Turkiškas įdarytas baklažanas “Imam Bayildi“

VASAROS – RUDENS SEZONAS (yra baklažanų)

“Skanu ir be mėsos“. Ilgai užtrukau ieškodama geriausio turkiško įdarytų daržovių recepto. Turkijoje įdarytos daržovės labai mėgstamos, įdaromi baklažanai, cukinijos, paprikos.  Sočiausias ir skaniausias įdaras dažniausiai su mėsa, tačiau pavyko atrasti ir puikų vegetarišką receptą. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque“.

Kad pavyktų: uždengti baklažanus folija, kad nesudegtų. Sudėtingumas: 3/5.

Turkiškas įdarytas baklažanas "Imam Bayildi"

Pagaminta iš lietuviškų svogūnų, pomidorų ir česnakų, rytietiškų likusių produktų. 30% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. 2 baklažanai;
2. 5 valg.š. pomidorų sulčių*;
3. 1 arb.š. cukraus*;
4. Žiupsnis druskos;
5. 1 valg.š. citrinos sulčių;
6. 5 valg.š. alyvuogių aliejaus.

Įdaras

1. 1 svogūnas, susmulkinti*;
2. 3 valg.š. alyvuogių aliejaus;
3. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
4. 4 švieži ar konservuoti pomidorai, susmulkinti*;
5. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų petražolių, susmukinti*;
6. 0,5 arb.š. druskos.

Reikmenys: kepimo skarda, keptuvė.

Paruošimas (10min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val)

Įkaitinti keptuvėje aliejų, pakepinti kelias minutes svogūnus, sudėti likusius įdaro ingredientus, pakepinti kelias minutes. Baklažaną perpjauti per pusę, išskaptuoti vidurį, baklažano išskaptuotą vidurį sukapoti ir sudėti į besitroškinantį įdarą. Įdarą sudėti į išskaptuotas baklažano puseles, kepti 200 laipsnių orkaitėj 50-60min, uždengus folija.

Uzbekiška avinžirnių ir pomidorų sriuba

“Soti“. Yra daugybė pomidorų ir avinžirnių sriubos variantų, tačiau šis pats geriausias. Sriuba gaminama su vištienos kukuliais, tačiau vegetarai gali gaminti ir be jų.  Ši sriuba tokia soti, kad kartu gali būti ir pagrindinis patiekalas. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “The Book of Jewish Food“. Autentiškame recepte į sriubą dedama ir džiovintų abrikosų.

Kad pavyktų: gerai išvirti avinžirnius. Sudėtingumas: 3/5.

Uzbekiška avinžirnių ir pomidorų sriuba

Pagaminta iš rytietiškų avinžirnių ir lietuviškų likusių produktų. 60% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (pagrindinis patiekalas: 2 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. Stiklinė avinžirnių, mirkyti per naktį;
2. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
3. 1 svogūnas, susmulkinti*;
4. 6 konservuotų ar šviežių pomidorų, susmulkinti*;
5. 1 arb.š. druskos;
6. Žiupsnis pipirų;
7. 0,5 arb.š. aitriosios paprikos miltelių*;
8. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
9. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų kalendrų ar petražolių, susmukinti*.

Kotletams

1. 200g maltos vištienos iš turgaus (galite susimalti patys kombaine su peiliais)*;
2. 0,5 svogūno, susmulkinti*;
3. 1 kiaušinis*;
4. 1/4 stiklinės džiūvesėlių*;
5. 0,5 arb.š. druskos;
6. Žiuspnis juodųjų pipirų.

Reikmenys: puodas, nebūtinai – kapoklė su peiliais.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min, avinžirnius mirkyti per naktį)

Į puodą sudėti sultinį, avinžirnius, svogūną, pomidorus ir virti apie 1val arba kol išvirs avinžirniai. Baigiant virti sudėti prieskonius.

Tuo tarpu kombaine smulkiai sukapoti visus ingredientus (galima ingredientus susmulkinti atskirai su peiliu ir tik tada sumaišyti). Padaryti graikiško riešuto dydžio kukulius. Sudėti kukulius į sriubą, pavirti 15min. Įdėti žoleles, įpilti citrinos sulčių.

Marokietiška daržovių sriuba “Harira“

“Aštroka, labai soti, be proto skani“. Harira – tradicinė Maroko sriuba, kuri dažniausiai patiekiama vakarienei Ramadano mėnesio metu. Harira visada ruošiama su lęšiais, avinžirniai ir pomidorų padažu (ne kečupu), tačiau galimi keletas šios sriubos variacijų: be mėsos, be daržovių (tik su mėsa ir ankštiniais), be harissa pastos. Išbandžiau visuos šiuos variantus ir čia įdėjau sudėtingiausią, bet neabejotinai skaniausią receptą. Sriubą galima paruošti iš anksto, tik makaronus reiktų dėti 15min prieš patiekiant. Receptas adaptuotas iš www.ecurry.com.

Kad pavyktų: nenaudoti kečupo, o tik natūralią trintų pomidorų pastą, lęšius ir avinžirnius prieš dedant į sriubą gerai išvirti. Sudėtingumas: 3/5.

Marokietiška sriuba "Harira"

Pagaminta iš rytietiškų ankštinių ir prieskonių, lietuviškų likusių produktų (*).  75% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. 3/4 stiklinės žaliųjų lęšių, pamirkyti per naktį;
2. 0,5 stiklinės avinžirnių, pamirkyti per naktį;
3. 3 valg.š. aliejaus*;
4. 1 svogūnas, susmulkinti*;
5. 1 salieras, susmulkinti*;
6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
7. 0,5 cinamono lazdelės;
8. 0,5 arb.š. ciberžolės;
9. 0,5 arb.š. malto paprasto ar juodojo kumino;
10. o,5 arb.š. maltos kalendros;
11. 0,5 arb.š. maltos paprikos*;
12. Žiupsnis šafrano (nebūtina);
13. 1 stiklinė pomidorų padažo (geriausia plaktuve sutrinti konservuotus pomidorus)*;
14. 1 valg.š. koncentruotos pomidorų pastos*;
15. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
16. 800g daržovių (morkos, bulvės, cukinija ar moliūgas), supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais*;
17. 100-200g vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais*;
18. Sauja smulkių makaronų Orzo (ar kitų);
19. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, kalendra), susmulkinti*;
20. 0,5 arb.š. druskos;
21. Žiupsnis maltų juodųjų pipirų;
22. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
23. Sauja razinų;
24. 1 valg.š. miltų, išplakti su 2 valg.š. vandens;
25. Harissa pastos***;
26. Reikmenys: puodas, nebūtinai – antras puodas, plaktuvas.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 10min, ankštinius mirkyti per naktį)

Lęšius ir avinžirnius virti dideliame kiekyje vandens apie 30min arba kol išvirs. Kitame puode įkaitinti aliejų, pakepinti svogūną ir imbierą apie 5min. Sudėti prieskonius: cinamonas, ciberžolė, kuminas, kalendra, paprika. Pakepti 0,5min. Sudėti daržoves, lęšius, avinžirnius, pakepti 3min.  Sudėti sultinį, pomidorų pastą ir koncentratą, druską, pipirus. Miltus su vandeniu supilti į sriubą, sudėti vištieną, makaronus ir virti 20min ant vidutinės ugnies uždengus. Patiekti įpylus į indelį ir uždėjus razinų, žolelių ir Harissa pastos.

***

Harissa galima pasidaryti sutrynus smulkiai pjaustytą raudoną aitriąją papriką, 2 tarkuotas česnako skilteles, 0,5 arb.š. maltos kalendros, 0,5 arb.š. malto kumino, o,5 arb.š. druskos, 2valg.š. alyvuogių aliejaus, šviežių ar džiovintų mėtų ir šiek tiek tomatų pastos. Taip pat jei rasite, kur įsigyti, reiktų įdėti chipotle (džiovintų jalapenų). Viską reikia labai gerai sutrinti ar suplakti kombaine.

Sirijos kviečių ir riešutų salotos “Bazargan“

“Nustebino, kokios įdomios kruopos, labai skanu“. Bazargan – netikėtas atradimas. Jam naudojamos mano mėgstamos Bulgur kruopos. Bulgur – tai skaldyti kviečiai, todėl šios kruopos ir labai sveikos. Deja, jų dar negalima įsigyti prekybos centruose, todėl teks ieškoti sveiko maisto ar prieskonių parduotuvėse. Valgis labai paprastai paruošiamas ir puikiai tinka pusryčiams, net ir darbo dieną. Valgau jį beveik kiekvieną savaitę. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “The Book of Jewish Food”.

Kad pavyktų: pamirkius vandeny ir padaže, bulgur kruopos turi būti visiškai minkštos. Sudėtingumas: 2/5.

Sirijos kviečių ir riešutų salotos "Bazargan"

Paruošta iš rytietiškų ingridientų ir lietuviškų žolelių ir riešutų (*). 25% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 1 stiklinė bulgur kruopų, pamirkyti 1val, galima ir per naktį;
2. 6 valg.š. alyvuogių aliejaus;
3. 3 valg.š. granatų sirupo*** (ar 1valg.š. tamarindo pastos, ištirpintos vandenyje);
4. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
5. 1valg.š. malto kumino;
6. 1 valg.š. maltos kalendros;
7. Žiupsnis maltų juodųjų pipirų;
8. 1 arb.š. druskos;
9. 0,5 arb.š. aitriosios paprikos*;
10. 0,5 stiklinės kelių rūšių riešutų (graikiškų, lazdyno*, pinijų), sukapoti su peiliu ar kombaine su peiliais;
11. 1 arb.š. koncentruotos pomidorų pastos;
12. 2 valg.š. šviežių ar šaldytų petražolių, susmulkinti*;
13. Reikmenys: dubuo, nebūtinai: kombainas su peiliais.

Paruošimas (10min darbo, kruopas mirkyti 1val)

Sumaišyti visus padažo ingridientus (be kruopų ir riešutų). Sumaišyti viską kartu. Galima palikti pastovėti, kad skonis geriau įsigertų į kruopas. Geriausiai palikti pastovėti 4val šaldytuve.

***

Granatų sirupą galima pasigaminti pakaitinus 2 stiklines granatų sulčių su 2 valg.š. cukraus ir pusės citrinos sultimis apie 1 val ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.

Turkiškas špinatų “Filo“ pyragas

“Turėsi padaryt šitą pyragą svečiams, puikus“. Filo tešla – tai Turkijoje populiarūs popieriaus plonumo tešlos lakštai.  Daugelis žino turkišką saldėsį “Baklava“, kuris gaminamas Filo tešlą sluoksniuojant su riešutais ir medumi. Taip pat su šia tešla gaminami nesaldūs pyragai ar užkandžiai, kur tešla susukama į cigaro formą. Filo tešla yra popieriaus plonumo ir gaminama specialiais aparatais, todėl nerekomenduojama tešlos gaminti patiems. Jos galima nusipirkti prekybos centre “Prisma“. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque“. Vietoj Turkijoje paprastai naudojamo kasar sūrio, šiame recepte naudojamas čederis.

Kad pavyktų: tešlos lakštus dėti kuo lygiau, nedaryti raukšlių. Sudėtingumas: 4/5.

Turkiškas špinatų pyragas

Pagaminta, naudojant rytietišką tešlą ir sūrį, lietuviškus likusius produktus (*). 65% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (6 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 250g šaldytų ar šviežių špinatų (su šviežiais skaniau)*;
2. 100g feta sūrio;
3. 2 kiaušiniai*;
4. 40g sviesto*;
5. 250ml pieno*;
6. 150g filo tešlos lakštų;
7. 100g čederio (jis pakeis turkijoje įprastą kasar sūrį), sutarkuoti;
8. Reikmenys: kepimo skarda, keptuvė, dubuo.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val)

Špinatus sudėti į keptuvę, įpilti kelis šaukštus vandens, uždengti ir troškinti ant mažos ugnies, kol suminkštės. Jei naudojami nesmulkinti špinatai, susmulkinti ar sumalti kombaine. Sumaišyti su feta.

Išplakti kiaušinius dubenyje. Keptuvėje ištirpinti svietą ir supilti pieną, pašildyti. Pilti po šaukštą pieno į kiaušinius ir nuolat maišyti. Supylus pusę pieno kieko, galima pilti greičiau, bet vistiek nuolat maišyti, kad kiaušinis nesušoktų į gabalus.

Tešlos lakštus supjaustyti taip, kad būtų šiek tiek didesni už skardą. Skardą ištepti sviestu, dėti filo lakštą taip, kad būtų lygus, nesusilamdęs ir užsilenktų ant skardos krašto. Pilti kiaušinių mišinį ir dėti sūrio. Taip sluoksniuoti dar 5 kartus. Tada sudėti špinatų mišinį ir sluoksniuoti dar 5 kiaušinių sluoksnius. Užbaigti dedant tešlos lakštą ir užpilti likusiu kiaušinio mišiniu. Kepti 30min 180 laipsnių orkaitėj.

Indiškas ryžių troškinys “Pulao“

“Labai tinka pistacijos, pasirodo ir paprasti ryžiai gali būti nenuobodūs“. Pulao – tai ryžių ir daržovių troškinys. Indijoje Pulao ruošiamas ryžius verdant atskirai nuo daržovių ir sumaišant tik pabaigoje. Tačiau čia pateikta paprastesnė versija, kai viskas verdama kartu vienoje keptuvėje. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: gerai išvirti ryžius (jei reikia, įpilti daugiau vandens). Sudėtingumas: 3/5.

Indiškas troškinys "Pulao"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves (*) ir rytietiškus ryžius bei prieskonius. 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 1 stiklinė Basmati ryžių, mirkyti 30min;
2. 300g daržovių (morkos, šparaginės pupelės, kalafijoras, žirneliai), supjaustyti vienodo dydžio gabaliukais*;
3. 2 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
4. 0,5 cinamono lazdelės;
5. 3 gvazdikėliai;
6. 2 kardamonai;
7. 1 lauro lapas*;
8. 1 žvaigždanyžis;
9. 1 svogūnas, susmulkinti*;
10. 1 arb.š. ciberžolės;
11. 1 arb.š. kumino;
12. 1 arb.š. kalendros;
13. 1 arb.š. maltos aitriosios paprikos*;
14. 1 arb.š. druskos;
15. 500ml vandens*;
16. Sauja pistacijų, paskrudinti sausoj keptuvėj;
17. Sauja razinų;
18. Reikmenys: keptuvė.

Ruošimas (40min darbo, ryžius mirkyti 30min)

Įkaitinti keptuvėje aliejų ir sudėti cinamoną, gvazdikėlius, kardamoną, lauro lapus ir žvaigždanyžius. Kepinti minutę, kol pradės kvepėti. Sudėti svogūną, kepinti 7min ant vidutinės ugnies. Sudėti likusius prieskonius (kuminas, kalendra, ciberžolė, aitrioji paprika). Pakepinti minutę. Sudėti druską ir daržoves. Išmaišyti, pakepinti 4min. Sudėti ryžius, pakepinti minutę. Supilti vandenį ir razinas. Virti 10min uždengus, kol vanduo susigers į ryžius. Nuimti nuo ugnies ir palaikyti uždengus dar 5min. Patiekiant apibarstyti pistacijomis.

Tailandietiški kokosiniai ryžiai

“Nė kiek neprimena sausų nuobodžių ryžių: kvapnu, rieboka, labai skanu“. Šie lipnūs, kvapnūs tailandietiški ryžiai gali būti puikus valgis pusryčiams. Naudojami “jasmine“ ryžiai suteikia patiekalui kvapnumo, o kokosų pienas suteikia riebumo ir skonio. Receptas adaptuotas iš knygos David Thompson “Thai food”. Tailande šiam patiekalui naudojami palmių lapai, tačiau juos galima pakeisti vanilės lazdele.

Kad pavyktų: ryžius pamirkyti. Sudėtingumas: 2/5.

Tailandietiški kokosiniai ryžiai

Paruošta, naudojant rytietiškus produktus.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 3Lt)

1. 1 stiklinė “jasmine“ ryžių, mirkyti 2 val ar per naktį;
2. 0,5 stiklinės kokosų pieno;
3. 1 stiklinė vandens;
4. 1/4 arb.š. druskos;
5. 1 valg.š. balto ar palmių cukraus;
6. 2cm vanilės lazdelės;
7. Reikmenys: puodas.

Paruošimas (5min darbo, bendras ruošimo laikas – 25min, ryžius mirkyti 2val)

Sudėti visus ingridientus į puodą ir užvirti. Karts nuo karto pamaišyti. Sumažinti ugnį iki žemesnės nei vidutinė, uždengti puodą ir palikti 15min. Nuimti nuo ugnies ir palikti pastovėti 5min.

Libanietiškas baklažanų, pomidorų ir avinžirnių troškinys

VASAROS – RUDENS SEZONAS (yra baklažanų)

“Toks pats fantastiškai skanus, kaip prancūziškas ratatouille“. Nes baklažanai su pomidorais skamba taip pat gerai kaip mocarela su pomidorais ar pomidorai su bazilikais. Šis derinys mėgstamas daugelyje šalių. O libanietiškas variantas ruošiamas su avinžirniais ir turi švelniai saldžiarūgštį skonį. Gali būti pateikiamas kaip garnyras arba vienas, šiltas arba šaltas. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque”.

Kad pavyktų: gerai ištroškinti baklažanus, kad prisigertų pomidorų skonio. Sudėtingumas: 3/5.

Libanietiškas baklažanų, pomidorų ir avinžirnių troškinys

Patiekalas pagamintas, naudojant lietuviškus pomirodus bei česnakus (*) ir rytietiškus likusius produktus. 40% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (pagrindinis patiekalas: 2 porcijos, kaina žmogui -7Lt)

1. 1 baklažanas;
2. 3 valg.š. alyvuogių aliejaus;
3. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
4. 400g konservuotų ar šviežių pomidorų*;
5. 0,5 stiklinės džiovintų avinžirnių, mirkyti 8val;
6. 1valg.š. cukraus*;
7. 0,5 arb.š. druskos;
8. 1 valg.š. granatų sirupo (nebūtina);
9. Žiupsnis juodųjų pipirų;
10. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, bazilikai);
11. Reikmenys: keptuvė, puodas, nebūtinai – kepimo skarda.

Paruošimas (15min darbo, bendras ruošimo laikas – 1 val, avinžirnius mirkyti 8val)

Baklažaną perjauti per pusę ir supjaustyti plonais griežinėliais. Sudėti į skardą apšlakstyti 2 valg.š. alyvuogių aliejaus ir druska, įdėti į 200 laipsnių orkaitę 15min. Jei neturite orkaitės, baklažaną galite apkepti keptuvėje.

Per tą laiką įkaitinti likusį aliejų keptuvėj, 0,5min pakepinti česnaką, sudėti pomidorus, pakeptinti 1min, sudėti cukrų, druską, pastatyti troškintis 15min. Per tą laiką užpilti avinžirnius vandeniu ir pastatyti virti 30min. Kai pomidorai pasitroškinę, sudėti baklažanus ir patroškinti dar 15min. Sudėti avinžirnius, patroškinti dar 15min. Patiekti apibarsčius žalumynais.

Granatų sirupą galima pasigaminti pakaitinus 2 stiklines granatų sulčių su 2 valg.š. cukraus ir pusės citrinos sultimis apie 1 val ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.

Indiškos keptos bulvės “Sang Aloo“

“Paprasta, bet skanu“. Šios indiškos keptos bulvės yra labai populiarus garnyras. Gali būti patiekiamos prie nepalietiškų ryžių su lęšių sriuba. Šios bulvės su prieskoniais – mano vasaros topas, kepiau jas ir namie, ir lauke wok keptuvėje. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“. Indijoje šis patiekalas ruošiamas, naudojant daugiau skirtingų prieskonių.

Kad pavyktų: neleisti bulvėms sudegti. Sudėtingumas: 2/5.

Indiškos keptos bulvės "Sang Aloo"

Naudojami lietuviški produktai (*) ir rytietiškas imbieras. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (garnyras: 4 porcijos, kaina žmogui -3Lt)

1. 0,5kg bulvių, supjaustyti kubeliais*;
2. 0,5 arb.š. druskos;
3. 0,5 arb.š. raudonos aitriosios paprikos miltelių*;
4. 2 valg.š. aliejaus*;
5. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
7. 0,5 žalios aitriosios paprikos, susmulkinti*;
8. 1 raudonas svogūnas, susmulkinti*;
9. 100g šviežių ar šaldytų špinatų, susmulkinti*;
10. Reikmenys: wok ar paprasta keptuvė.

Paruošimas (15min darbo, bendras ruošimo laikas – 40min laukimo)

Jei naudojami švieži špinatai: sudėti juos į verdantį pasūdyta vandenį, pavirti 1min, nukošti, perlieti šaltu vandeniu ir sumulkinti.

Wok ar įprastoje keptuvėje įkaitinti aliejų. Sudėti česnaką, imbierą, papriką, svogūną, pakepti 5-7min. Sudėti bulves, druską, aitriosios paprikos miltelius, išmaišyti, kepti apie 20min. Karts nuo karto pamaišyti, jei bulvės dega – įpilti šiek tiek vandens. Kai bulvės beveik iškepusios, sudėti špinatus, pakepti dar 5min, kol špinatai perkais.

Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu “Mattar Paneer“

“Labai tinka žirneliai“. Šiaurės Indijoje populiarūs troškiniai, kurių pagrindą sudaro pomidorų pagrindo padažas ir šviežio pieno sūrio kubeliai. Panyras savo tekstūra primena varškės sūrį, o švelniu skoniu – mocarelą. Populiariausi tokių troškinių priedai: žirneliai (Mattar Paneer) arba špinatai (Palak Paneer). Po keletą kartų padarius abu, nusprendžiau, kad vis dėlto Mattar Paneer mėgstu labiau. Receotas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: sutrinti padažą su plaktuvu. Sudėtingumas: 3/5.

Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu "Mattar Paneer"

Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu "Mattar Paneer"

Paruošta iš lietuviškų daržovių, pieno produktų (*) ir indiškų prieskonių. 90% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 7Lt)

1. 1l pieno*;
2. 0,5 citrinos;
3. 1 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
4. 2 skiltelės česnako, sutarkuoti*;
5. 1cm imbiero, sutarkuoti;
6. 0,5 žalios aitriosios paprikos, susmulkinti*;
7. 1 svogūnas, smulkiai supjaustyti*;
8. 0,5 arb.š. druskos;
9. 400g konservuotų pomidorų (be skysčio)*;
10. 1 arb.š. ciberžolės;
11. 1 arb.š. malto kumino;
12. 1 arb.š. maltos kalendros;
13. 0,5 arb. š. garam masala prieskonių;
14. 1/3 arb.š. maltos raudonosios aitriosios paprikos*;
15. 1 arb.š. ožragės lapelių (galite nedėti, jei nerasite, kur įsigyti);
16. 400g šviežių ar šaldytų žirnelių*;
17. 4 valg.š. grietinėlės*;
18. Pateikti: su pita duonele (skanu ir vienas);
19. Reikmenys: keptuvė, plaktuvas.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min)

Užvirti pieną, supilti citrinos sultis, gerai išmaišyti, leisti pastovėti 3min, vėl gerai išmaišyti. Paimti trigubą marlės sluoksnį ir į jį supilti pieną. Patogiausia tai daryti marlę ištiesus ant rėčio, virš indo į kurį galėtų subėgti nereikalingas skystis. Marlėje liks varškė, kurią reikia pusvalandžiui pakabinti virš kriauklės, o vėliau padėti ant lentelės ir prispaudus sunkiu daiktu palaikyti 30min. Gausis šviežio pieno sūris.

Keptuvėje įkaitinti aliejų, sudėti česnaką, imbierą, papriką, pakepinti 3min, sudėti svogūną, pakepinti 5min, sudėti pomidorus, pakepinti 3min, sudėti likusius prieskonius. Sutrinti padažą su mikseriu. Sudėti žirnelius ir kepti kol suminkštės. Panyrą supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėti į padažą. Pašildyti 1-2min. Supilti grietinėlę. Patiekti vieną ar su pita duonele.