Turkiškas įdarytas baklažanas “Imam Bayildi”

VASAROS – RUDENS SEZONAS (yra baklažanų)

“Skanu ir be mėsos”. Ilgai užtrukau ieškodama geriausio turkiško įdarytų daržovių recepto. Turkijoje įdarytos daržovės labai mėgstamos, įdaromi baklažanai, cukinijos, paprikos.  Sočiausias ir skaniausias įdaras dažniausiai su mėsa, tačiau pavyko atrasti ir puikų vegetarišką receptą. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque”.

Kad pavyktų: uždengti baklažanus folija, kad nesudegtų. Sudėtingumas: 3/5.

Turkiškas įdarytas baklažanas "Imam Bayildi"

Pagaminta iš lietuviškų svogūnų, pomidorų ir česnakų, rytietiškų likusių produktų. 30% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

  1. 2 baklažanai;
  2. 5 valg.š. pomidorų sulčių*;
  3. 1 arb.š. cukraus*;
  4. Žiupsnis druskos;
  5. 1 valg.š. citrinos sulčių;
  6. 5 valg.š. alyvuogių aliejaus.

Įdaras

  1. 1 svogūnas, susmulkinti*;
  2. 3 valg.š. alyvuogių aliejaus;
  3. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
  4. 4 švieži ar konservuoti pomidorai, susmulkinti*;
  5. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų petražolių, susmukinti*;
  6. 0,5 arb.š. druskos.

Reikmenys: kepimo skarda, keptuvė.

Paruošimas (10min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val)

Įkaitinti keptuvėje aliejų, pakepinti kelias minutes svogūnus, sudėti likusius įdaro ingredientus, pakepinti kelias minutes. Baklažaną perpjauti per pusę, išskaptuoti vidurį, baklažano išskaptuotą vidurį sukapoti ir sudėti į besitroškinantį įdarą. Įdarą sudėti į išskaptuotas baklažano puseles, kepti 200 laipsnių orkaitėj 50-60min, uždengus folija.

Uzbekiška avinžirnių ir pomidorų sriuba

“Soti”. Yra daugybė pomidorų ir avinžirnių sriubos variantų, tačiau šis pats geriausias. Sriuba gaminama su vištienos kukuliais, tačiau vegetarai gali gaminti ir be jų.  Ši sriuba tokia soti, kad kartu gali būti ir pagrindinis patiekalas. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “The Book of Jewish Food”. Autentiškame recepte į sriubą dedama ir džiovintų abrikosų.

Kad pavyktų: gerai išvirti avinžirnius. Sudėtingumas: 3/5.

Uzbekiška avinžirnių ir pomidorų sriuba

Pagaminta iš rytietiškų avinžirnių ir lietuviškų likusių produktų. 60% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (pagrindinis patiekalas: 2 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

  1. Stiklinė avinžirnių, mirkyti per naktį;
  2. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
  3. 1 svogūnas, susmulkinti*;
  4. 6 konservuotų ar šviežių pomidorų, susmulkinti*;
  5. 1 arb.š. druskos;
  6. Žiupsnis pipirų;
  7. 0,5 arb.š. aitriosios paprikos miltelių*;
  8. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
  9. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų kalendrų ar petražolių, susmukinti*.

Kotletams

  1. 200g maltos vištienos iš turgaus (galite susimalti patys kombaine su peiliais)*;
  2. 0,5 svogūno, susmulkinti*;
  3. 1 kiaušinis*;
  4. 1/4 stiklinės džiūvesėlių*;
  5. 0,5 arb.š. druskos;
  6. Žiuspnis juodųjų pipirų.

Reikmenys: puodas, nebūtinai – kapoklė su peiliais.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min, avinžirnius mirkyti per naktį)

Į puodą sudėti sultinį, avinžirnius, svogūną, pomidorus ir virti apie 1val arba kol išvirs avinžirniai. Baigiant virti sudėti prieskonius.

Tuo tarpu kombaine smulkiai sukapoti visus ingredientus (galima ingredientus susmulkinti atskirai su peiliu ir tik tada sumaišyti). Padaryti graikiško riešuto dydžio kukulius. Sudėti kukulius į sriubą, pavirti 15min. Įdėti žoleles, įpilti citrinos sulčių.

Indiški pyragėliai su mėsa “Samosa”

“Sultinga mėsa traškioje tešloje”. Samosa – populiarus užkandis visoje Indijoje. Išbandžiau ir vieną vegetariško samosa receptą, tačiau tik šis buvo vertas patekti tarp pačių geriausių receptų. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape”.

Kad pavyktų: gerai užspausti pyragėlių kraštus. Sudėtingumas: 4/5.

Indiški pyragėliai su mėsa “Samosa”

Pagaminta iš lietuviškos avienos, daržovių ir rytietiškų prieskonių. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, 12 pyragėlių, kaina žmogui – 7Lt)

Tešla

  1. 225g miltų*;
  2. 1,5 valg.š. jūros druskos;
  3. 1 valg.š. pakepintų juodų svogūnų sėklų (nebūtina);
  4. 1 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
  5. 6 valg.š. šilto vandens.

Įdaras

  1. 2 valg.š. aliejaus*;
  2. 1 svogūnas, susmulkinti*;
  3. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
  4. 1cm imbiero, sutarkuoti;
  5. 1/4 valg.š. aitriosios paprikos miltelių*;
  6. 1 valg.š. ciberžolės;
  7. 1 valg.š. malto kumino;
  8. 400g maltos ėrienos ar avienos iš turgaus (galite susimalti patys kombaine su peiliais)*;
  9. 0,5 arb.š. druskos;
  10. Žiupsnis juodųjų pipirų;
  11. 150g šviežių ar šaldytų žirnelių*;
  12. 1 valg.š. citrinos sulčių (ar 1 valg.š. mango miltelių);
  13. 1 žalia aitrioji paprika, susmulkinti*;
  14. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų mėtų, susmukinti*.

Reikmenys: kepimo skarda, dubuo, polietileno plėvelė, keptuvė.

Paruošimas (45min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val)

Sumaišyti sausuosius tešlos ingredientus, įmaišyti drėgnuosius, minkyti 10min, įvynioti tešlą į polietileno plėvelę, palikti 30min.

Per tą laiką įkaitinti aliejų keptuvėje, sudėti svogūną, imbierą, česnaką ir maltus prieskonius, pakepinti 3min. Sudėti mėsą ir pakepti 5min. Sudėti likusius ingredientus, pakepti kelias minutes.

Suvyniojimas

Su kolėču iškočioti kuo plonesnę tešlą. Likusią tešlą laikyti polietilene, kad neišdžiūtų. Su apversta stikline padaryti tešloje apskritimus, apskritimą perpjauti per pusę, tada perlenkti per pusę ar į tris dalis ir užspausti vieną tešlos kraštą. Į suformuotą kūgį įdėti įdaro, užspausti likusį tešlos kraštą. Pyragėlius sudėti į kepimo skardą ir patepti aliejumi ar sviestu. Kepti 200 laipsnių orkaitėj 15min.

Marokietiška daržovių sriuba “Harira”

“Aštroka, labai soti, be proto skani”. Harira – tradicinė Maroko sriuba, kuri dažniausiai patiekiama vakarienei Ramadano mėnesio metu. Harira visada ruošiama su lęšiais, avinžirniai ir pomidorų padažu (ne kečupu), tačiau galimi keletas šios sriubos variacijų: be mėsos, be daržovių (tik su mėsa ir ankštiniais), be harissa pastos. Išbandžiau visuos šiuos variantus ir čia įdėjau sudėtingiausią, bet neabejotinai skaniausią receptą. Sriubą galima paruošti iš anksto, tik makaronus reiktų dėti 15min prieš patiekiant. Receptas adaptuotas iš www.ecurry.com.

Kad pavyktų: nenaudoti kečupo, o tik natūralią trintų pomidorų pastą, lęšius ir avinžirnius prieš dedant į sriubą gerai išvirti. Sudėtingumas: 3/5.

Marokietiška sriuba "Harira"

Pagaminta iš rytietiškų ankštinių ir prieskonių, lietuviškų likusių produktų (*).  75% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

  1. 3/4 stiklinės žaliųjų lęšių, pamirkyti per naktį;
  2. 0,5 stiklinės avinžirnių, pamirkyti per naktį;
  3. 3 valg.š. aliejaus*;
  4. 1 svogūnas, susmulkinti*;
  5. 1 salieras, susmulkinti*;
  6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
  7. 0,5 cinamono lazdelės;
  8. 0,5 arb.š. ciberžolės;
  9. 0,5 arb.š. malto paprasto ar juodojo kumino;
  10. o,5 arb.š. maltos kalendros;
  11. 0,5 arb.š. maltos paprikos*;
  12. Žiupsnis šafrano (nebūtina);
  13. 1 stiklinė pomidorų padažo (geriausia plaktuve sutrinti konservuotus pomidorus)*;
  14. 1 valg.š. koncentruotos pomidorų pastos*;
  15. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
  16. 800g daržovių (morkos, bulvės, cukinija ar moliūgas), supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais*;
  17. 100-200g vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais*;
  18. Sauja smulkių makaronų Orzo (ar kitų);
  19. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, kalendra), susmulkinti*;
  20. 0,5 arb.š. druskos;
  21. Žiupsnis maltų juodųjų pipirų;
  22. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
  23. Sauja razinų;
  24. 1 valg.š. miltų, išplakti su 2 valg.š. vandens;
  25. Harissa pastos***;
  26. Reikmenys: puodas, nebūtinai – antras puodas, plaktuvas.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 10min, ankštinius mirkyti per naktį)

Lęšius ir avinžirnius virti dideliame kiekyje vandens apie 30min arba kol išvirs. Kitame puode įkaitinti aliejų, pakepinti svogūną ir imbierą apie 5min. Sudėti prieskonius: cinamonas, ciberžolė, kuminas, kalendra, paprika. Pakepti 0,5min. Sudėti daržoves, lęšius, avinžirnius, pakepti 3min.  Sudėti sultinį, pomidorų pastą ir koncentratą, druską, pipirus. Miltus su vandeniu supilti į sriubą, sudėti vištieną, makaronus ir virti 20min ant vidutinės ugnies uždengus. Patiekti įpylus į indelį ir uždėjus razinų, žolelių ir Harissa pastos.

***

Harissa galima pasidaryti sutrynus smulkiai pjaustytą raudoną aitriąją papriką, 2 tarkuotas česnako skilteles, 0,5 arb.š. maltos kalendros, 0,5 arb.š. malto kumino, o,5 arb.š. druskos, 2valg.š. alyvuogių aliejaus, šviežių ar džiovintų mėtų ir šiek tiek tomatų pastos. Taip pat jei rasite, kur įsigyti, reiktų įdėti chipotle (džiovintų jalapenų). Viską reikia labai gerai sutrinti ar suplakti kombaine.

Indiškas vištienos plovas “Biryani”

“Labai gilus skonis, valgant vis nauji prieskoniai atsiskleidžia, minkštutė vištiena”. Biryani – vienas įspūdingiausių indiškų patiekalų, mėgstamas visoje Indijoje. Patiekale naudojama 15 indiškų prieskonių, o vištiena kepama savo sultyse, todėl yra tokia minkšta, kokios tikriausiai niekada nesate ragavę. Biryani dariau jau keletą kartu, vaišinsiu juo ir savo tėvus, kai atvažiuos į Vilnių, nes valgis nėra visiškai neįprastas – panašus į plovą. Receptas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų. Vietoj vištienos galite dėti ir avieną, ar netgi avieną ir vištieną kartu.

Kad pavyktų: svarbiausia patiekalo neprideginti, todėl kepant puodą įstatykite į keptuvę su vandeniu; jokiu būdu nekilnokite dangčio, nes patiekalas turi pasigaminti savo sultyse. Sudėtingumas: 4/5.

Indiškas vištienos plovas "Biryani"

Indiškas vištienos plovas "Biryani"

Pagaminta iš lietuviškos vištienos, prieskoninių žolelių, jogurto (*) ir rytietiškų prieskonių bei ryžių. 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

  1. 400g vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio gabalėliais*;
  2. 1 stiklinė basmati ryžių;
  3. 0,5 arb.š. druskos;
  4. 1 svogūnas, susmulkinti ir pakepinti, kol paruduos aliejuje (nebūtinai)*;
  5. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (mėtos ir kalendra), susmulkinti*;
  6. Žiupsnis šafrano, įdėti į 4valg.š. verdančio vandens ir palikti pastovėti (nebūtinai).

Marinatas

  1. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
  2. 1 cm imbiero, sutarkuoti;
  3. 0,5 arb.š. juodų kumino sėklų (galima pakeisti įprastom);
  4. 3 valg.š. jogurto*;
  5. 3 valg.š. aliejaus*;
  6. 0,5 arb.š. aitriosios paprikos*;
  7. 0,5 arb.š. ciberžolės;
  8. 0,5 arb.š. druskos;
  9. 0,5 arb.š. maltos kalendros;
  10. 0,5 arb.š. malto kumino;
  11. 0,5 cinamono lazdelės;
  12. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (mėtos ir kalendra), susmulkinti*;
  13. 2 gvazdikėliai;
  14. 2 kardamonai (žalias ir juodas);
  15. 1 lauro lapas*;
  16. 1 muskato apvalkalas;
  17. 5 juodi pipirai;

Reikmenys: puodas, keptuvė.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min)

Ryžius užmerkti. Vištieną išmaišyti su marinato ingridientais. Ryžius ir vištieną atidėti 30min. Ryžius sudėti į puodą ir su vandeniu ir druska, užvirti ir virti ant mažos ugnies apie 7min, kol bus pusiau išvirę. Į švarų puodą dėti vištieną su marinatu, ant viršaus ploną sluoksnį ryžių, ant ryžių šafrano vandenį, pakepintus svogūnus ir žoleles, dar vieną sluoksnį ryžių ir vėl: šafraną, svogūną, žoleles. Puodą sandariai uždengti. Jei neturi sandaraus dangčio, po dangčiu padėkite rankšluostuką. Puodą įstatykite į keptuvę su vandeniu ir kepkite 30min. Tada puodą pastatykite tiesiai ant ugnies ir kepkite ant mažesnės nei vidutinė ugnies dar 10-15min.

Sirijos kviečių ir riešutų salotos “Bazargan”

“Nustebino, kokios įdomios kruopos, labai skanu”. Bazargan – netikėtas atradimas. Jam naudojamos mano mėgstamos Bulgur kruopos. Bulgur – tai skaldyti kviečiai, todėl šios kruopos ir labai sveikos. Deja, jų dar negalima įsigyti prekybos centruose, todėl teks ieškoti sveiko maisto ar prieskonių parduotuvėse. Valgis labai paprastai paruošiamas ir puikiai tinka pusryčiams, net ir darbo dieną. Valgau jį beveik kiekvieną savaitę. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “The Book of Jewish Food”.

Kad pavyktų: pamirkius vandeny ir padaže, bulgur kruopos turi būti visiškai minkštos. Sudėtingumas: 2/5.

Sirijos kviečių ir riešutų salotos "Bazargan"

Paruošta iš rytietiškų ingridientų ir lietuviškų žolelių ir riešutų (*). 25% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

  1. 1 stiklinė bulgur kruopų, pamirkyti 1val, galima ir per naktį;
  2. 6 valg.š. alyvuogių aliejaus;
  3. 3 valg.š. granatų sirupo*** (ar 1valg.š. tamarindo pastos, ištirpintos vandenyje);
  4. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
  5. 1valg.š. malto kumino;
  6. 1 valg.š. maltos kalendros;
  7. Žiupsnis maltų juodųjų pipirų;
  8. 1 arb.š. druskos;
  9. 0,5 arb.š. aitriosios paprikos*;
  10. 0,5 stiklinės kelių rūšių riešutų (graikiškų, lazdyno*, pinijų), sukapoti su peiliu ar kombaine su peiliais;
  11. 1 arb.š. koncentruotos pomidorų pastos;
  12. 2 valg.š. šviežių ar šaldytų petražolių, susmulkinti*;
  13. Reikmenys: dubuo, nebūtinai: kombainas su peiliais.

Paruošimas (10min darbo, kruopas mirkyti 1val)

Sumaišyti visus padažo ingridientus (be kruopų ir riešutų). Sumaišyti viską kartu. Galima palikti pastovėti, kad skonis geriau įsigertų į kruopas. Geriausiai palikti pastovėti 4val šaldytuve.

***

Granatų sirupą galima pasigaminti pakaitinus 2 stiklines granatų sulčių su 2 valg.š. cukraus ir pusės citrinos sultimis apie 1 val ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.

Turkiškas špinatų “Filo” pyragas

“Turėsi padaryt šitą pyragą svečiams, puikus”. Filo tešla – tai Turkijoje populiarūs popieriaus plonumo tešlos lakštai.  Daugelis žino turkišką saldėsį “Baklava”, kuris gaminamas Filo tešlą sluoksniuojant su riešutais ir medumi. Taip pat su šia tešla gaminami nesaldūs pyragai ar užkandžiai, kur tešla susukama į cigaro formą. Filo tešla yra popieriaus plonumo ir gaminama specialiais aparatais, todėl nerekomenduojama tešlos gaminti patiems. Jos galima nusipirkti prekybos centre “Prisma”. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque”. Vietoj Turkijoje paprastai naudojamo kasar sūrio, šiame recepte naudojamas čederis.

Kad pavyktų: tešlos lakštus dėti kuo lygiau, nedaryti raukšlių. Sudėtingumas: 4/5.

Turkiškas špinatų pyragas

Pagaminta, naudojant rytietišką tešlą ir sūrį, lietuviškus likusius produktus (*). 65% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (6 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

  1. 250g šaldytų ar šviežių špinatų (su šviežiais skaniau)*;
  2. 100g feta sūrio;
  3. 2 kiaušiniai*;
  4. 40g sviesto*;
  5. 250ml pieno*;
  6. 150g filo tešlos lakštų;
  7. 100g čederio (jis pakeis turkijoje įprastą kasar sūrį), sutarkuoti;
  8. Reikmenys: kepimo skarda, keptuvė, dubuo.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val)

Špinatus sudėti į keptuvę, įpilti kelis šaukštus vandens, uždengti ir troškinti ant mažos ugnies, kol suminkštės. Jei naudojami nesmulkinti špinatai, susmulkinti ar sumalti kombaine. Sumaišyti su feta.

Išplakti kiaušinius dubenyje. Keptuvėje ištirpinti svietą ir supilti pieną, pašildyti. Pilti po šaukštą pieno į kiaušinius ir nuolat maišyti. Supylus pusę pieno kieko, galima pilti greičiau, bet vistiek nuolat maišyti, kad kiaušinis nesušoktų į gabalus.

Tešlos lakštus supjaustyti taip, kad būtų šiek tiek didesni už skardą. Skardą ištepti sviestu, dėti filo lakštą taip, kad būtų lygus, nesusilamdęs ir užsilenktų ant skardos krašto. Pilti kiaušinių mišinį ir dėti sūrio. Taip sluoksniuoti dar 5 kartus. Tada sudėti špinatų mišinį ir sluoksniuoti dar 5 kiaušinių sluoksnius. Užbaigti dedant tešlos lakštą ir užpilti likusiu kiaušinio mišiniu. Kepti 30min 180 laipsnių orkaitėj.