Indiški pyragėliai su mėsa “Samosa“

“Sultinga mėsa traškioje tešloje“. Samosa – populiarus užkandis visoje Indijoje. Išbandžiau ir vieną vegetariško samosa receptą, tačiau tik šis buvo vertas patekti tarp pačių geriausių receptų. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: gerai užspausti pyragėlių kraštus. Sudėtingumas: 4/5.

Indiški pyragėliai su mėsa “Samosa”

Pagaminta iš lietuviškos avienos, daržovių ir rytietiškų prieskonių. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, 12 pyragėlių, kaina žmogui – 7Lt)

Tešla

1. 225g miltų*;
2. 1,5 valg.š. jūros druskos;
3. 1 valg.š. pakepintų juodų svogūnų sėklų (nebūtina);
4. 1 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
5. 6 valg.š. šilto vandens.

Įdaras

1. 2 valg.š. aliejaus*;
2. 1 svogūnas, susmulkinti*;
3. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
4. 1cm imbiero, sutarkuoti;
5. 1/4 valg.š. aitriosios paprikos miltelių*;
6. 1 valg.š. ciberžolės;
7. 1 valg.š. malto kumino;
8. 400g maltos ėrienos ar avienos iš turgaus (galite susimalti patys kombaine su peiliais)*;
9. 0,5 arb.š. druskos;
10. Žiupsnis juodųjų pipirų;
11. 150g šviežių ar šaldytų žirnelių*;
12. 1 valg.š. citrinos sulčių (ar 1 valg.š. mango miltelių);
13. 1 žalia aitrioji paprika, susmulkinti*;
14. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų mėtų, susmukinti*.

Reikmenys: kepimo skarda, dubuo, polietileno plėvelė, keptuvė.

Paruošimas (45min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val)

Sumaišyti sausuosius tešlos ingredientus, įmaišyti drėgnuosius, minkyti 10min, įvynioti tešlą į polietileno plėvelę, palikti 30min.

Per tą laiką įkaitinti aliejų keptuvėje, sudėti svogūną, imbierą, česnaką ir maltus prieskonius, pakepinti 3min. Sudėti mėsą ir pakepti 5min. Sudėti likusius ingredientus, pakepti kelias minutes.

Suvyniojimas

Su kolėču iškočioti kuo plonesnę tešlą. Likusią tešlą laikyti polietilene, kad neišdžiūtų. Su apversta stikline padaryti tešloje apskritimus, apskritimą perpjauti per pusę, tada perlenkti per pusę ar į tris dalis ir užspausti vieną tešlos kraštą. Į suformuotą kūgį įdėti įdaro, užspausti likusį tešlos kraštą. Pyragėlius sudėti į kepimo skardą ir patepti aliejumi ar sviestu. Kepti 200 laipsnių orkaitėj 15min.

Japoniškas “Sushi“

Sušius mėgsta dauguma žmonių, bet nedaug yra bandę juos daryti patys. Nors tikri meistrai sušius mokosi daryti 3 metus, vadovaujantis visomis instrukcijomis, sušis puikiai pavyks ir iš pirmo karto. Nors ir nebus visiškai autentiškas. Autentiškas suši gaminamas su žalia žuvimi. Sušiui tinkamos šviežios žalios žuvies Lietuvoje rasti sunku, todėl čia naudosime rūkytą lašišą. Suši smagu gaminti su draugais. Kiekvienas galite padaryti savo suši, o po to ragauti visų rūšių.

Pagrindinės suši rūšys: maki (įdaras įvyniotas į ryžius, o ryžiai į dumblį), uramaki arba išvirkščias suši (įdaras įvyniotas į dumblį, ryžiai išorėje), nigiri (jūros gėrybės dedamos ant ryžių).  Sušiai valgomi su lazdelėmis ar rankomis. Suši gabalėlis mirkomas sojos padaže, kuriame galima įmaišyti “wasabi“ krienų. Imbieras valgomas tarp suši gabalėlių, kad atgaivintų skonio receptorius.

Kad pavyktų: naudokite specialius suši ryžius (jų grūdeliai maži ir jie gerai sulimpa). Sudėtingumas: 4/5.

Sushi

Pagaminta, naudojant lietuviškus agurkus (*) ir rytietiškus likusius produktus. 10% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos , 12 suši gabalėlių, kaina žmogui su garnyru – 12Lt)

1. 200g suši ryžių;
2. 300g vandens*;
3. 1/4 stiklinės ryžių acto;
4. 0,5 valg.š. druskos;
5. 1 valg.š. cukraus;
6. 2 nori dumblių lapų;
7. 1 valg.š. wasabi krienų;
8. 6 gabalėliai marinuoto imbiero;
9. Reikmenys: bambukinis kilimėlis, puodas.

Įdarui:

1. 2 agurkai, išimti sėklas ir supjaustyti ilgomis juostelėmis*;
2. 100g rūkytos lašišos, supjaustyti ilgomis plonomis juostelėmis;
3. 2 krabų mėsos lazdelės, suplėšyti juostelėmis;
4. 50g “Philadelphia“ tipo kremo*.

Paruošimas (30min darbo, 20min laukimo)

Ryžių paruošimas

Ryžius nuplaukite sietelyje po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį iki mažiausios ir virkite 20min. Ryžiams išvirus leiskite pastovėti uždengus dar 5min. Tuo metu sumaišykite actą, cukrų ir druską. Maišykite, kol ištirps, tam tikslui galite ir pavirti. Užpilkite acto mišinį ant ryžių ir gerai išmaišykite. Palaukite kol ryžiai atauš.

Maki sushi vyniojimas (agurkas ir lašiša)

Padėkite nori ant bambukinio padėkliuko. Ant dumblio dėkite ryžius. Nedėkite perdaug ryžių, pro ryžius turi matyti dumblis, o iki vieno dumblio krašto likti 2-3cm. Ant ryžių per visą ilgį dėkite “ant peilio galo“ wasabi krienų ir įdarą: pusė agurko, lašišos kiekio. Vyniokite su bambukiniu kilimėliu. Gausite suši dešrelę, kurią reiks perpjauti per pusę, o tada į tris lygias dalis su aštriu peiliu. Kaip tiksliai tai padaryti galite pamatyti čia: http://www.youtube.com/watch?v=IGF_5QR9LI8&feature=channelv=IGF_5QR9LI8&feature=channel (nuo 0:57).

Uramaki sushi vyniojimas (lašiša, krabų lazdelės, agurkas, kremas)

Jei norite vieno populiariausių suši su “philadelphia“ kremu, teks išmokti daryti išvirkščią suši. Apvyniokite bambukinį kilimėlį plėvele. Dėkite nori, o ant jo dėkite ryžius. Nedėkite perdaug ryžių, pro ryžius turi matyti dumblis, o iki vieno dumblio krašto likti 2-3cm. Ant ryžių dėkite plonai pjaustytą lašišą (pusė kiekio). Apverskite nori, taip, kad ryžiai su lašiša būtų apačioje, ant nori per visą ilgį dėkite wasabi ir įdarą: pusę agurko kiekio, krabų lazdeles ir kremą. Vyniokite su bambukiniu kilimėliu. Gausite suši dešrelę, kurią reiks perpjauti per pusę, o tada į tris lygias dalis su aštriu peiliu. Kaip tiksliai tai padaryti galite pamatyti čia: http://www.youtube.com/watch?v=Nz9EAqTBrNw (nuo 2:05).

Patiekimas

Patiekite su sojos padažu, wasabi krienais, marinuotu imbieru ir lazdelėmis. Valgydami wasabi dėkite į sojos padažą, imkite suši su lazdelėmis, mirkykite sojos padaže, o tarp sušio gabalėlių suvalgykite marinuoto imbiero.

Izraelietiški avinžirnių gruzdukai “Falafel“

“It’s the longest time I’ve survived without Falafel“ ilgesingai sakė žydų kilmės britė, su kuria susipažinau Nepale. Paprastai ji valgo tokius gruzdukus bent kartą per savaitę. Falafeliai  – gatvės maistas, vienas tipiškiausių Izraelio patiekalų, populiarūs visuose Artimuosiuose Rytuose. Gali būti patiekiami su jogurto, pomidorų ar tahini pagrindo padažais, humusu, pita duonelėje ar tiesiog lėkštėje. Pirmą kartą darydama Falafel patyriau visišką nesėkmę, bet tik todėl, kad iš anksto išviriau avinžirnius. Receptas adaptuotas iš “The Hummus Blog“.

Kad pavyktų: avinžirnius reikia tik gerai išmirkyti, bet jokiu būdu nevirti. Sudėtingumas: 4/5.

Izraelietiški avinžirnių gruzdukai “Falafel”

Izraelietiški avinžirnių gruzdukai “Falafel”

Pagaminta iš rytietiškų avinžirnių ir lietuviškų likusių produktų (*). 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui su garnyru- 7Lt)

1. 1,5 stiklinės džiovintų avinžirnių, mirkyti 12 val, jokiu būdu nevirti (išbandytas ir taip pat vertas dėmesio variantas su žirniais vietoj avinžirnių);
2. 0,5 stilinės trupinių*;
3. 5 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
4. 2 arb.š. sodos*;
5. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (kalendros, petražolės), susmukinti*;
6. 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustyti*;
7. 0,5 žalios aitriosios paprikos (nebūtina)*;
8. 0,5 arb.š. aitriosios paprikos miltelių*;
9. 0,5 arb.š. druskos;
10. Žiupsnis joudųjų pipirų;
11. 0,5 l aliejaus kepimui*;
12. Patiekti su: daržovėmis ir jogurto padažu Tzaziki***;
13. Reikmenys: puodas, kombainas su peiliais, dubuo.

Ruošimas (30min darbo, avinžirnius mirkyti 12val)

Avinžirnius sumalti kombaine su peiliais, sudėti likusius ingridientus, išskyrus trupinius ir aliejų. Vėl sumalti. Dubenyje sumaišyti su trupiniais. Drėgnomis rankomis formuoti golfo dydžio kamuoliukus. Tvirtai juos suspausti. Įkaitinti aliejų, nustatyti vidutinę ugnį. Kepti gruzdukas apie 10min, kol gražiai parus.

***

Tzaziki

Tzaziki – tai populiarus turkiškas jogurto padažas. Reikia sumaišyti 200ml tiršto jogurto (galima nuvarvinti per marlę arba pirkti “Turkišką jogurtą“ iš Rimi), tarkuotą ir nusunktą agurką, tarkuotą česnako skiltelę, krapus, druską, pipirus, šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Indiškos mangų, avinžirnių ir svogūnų salotos

“Bijau ragaut. O, bet tikrai skanu“. Šios salotos – senovinis Indijos gatvės maistas. Keistai atrodantis, bet daugumai žmonių patinkantis derinys. Labai mėgstu šituo patiekalu vaišint kolegas per savo gimtadienį. Receptas adaptuotas iš www.ecurry.com/.

Kad pavyktų: naudoti ne konservuotus avinžirnius. Sudėtingumas: 2/5.

Avinžirnių, mangų, svogūnų salotos

Pagaminta naudojant lietuviškas daržoves (*) ir rytietiškus likusius produktus. 30% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 1 mangas, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais;
2. 0,5 stiklinės džiovintų avinžirnių, mirkyti per naktį;
3. 1 svogūnas, susmulkinti*;
4. 1 arb.š. druskos;
5. 1/2 arb.š. aitriosios raudonosios paprikos miltelių ar dribsnių*.

Paruošimas (10min darbo, bendras ruošimo laikas – 40min, avinžirnius mirkyti per naktį)

Užpilti avinžirnius vandeniu ir virti 30min arba kol bus minkšti. Svogūnus ištrinti su druska. Viską sumaišyti.

Libanietiškas užtepas “Humusas“

“Skanu ir vienas“. Humusas – kilęs iš Artimųjų rytų, populiarus visame pasaulyje, tačiau ypatingai – Izraelyje, Libane. Tepamas ant duonos kartu su mėsa ar daržovėmis, valgomas vienas, patiekiamas kaip pagardas prie daržovių. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque“.

Kad pavyktų: humuso masė turi būti vientisa, be gumulėlių. Sudėtingumas: 3/5.

Libanietiškas užtepas "Humusas"

Pagaminta, naudojant rytietiškus produktus ir lietuviškus česnakus (*). 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (5 porcijos, kaina žmogui su duonele- 3Lt)

1. 100g džiovintų avinžirnių, mirkyti per naktį;
2. 1 valg.š. tahini pastos***;
3. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
4. 1 česnako skiltelė, sutarkuoti*;
5. 1/4 arb.š. druskos;
6. 1 valg.š. alyvuogių aliejaus;
7. Patiekti su: pita duonele;
8. Reikmenys: kombainas su peiliais/ plaktuvas.

Paruošimas (10min darbo, bendras ruošimo laikas – 40min, avinžirnius mirkyti 8val)

Avinžirnius virti apie 30min, kad būtų labai minkšti. Pirmus penkis ingridientus sutrinti maisto kombaine iki vientisos košelės. Įdėti į lėkštę ir užpilti alyvuogių aliejumi. Patiekti su pita duonele.

***

Tahini pasta

Keptuvėje ant mažos ugnies 15 min  pakepinti 100g sezamo sėklų, nuolat maišant. Turi švelniai parusti ir pasklisti sezamo kvapas. 25min paaušinti. Sutrinti grūstuvėje ar kombaine, įpylus 1valg.š. alyvuogių aliejaus.