Prieskoniai: kur įsigyti

Prieskonius patariami pirkti nemaltus ir susimalti patiems kavamalėje.

• *- nėra prekybos centruose, bet galima įsigyti parduotuvėje “Kulinarijos studija. Prieskoniai profesionalams“.
• & – galima užsisakyti internetinėje parduotuvėje http://www.amazon.co.uk/.
• £ – galima užsisakyti internetinėje parduotuvėje http://www.natco-online.com;
• $ – galima užsisakyti internetinėje parduotuvėje http://www.melburyandappleton.co.uk.

INDIJA

Prieskoniai – dažniausiai naudojami:

• Aitrioji paprika;
• Aitriosios paprikos: žalia, raudona, raudonojo aitriojo pipiro dribsniai (smulkiai kapota džiovinta raudonoji aitrioji paprika)& ir milteliai*;
• Asafetida* (gerina ankštinių virškinimą);
• Česnakas (natūralus antibiotikas, stiprina imunitetą);
• Ciberžolė* (įvairiapusiškai naudinga organizmui);
• Cinamonas (ramina ir mažina skausmą);
• Citrina;
• Garstyčių sėklos: juodos* ir geltonos;
• Gvazdikėliai (turi priešuždegiminių savybių);
• Imbieras (stiprina imunitetą);
• Kalendros: sėklos ir lapeliai*;
• Kardamonas: žalias*, juodas* (gerina virškinimą ir mažina dujų kaupimą);
• Kario lapeliai (naudojami pietų Indijos patiekaluose)*;
• Kokosas (naudojamas daugiausiai pietų Indijos patiekaluose);
• Kuminas* (gerina virškinimą, didina potenciją);
• Laimas;
• Lauro lapas;
• Mėtos: džiovintos£;
• Muskatas* ir muskato apvalkalas£ (stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą);
• Ožragės lapeliai (fenugreek leaves) £ ir sėklos * (padeda menopauzės metu, naudojami šiaurės Indijos patiekaluose);
• Pipirai: juodieji, allspice$;
• Svogūnas.

Prieskoniai – rečiau naudojami:

• Aguonos;
• Anyžius*;
• Gelsvės sėklos (ajwain) £;
• Mango milteliai (amchoor) £;
• Juodgrūdės sėklos (nigella) *;
• Pankolio sėklos*;
• Pieno milteliai;
• Rožių vanduo £;
• Tamarindas*;
• Šafranas.

Prieskonių mišiniai ir ruošiniai (galima pasigaminti patiems):

• Česnako/imbiero pasta*;
• Garam masala prieskonių mišinys*;
• Chaat masala prieskonių mišinys (reikia gaminti pačiam);
• Phanch phoran prieskonių mišinys (reikia gaminti pačiam);
• Tandoori masala£;
• Sambar prieskonių mišinys (reikia gaminti pačiam);
• Kario prieskonių mišinys*;
• Ghee – išvalytas lydytas sviestas, naudojamas vietoj aliejaus £;
• Panyras – šviežio pieno sūris (reikia gaminti pačiam).

Ankštiniai, grūdai, aliejai:

• Lęšiai: rausvieji, žalieji;
• Pupelės: raudonos (kidney beans);
• Pupuolės: mungo pupuolės (mung dal)*, urad dal£, toor dal£, avinžirniai (channa dal), black eyed beans £;
• Miltai: avinžirnių miltai (gram flour)£, čapati miltai (chapatti flour -atta)£, manų kruopos (semolina), ryžių  miltai;
• Ryžiai: Basmati, dribsniai £;
• Aliejai: kokosų$, garstyčių&;
• Nesūdytos pistacijos£;
• Nerafinuotas cukranendrių cukrus (jaggery)£.

TAILANDAS

Prieskoniai – dažnai naudojami:

• Aitriosios paprikos: žalia, raudona, raudonojo aitriojo pipiro dribsniai (smulkiai kapota džiovinta raudonoji aitrioji paprika)& ir milteliai*;
• Bazilikas;
• Česnakas;
• Citrina;
• Citrinžolė*;
• Mėlynasis imbieras (galangal) & (kaip pakaitalas naudojamas imbieras);
• Imbieras;
• Kafir laimas: žievė$ ir lapeliai*;
• Kalendros sėklos;
• Kokosų pienas;
• Kuminas*;
• Laimas;
• Pipirai;
• Svogūnas.

Prieskoniai – retai naudojami:

• Agaro milteliai – naudojami vietoj želatinos*;
• Bananų lapai*;
• Džiovintos krevetės$;
• Ilgasis pipiras& -nėra;
• Palmių lapai (pandanus)& – nėra;
• Pandanus vanduo£;
• Tamarindas.

Prieskonių mišiniai, padažai:

• Kario pastos: žalia, raudona*, geltona (reikia gaminti pačiam);
• Aitriųjų paprikų padažas;
• Žuvies padažas;
• Austrių padažas;
• Sojų padažas.

Ankštiniai, grūdai, aliejai:

• Ryžiai: suploti ryžiai, pūsti ryžiai, “jasmine“ ryžiai;
• Noodle makaronai;
• Miltai: ryžių.
• Cukrus: baltas, rudas, palmių.

ARTIMIEJI RYTAI

Prieskoniai:

• Bazilikai;
• Česnakas;
• Citrina;
• Granatų sirupas (pomegranate molasses) $;
• Kuminas*;
• Mėtos;
• Petražolės;
• Sezamas;
• Svogūnas;
• Žagrenių sėklos (sumac) $.

Prieskonių mišiniai ir pagardai (galima pasigaminti pačiam):

• Tahini pasta *.

Ankštiniai ir grūdai:

• Avinžirniai;
• Bulgur*;
• Kuskusas;
• Kynva (quinoa)*;
• Tešlos: filo, kadaifi [abiejų galima įsigyti prekybos centre “Prisma“].

GAMINIMO REIKMENYS:

• Peilis plačia briauna ir nedidelis peilis;
• Daržovių skustukas;
• Skardinių atidarytuvas;
• Tarka;
• Keptuvė /wok;
• Puodas storu dugnu;
• Mikseris/grūstuvė;
• Kavamalė (nebūtina);
• Garinimo puodas arba metalinis tinklelis (Tibeto virtuvė);
• Rėtis (nebūtina).