Šiaurės Indijos vištiena “Chicken Tikka“

“Man labiausiai patinka su svogūnu, netrūksta nei gaivumo, nei sultingumo“.  Chicken Tikka – vienas populiariausių indiškų patiekalų. Vištiena marinuojama ir kepama kartu su daržovėmis. Tinka kepti gamtoje ar namie ant grilio arba keptuvėje. Kol kas keletą kartų kepiau tik keptuvėje, bet vasarą būtinai išbandysiu gamtoje. Receptas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: mėsą ir daržoves supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Sudėtingumas: 2/5.

Indiška vištiena "Chicken Tikka"

Indiška vištiena "Chicken Tikka"

Pagaminti, naudojant lietuvišką vištieną ir daržoves (*) bei rytietiškus prieskonius. 90% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. 0,5kg vištienos iš turgaus, supjaustyti nedideliais gabalėliais*;
2. Kelių rūšių daržovių (paprika, svogūnas, 50g moliūgo, pomidoras), supjaustyti tokio pat dydžio kaip mėsa gabalėliais*;
3. 3 valg.š. aliejaus*;

Marinatas:

1. 0,5 arb.š. ciberžolės;
2. 1 arb.š. maltos aitriosios paprikos*;
3. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
4. 1cm imbiero, sutarkuoti;
5. 1 arb.š. maltos kalendros;
6. 100ml jogurto*;
7. 1 arb.š. ožragės lapelių (galite nedėti, jei nerasite, kur įsigyti);
8. 0,5 laimo, išpausti sultis;
9. 2 valg.š. aliejaus*;
10. 0,5 arb.š. druskos.

Reikmenys: dubuo, keptuvė (geriausiai tinka grilis ar grilio keptuvė), dantų krapšukai ar mediniai iešmeliai.

Paruošimas (15min darbo, bendras ruošimo laikas – 30min)

Marinato ingridientus sumaišyti. Vištieną ir daržoves sumaišyti su marinatu. Galima palikti, kad pasimarinuotų ilgiau. Ant dantų krapštukų ar iešmelių suverti po gabalėlį vištienos ir porą skirtingų daržovių. Keptuvėje įkaitinti aliejų. Kepti sudėjus keptuvėje su iešmeliais apie 10-15min. Galima kepti su iešmais ant laužo.

Kiti indiški marinatai

Tandoori (naudojama marinuoti dideliems vištos gabalams prieš tai įtrintiems druska, pipirais ir citrinos sultimis; kepama iki aukščiausios temperatūros įkaitintoj orkaitėj; marinatas sunkesnis: naudojama daugiau maltos paprikos, garam masala prieskonių).

2cm tarkuoto imbiero, 2 skiltelės tarkuoto česnako, o,5 susmulkinto svogūno, 200ml jogurto, 1 konservuotas pomidoras, 1/2 arb.š. garam masala prieskonių, 1 arb.š. maltos aitriosios paprikos, 1 arb.š. maltos saldžiosios paprikos, 1 arb.š. malto kumino, 1 arb.š. maltos kalendros. Viską sumalti ir marinuotą 1 kg vištą bent 4 val.

Tailandietiški kokosiniai ryžiai

“Nė kiek neprimena sausų nuobodžių ryžių: kvapnu, rieboka, labai skanu“. Šie lipnūs, kvapnūs tailandietiški ryžiai gali būti puikus valgis pusryčiams. Naudojami “jasmine“ ryžiai suteikia patiekalui kvapnumo, o kokosų pienas suteikia riebumo ir skonio. Receptas adaptuotas iš knygos David Thompson “Thai food”. Tailande šiam patiekalui naudojami palmių lapai, tačiau juos galima pakeisti vanilės lazdele.

Kad pavyktų: ryžius pamirkyti. Sudėtingumas: 2/5.

Tailandietiški kokosiniai ryžiai

Paruošta, naudojant rytietiškus produktus.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 3Lt)

1. 1 stiklinė “jasmine“ ryžių, mirkyti 2 val ar per naktį;
2. 0,5 stiklinės kokosų pieno;
3. 1 stiklinė vandens;
4. 1/4 arb.š. druskos;
5. 1 valg.š. balto ar palmių cukraus;
6. 2cm vanilės lazdelės;
7. Reikmenys: puodas.

Paruošimas (5min darbo, bendras ruošimo laikas – 25min, ryžius mirkyti 2val)

Sudėti visus ingridientus į puodą ir užvirti. Karts nuo karto pamaišyti. Sumažinti ugnį iki žemesnės nei vidutinė, uždengti puodą ir palikti 15min. Nuimti nuo ugnies ir palikti pastovėti 5min.

Libanietiškas baklažanų, pomidorų ir avinžirnių troškinys

VASAROS – RUDENS SEZONAS (yra baklažanų)

“Toks pats fantastiškai skanus, kaip prancūziškas ratatouille“. Nes baklažanai su pomidorais skamba taip pat gerai kaip mocarela su pomidorais ar pomidorai su bazilikais. Šis derinys mėgstamas daugelyje šalių. O libanietiškas variantas ruošiamas su avinžirniais ir turi švelniai saldžiarūgštį skonį. Gali būti pateikiamas kaip garnyras arba vienas, šiltas arba šaltas. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque”.

Kad pavyktų: gerai ištroškinti baklažanus, kad prisigertų pomidorų skonio. Sudėtingumas: 3/5.

Libanietiškas baklažanų, pomidorų ir avinžirnių troškinys

Patiekalas pagamintas, naudojant lietuviškus pomirodus bei česnakus (*) ir rytietiškus likusius produktus. 40% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (pagrindinis patiekalas: 2 porcijos, kaina žmogui -7Lt)

1. 1 baklažanas;
2. 3 valg.š. alyvuogių aliejaus;
3. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
4. 400g konservuotų ar šviežių pomidorų*;
5. 0,5 stiklinės džiovintų avinžirnių, mirkyti 8val;
6. 1valg.š. cukraus*;
7. 0,5 arb.š. druskos;
8. 1 valg.š. granatų sirupo (nebūtina);
9. Žiupsnis juodųjų pipirų;
10. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, bazilikai);
11. Reikmenys: keptuvė, puodas, nebūtinai – kepimo skarda.

Paruošimas (15min darbo, bendras ruošimo laikas – 1 val, avinžirnius mirkyti 8val)

Baklažaną perjauti per pusę ir supjaustyti plonais griežinėliais. Sudėti į skardą apšlakstyti 2 valg.š. alyvuogių aliejaus ir druska, įdėti į 200 laipsnių orkaitę 15min. Jei neturite orkaitės, baklažaną galite apkepti keptuvėje.

Per tą laiką įkaitinti likusį aliejų keptuvėj, 0,5min pakepinti česnaką, sudėti pomidorus, pakeptinti 1min, sudėti cukrų, druską, pastatyti troškintis 15min. Per tą laiką užpilti avinžirnius vandeniu ir pastatyti virti 30min. Kai pomidorai pasitroškinę, sudėti baklažanus ir patroškinti dar 15min. Sudėti avinžirnius, patroškinti dar 15min. Patiekti apibarsčius žalumynais.

Granatų sirupą galima pasigaminti pakaitinus 2 stiklines granatų sulčių su 2 valg.š. cukraus ir pusės citrinos sultimis apie 1 val ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.

Indiškos keptos bulvės “Sang Aloo“

“Paprasta, bet skanu“. Šios indiškos keptos bulvės yra labai populiarus garnyras. Gali būti patiekiamos prie nepalietiškų ryžių su lęšių sriuba. Šios bulvės su prieskoniais – mano vasaros topas, kepiau jas ir namie, ir lauke wok keptuvėje. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“. Indijoje šis patiekalas ruošiamas, naudojant daugiau skirtingų prieskonių.

Kad pavyktų: neleisti bulvėms sudegti. Sudėtingumas: 2/5.

Indiškos keptos bulvės "Sang Aloo"

Naudojami lietuviški produktai (*) ir rytietiškas imbieras. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (garnyras: 4 porcijos, kaina žmogui -3Lt)

1. 0,5kg bulvių, supjaustyti kubeliais*;
2. 0,5 arb.š. druskos;
3. 0,5 arb.š. raudonos aitriosios paprikos miltelių*;
4. 2 valg.š. aliejaus*;
5. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
7. 0,5 žalios aitriosios paprikos, susmulkinti*;
8. 1 raudonas svogūnas, susmulkinti*;
9. 100g šviežių ar šaldytų špinatų, susmulkinti*;
10. Reikmenys: wok ar paprasta keptuvė.

Paruošimas (15min darbo, bendras ruošimo laikas – 40min laukimo)

Jei naudojami švieži špinatai: sudėti juos į verdantį pasūdyta vandenį, pavirti 1min, nukošti, perlieti šaltu vandeniu ir sumulkinti.

Wok ar įprastoje keptuvėje įkaitinti aliejų. Sudėti česnaką, imbierą, papriką, svogūną, pakepti 5-7min. Sudėti bulves, druską, aitriosios paprikos miltelius, išmaišyti, kepti apie 20min. Karts nuo karto pamaišyti, jei bulvės dega – įpilti šiek tiek vandens. Kai bulvės beveik iškepusios, sudėti špinatus, pakepti dar 5min, kol špinatai perkais.

Turkiška kava

Turkiška kava – tai itin smulkiai sumalta kava, kur yra verdama specialiame virduliuke Cezve (ne Turkijoje vadinamas Ibrik) ir dažnai skaninama kardamonu. Šis receptas nėra visiškai orginalus, nes namų sąlygomis taip susmulkinti kavos kaip reikia neįmanoma. Anksčiau kavą dažniau ruošdavau espresso kavinuke, dabar daug dažniau naudoju Cezve. Receptas adaptuotas iš www.infoturkija.lt.

Kad pavyktų: reikia itin smulkiai maltos kavos – galima pasidaryti ilgiau pamalus kavamalėj, kad būtų kuo panašiau į tikrą turkišką kavą. Sudėtingumas: 2/5.

Turkiška kava

Ingredientai:

1. 1 stiklinė vandens;
2. 1 valg.š. iki miltelių sumaltos kavos;
3. 1 kardamonas ar 1/2 arb.š. malto kardamono;
4. Cukraus pagal skonį.

Paruošimas (2min darbo, bendras ruošimo laikas – 7min)

Vandenį supilti į Cezve, įdėti cukraus ir užvirti. Įdėti kavos ir kardamoną. Sumažinti ugnį iki vidutinės ir virti apie 5-10min, kol atsiras puta. Stebėti, kad nepervirtų, nes tada puta susiardys. Išpilti į puodelį.

Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu “Mattar Paneer“

“Labai tinka žirneliai“. Šiaurės Indijoje populiarūs troškiniai, kurių pagrindą sudaro pomidorų pagrindo padažas ir šviežio pieno sūrio kubeliai. Panyras savo tekstūra primena varškės sūrį, o švelniu skoniu – mocarelą. Populiariausi tokių troškinių priedai: žirneliai (Mattar Paneer) arba špinatai (Palak Paneer). Po keletą kartų padarius abu, nusprendžiau, kad vis dėlto Mattar Paneer mėgstu labiau. Receotas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: sutrinti padažą su plaktuvu. Sudėtingumas: 3/5.

Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu "Mattar Paneer"

Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu "Mattar Paneer"

Paruošta iš lietuviškų daržovių, pieno produktų (*) ir indiškų prieskonių. 90% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 7Lt)

1. 1l pieno*;
2. 0,5 citrinos;
3. 1 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
4. 2 skiltelės česnako, sutarkuoti*;
5. 1cm imbiero, sutarkuoti;
6. 0,5 žalios aitriosios paprikos, susmulkinti*;
7. 1 svogūnas, smulkiai supjaustyti*;
8. 0,5 arb.š. druskos;
9. 400g konservuotų pomidorų (be skysčio)*;
10. 1 arb.š. ciberžolės;
11. 1 arb.š. malto kumino;
12. 1 arb.š. maltos kalendros;
13. 0,5 arb. š. garam masala prieskonių;
14. 1/3 arb.š. maltos raudonosios aitriosios paprikos*;
15. 1 arb.š. ožragės lapelių (galite nedėti, jei nerasite, kur įsigyti);
16. 400g šviežių ar šaldytų žirnelių*;
17. 4 valg.š. grietinėlės*;
18. Pateikti: su pita duonele (skanu ir vienas);
19. Reikmenys: keptuvė, plaktuvas.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min)

Užvirti pieną, supilti citrinos sultis, gerai išmaišyti, leisti pastovėti 3min, vėl gerai išmaišyti. Paimti trigubą marlės sluoksnį ir į jį supilti pieną. Patogiausia tai daryti marlę ištiesus ant rėčio, virš indo į kurį galėtų subėgti nereikalingas skystis. Marlėje liks varškė, kurią reikia pusvalandžiui pakabinti virš kriauklės, o vėliau padėti ant lentelės ir prispaudus sunkiu daiktu palaikyti 30min. Gausis šviežio pieno sūris.

Keptuvėje įkaitinti aliejų, sudėti česnaką, imbierą, papriką, pakepinti 3min, sudėti svogūną, pakepinti 5min, sudėti pomidorus, pakepinti 3min, sudėti likusius prieskonius. Sutrinti padažą su mikseriu. Sudėti žirnelius ir kepti kol suminkštės. Panyrą supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėti į padažą. Pašildyti 1-2min. Supilti grietinėlę. Patiekti vieną ar su pita duonele.

Pietryčių Azijos arbatos su pienu

Arbata su pienu pieryčių Azijoje (Indija, Tibetas, Nepalas) laikoma ne gėrimu, o valgiu. Todėl priešpiečiams gali būti patiekiama tik šios arbatos. Būdama Nepale, šią arbatą gerdavau mažiausiai du kartus per dieną: pusryčiams į ją dėdavau suplotus ryžius, o priešpiečiams gerdavau vieną ar prabangesnę dieną – su sausainiais. Lietuvoj taip pat ruošiu ją beveik kasdien.

Tibetietiška arbata su pienu

Indiška Masala arbata su pienu

Tibetietiška arbata su sviestu ir druska (1 porcija, paruošimas – 7min)

Receptas adaptuotas iš www.tibet-tour.com. Tinkamai paruošta ši arbata tiks ir lietuviškam skoniu. Svarbu nedėti daug sviesto ir druskos ir viską gerai išplakti. Užplikykite geros juodos arbatos. Į puodelį pirmiausia įpilkite ketvirtadalį pieno, tada supilkite arbatą, įdėkite ketvirtadalį šaukštelio sviesto ir žiupsnelį druskos. Pora minučių plakite šakute ir gerkite karštą. Tibetiečiai sako, kad arbata tuo geresnė, kuo ilgiau plakama.

Indiška Masala arbata (1 porcija, paruošimas – 20min)

Receptas adaptuotas iš www.indiasnacks.com. Užvirti 1 puodelį vandens ir 0,5 puodelio pieno. Sudėti 1valg.š. cukraus, 1 cinamono lazdelę, 2 kardamonus, 2 gvazdikėlius ir 3 pipiro grūdėlius. Galima įdėti ir 1 žvaigždanyžį. Uždengti puodą ir palaikyti 10min. Tada įdėti 1 arb.š. juodos arbatos ir pavirti ant mažos ugnies 5min. Prieskonius galima sudėti į atskirą sietelį ir panaudoti kitą kartą ruošiant arbatą.

Šiaurės Indijos vištiena “Murgh Makhani“

“Viskas skanu su sviestu, bet šita vištiena ypatingai“. “Murgh Makhani“ arba “Butter Chicken“ – vienas populiariausių patiekalų indiškuose restoranuose.  Tai vištiena su kvapniu, sviestu pagardintu padažu. Išbandžiau kelis receptus ir šį skelbiu geriausiu. Receptas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: padažą sutrinti su plaktuvu, kad būtų vientisas. Sudėtingumas: 3/5.

Šiaurės Indijos vištiena "Murgh makhani"

Šiaurės Indijos vištiena "Murgh makhani"

Pagaminta iš lietuviškos vištienos, pieno produktų ir prieskoninių daržovių (*) bei rytietiškų prieskonių. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru- 7Lt)

1. 0,5kg vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais*;
2. 6 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
3. 4cm imbiero, sutarkuoti;
4. 0,5 arb.š. druskos;
5. 1,5 arb.š. aitriosios paprikos miltelių*;
6. 2 valg.š. maltos kalendros;
7. 4 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
8. 0,5 arb.š. kumino;
9. 1 svogūnas, susmulkinti*;
10. 0,5 žalios aitriosios čili, išimti sėklas ir smulkiai supjaustyti*;
11. 300g konservuotų pomidorų*;
12. 1 valg.š. ožragės lapelių;
13. 100g. sviesto*;
14. 1 arb.š. cukraus*;
15. 50g grietinėlės*;
16. 0,5 arb.š. garam masala prieskonių;
17. Patiekti su: ryžiais, daržovėmis;
18. Reikmenys: plaktuvas, keptuvė, dubuo.

Paruošimas (30min darbo)

Vištieną ištrinti su puse nurodyto česnako, imbiero ir kalendros kiekio, druska, 0,5 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių. Jei yra laiko, palaikyti 30min šaltai. Įkaitinti 2valg.š. aliejaus ir apkepti vištieną, sudėti atgal į bliudą, kuriame marinavosi.

Toje pačioje keptuvėje įkaitinti dar 2 valg.š. aliejaus. Sudėti kuminą, žalią aitriąją papriką, likusį česnaką ir imbierą. Pakepinti 3min, sudėti svogūną, pakepinti 5min. Sudėti pomidorus. Sudėti likusią kalendrą, čili, ožragės lapelius. Uždengti ir kepti apie 10min ant mažos ugnies. Viską sutrinti su blenderiu. Grąžinti sutrintą padažą į keptuvę, sudėti sviestą, cukrų, grietinėlę ir vištieną. Pakepti dar 5min. Įdėti garam masala prieskonių. Patiekti su ryžiais ir daržovėmis.

Šiaurės Indijos pupelių troškinys “Dal Makhani“

“Net nesupratau, kad čia mėsos nėra“. “Dal Makhani“ – tai ankštiniai troškinti sviesto padaže. Dal reiškia ankštinius, o makhani – sviestą. Indijoje yra daug ankštinių troškinių variantų  – avinžirnių troškinys, pupelių troškinys ir t.t. “Dal Makhani“ laikomas tokių troškinių karaliumi, nes ruošiamas pamažu ir ilgai. Išbandžiau bent keturis skirtingus ankštinių troškinių variantus ir galiu patvirtinti, kad šis pats skaniausias. Geriausiuose restoranus šis troškinys dideliuose kubiluose ant labai mažos ugnies troškinasi per naktį. Dal Makhani ypač patiks mėgstantiems mums labiau įprastą “Čili“ troškinį. Receptas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: prieš troškinant gerai išvirti pupeles. Sudėtingumas: 4/5.

Šiaurės Indijos pupelių troškinys "Dal Makhani"

Troškiniui gali būti naudojamos skirtingų rūšių pupelės ir pupuolės

Pagaminta, naudojant rytietiškus ankštinius ir prieskonius (*). 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 7Lt)

1. 2 stilinės kelių rūšių pupelių, lęšių ir pupuolių: raudonos pupelės, raudoni lęšiai, adzuki ir mungo pupuolės, mirkyti per naktį;
2. 3valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
3. Garam masala nesmulkintų prieskonių: 1 cinamono lazdelė, 2 gvazdikėliai, 2 kardamonai, 1 lauro lapelis;
4. 0,5 arb.š. asafetidos (nebūtina);
5. 1 džiovinta raudonoji aitrioji paprika*;
6. 1valg.š. kumino;
7. 3 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
8. 2cm imbiero, sutarkuoti;
9. 0,5 svogūno, susmulkinti*;
10. 200g. šviežių ar konservuotų pomidorų, sutrinti plaktuve*;
11. 0,5 valg.š. aitriosios paprikos miltelių*;
12. 1 arb.š. druskos;
13. 1valg.š. kalendros;
14. 1valg.š. ožragės lapų (galite nedėti, jei nerasite, kur įsigyti);
15. 100ml sviesto*;
16. 100ml grietinės ar grietinėlės*;
17. Patiekti su: pita duonele;
18. Reikmenys: plaktuvas, keptuvė.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min, ankštinius mirkyti per naktį)

Gerai išvirti pupeles ir pupuoles. Virti apie 30min.

Įkaitinti aliejų ir sudėti garam masala prieskonius, kuminą, asafetidą ir džiovintą aitriąją papriką. Pakepinti pora minučių, kad atsirastų kvapas. Tada sudėti česnaką, svogūną, imbierą ir pakepinti 5min. Supilti pomidorus, juos sutraiškyti. Po kelių minučių sudėti druską, kalendrą, aitriosios paprikos miltelius. Po kelių minučių sudėti pupeles. Įdėti ožragės lapų, sviestą. Sumažinti ugnį iki mažesnės nei vidutinė ir troškinti bent 30min. Prieš patiekiant įdėti grietinės ar grietinėlės. Patiekti su pita duonele.

Pietų Indijos daržovių troškinys “Sambar“

“Patinka, kad tiek daug skirtingų daržovių“. Sambar – sotus ir skanus vegetariškas troškinys. Indijoje šis troškinys patiekiamas, užpiltas ant ryžių ir su indiška duona. Išbandžiau kelis Sambar variantus. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: neperkepinti garstyčių sėklų. Sudėtingumas – 3/5.

Pietų Indijos daržovių sriuba/ troškinys "Sambar"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves (*) ir indiškus prieskonius bei pupuoles. 80% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 5Lt)

Masala

1. 2 valg.š. ožragės sėklų;
2. 1 valg.š. skeltų tuvar dal pupelių (galima pakeisti raudonaisiais lęšiais);
3. 2 valg.š. kalendros sėklų;
4. 6 kario lapeliai;
5. 2 džiovintos raudonos aitriosios paprikos*.

Sambar

1. 200g skeltų tuvar dal pupelių (galima pakeisti raudonaisiais lęšiais);
2. 6 kario lapeliai;
3. 2 valg.š. aliejaus*;
4. 0,5 valg.š. garstyčių sėklų;
5. 0,5 valg.š. maltų pankolio sėklų;
6. 0,5 valg.š. kumino;
7. 2 džiovintos raudonos aitriosios paprikos*;
8. 1kg daržovių (rinktis bent porą iš šių: šparaginės pupelės, kalafijoras, moliūgas, morkos, cukinija), supjaustyti kubeliais*;
9. 1 valg.š. ciberžolės;
10. 1 valg.š. druskos;
11. 1 arb.š. tamarindo pastos;
12. 2 švieži ar konservuoti pomidorai, susmulkinti*;
13. 1 valg.š. maltos kalendros;
14. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų kalendros lapų, susmukinti;
15. Patiekti su: ryžiais ir indiška duonele;
16. Reikmenys: kavamalė ir keptuvė.

Paruošimas (45min darbo)

Tuvar dal pupeles išvirti kartu su kario lapeliais. Virti apie 30min.

Tuo metu pakepinti masalos ingridientus ant vidutinės ugnies. Kepinti, kol pradės kvepėti. Sumalti kavamalėje. Šis prieskonių mišinys vadinamas “Sambar Masala“.

Įkaitinti aliejų ir pakepinti garstyčių ir pankolio sėklas, aitriąsias paprikas ir kuminą. Labai saugoti, kad nesudegtų. Kepinti, kol atsiras kvapas, apie 1min. Sudėti daržoves. Po 2-3min sudėti ciberžolę, druską, tamarindą. Virti dar 10min. Sudėti pupeles, masala prieskonius, pomidorus, kalendrą. Pakepti dar 5min. Patiekti su ryžiais ir indiška duonele.