Marokietiška daržovių sriuba “Harira“

“Aštroka, labai soti, be proto skani“. Harira – tradicinė Maroko sriuba, kuri dažniausiai patiekiama vakarienei Ramadano mėnesio metu. Harira visada ruošiama su lęšiais, avinžirniai ir pomidorų padažu (ne kečupu), tačiau galimi keletas šios sriubos variacijų: be mėsos, be daržovių (tik su mėsa ir ankštiniais), be harissa pastos. Išbandžiau visuos šiuos variantus ir čia įdėjau sudėtingiausią, bet neabejotinai skaniausią receptą. Sriubą galima paruošti iš anksto, tik makaronus reiktų dėti 15min prieš patiekiant. Receptas adaptuotas iš www.ecurry.com.

Kad pavyktų: nenaudoti kečupo, o tik natūralią trintų pomidorų pastą, lęšius ir avinžirnius prieš dedant į sriubą gerai išvirti. Sudėtingumas: 3/5.

Marokietiška sriuba "Harira"

Pagaminta iš rytietiškų ankštinių ir prieskonių, lietuviškų likusių produktų (*).  75% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

  1. 3/4 stiklinės žaliųjų lęšių, pamirkyti per naktį;
  2. 0,5 stiklinės avinžirnių, pamirkyti per naktį;
  3. 3 valg.š. aliejaus*;
  4. 1 svogūnas, susmulkinti*;
  5. 1 salieras, susmulkinti*;
  6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
  7. 0,5 cinamono lazdelės;
  8. 0,5 arb.š. ciberžolės;
  9. 0,5 arb.š. malto paprasto ar juodojo kumino;
  10. o,5 arb.š. maltos kalendros;
  11. 0,5 arb.š. maltos paprikos*;
  12. Žiupsnis šafrano (nebūtina);
  13. 1 stiklinė pomidorų padažo (geriausia plaktuve sutrinti konservuotus pomidorus)*;
  14. 1 valg.š. koncentruotos pomidorų pastos*;
  15. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
  16. 800g daržovių (morkos, bulvės, cukinija ar moliūgas), supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais*;
  17. 100-200g vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais*;
  18. Sauja smulkių makaronų Orzo (ar kitų);
  19. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, kalendra), susmulkinti*;
  20. 0,5 arb.š. druskos;
  21. Žiupsnis maltų juodųjų pipirų;
  22. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
  23. Sauja razinų;
  24. 1 valg.š. miltų, išplakti su 2 valg.š. vandens;
  25. Harissa pastos***;
  26. Reikmenys: puodas, nebūtinai – antras puodas, plaktuvas.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 10min, ankštinius mirkyti per naktį)

Lęšius ir avinžirnius virti dideliame kiekyje vandens apie 30min arba kol išvirs. Kitame puode įkaitinti aliejų, pakepinti svogūną ir imbierą apie 5min. Sudėti prieskonius: cinamonas, ciberžolė, kuminas, kalendra, paprika. Pakepti 0,5min. Sudėti daržoves, lęšius, avinžirnius, pakepti 3min.  Sudėti sultinį, pomidorų pastą ir koncentratą, druską, pipirus. Miltus su vandeniu supilti į sriubą, sudėti vištieną, makaronus ir virti 20min ant vidutinės ugnies uždengus. Patiekti įpylus į indelį ir uždėjus razinų, žolelių ir Harissa pastos.

***

Harissa galima pasidaryti sutrynus smulkiai pjaustytą raudoną aitriąją papriką, 2 tarkuotas česnako skilteles, 0,5 arb.š. maltos kalendros, 0,5 arb.š. malto kumino, o,5 arb.š. druskos, 2valg.š. alyvuogių aliejaus, šviežių ar džiovintų mėtų ir šiek tiek tomatų pastos. Taip pat jei rasite, kur įsigyti, reiktų įdėti chipotle (džiovintų jalapenų). Viską reikia labai gerai sutrinti ar suplakti kombaine.

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Google photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Connecting to %s

<span>%d</span> bloggers like this: