Uzbekiška avinžirnių ir pomidorų sriuba

“Soti“. Yra daugybė pomidorų ir avinžirnių sriubos variantų, tačiau šis pats geriausias. Sriuba gaminama su vištienos kukuliais, tačiau vegetarai gali gaminti ir be jų.  Ši sriuba tokia soti, kad kartu gali būti ir pagrindinis patiekalas. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “The Book of Jewish Food“. Autentiškame recepte į sriubą dedama ir džiovintų abrikosų.

Kad pavyktų: gerai išvirti avinžirnius. Sudėtingumas: 3/5.

Uzbekiška avinžirnių ir pomidorų sriuba

Pagaminta iš rytietiškų avinžirnių ir lietuviškų likusių produktų. 60% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (pagrindinis patiekalas: 2 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. Stiklinė avinžirnių, mirkyti per naktį;
2. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
3. 1 svogūnas, susmulkinti*;
4. 6 konservuotų ar šviežių pomidorų, susmulkinti*;
5. 1 arb.š. druskos;
6. Žiupsnis pipirų;
7. 0,5 arb.š. aitriosios paprikos miltelių*;
8. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
9. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų kalendrų ar petražolių, susmukinti*.

Kotletams

1. 200g maltos vištienos iš turgaus (galite susimalti patys kombaine su peiliais)*;
2. 0,5 svogūno, susmulkinti*;
3. 1 kiaušinis*;
4. 1/4 stiklinės džiūvesėlių*;
5. 0,5 arb.š. druskos;
6. Žiuspnis juodųjų pipirų.

Reikmenys: puodas, nebūtinai – kapoklė su peiliais.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min, avinžirnius mirkyti per naktį)

Į puodą sudėti sultinį, avinžirnius, svogūną, pomidorus ir virti apie 1val arba kol išvirs avinžirniai. Baigiant virti sudėti prieskonius.

Tuo tarpu kombaine smulkiai sukapoti visus ingredientus (galima ingredientus susmulkinti atskirai su peiliu ir tik tada sumaišyti). Padaryti graikiško riešuto dydžio kukulius. Sudėti kukulius į sriubą, pavirti 15min. Įdėti žoleles, įpilti citrinos sulčių.

Marokietiška daržovių sriuba “Harira“

“Aštroka, labai soti, be proto skani“. Harira – tradicinė Maroko sriuba, kuri dažniausiai patiekiama vakarienei Ramadano mėnesio metu. Harira visada ruošiama su lęšiais, avinžirniai ir pomidorų padažu (ne kečupu), tačiau galimi keletas šios sriubos variacijų: be mėsos, be daržovių (tik su mėsa ir ankštiniais), be harissa pastos. Išbandžiau visuos šiuos variantus ir čia įdėjau sudėtingiausią, bet neabejotinai skaniausią receptą. Sriubą galima paruošti iš anksto, tik makaronus reiktų dėti 15min prieš patiekiant. Receptas adaptuotas iš www.ecurry.com.

Kad pavyktų: nenaudoti kečupo, o tik natūralią trintų pomidorų pastą, lęšius ir avinžirnius prieš dedant į sriubą gerai išvirti. Sudėtingumas: 3/5.

Marokietiška sriuba "Harira"

Pagaminta iš rytietiškų ankštinių ir prieskonių, lietuviškų likusių produktų (*).  75% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. 3/4 stiklinės žaliųjų lęšių, pamirkyti per naktį;
2. 0,5 stiklinės avinžirnių, pamirkyti per naktį;
3. 3 valg.š. aliejaus*;
4. 1 svogūnas, susmulkinti*;
5. 1 salieras, susmulkinti*;
6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
7. 0,5 cinamono lazdelės;
8. 0,5 arb.š. ciberžolės;
9. 0,5 arb.š. malto paprasto ar juodojo kumino;
10. o,5 arb.š. maltos kalendros;
11. 0,5 arb.š. maltos paprikos*;
12. Žiupsnis šafrano (nebūtina);
13. 1 stiklinė pomidorų padažo (geriausia plaktuve sutrinti konservuotus pomidorus)*;
14. 1 valg.š. koncentruotos pomidorų pastos*;
15. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
16. 800g daržovių (morkos, bulvės, cukinija ar moliūgas), supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais*;
17. 100-200g vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais*;
18. Sauja smulkių makaronų Orzo (ar kitų);
19. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, kalendra), susmulkinti*;
20. 0,5 arb.š. druskos;
21. Žiupsnis maltų juodųjų pipirų;
22. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
23. Sauja razinų;
24. 1 valg.š. miltų, išplakti su 2 valg.š. vandens;
25. Harissa pastos***;
26. Reikmenys: puodas, nebūtinai – antras puodas, plaktuvas.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 10min, ankštinius mirkyti per naktį)

Lęšius ir avinžirnius virti dideliame kiekyje vandens apie 30min arba kol išvirs. Kitame puode įkaitinti aliejų, pakepinti svogūną ir imbierą apie 5min. Sudėti prieskonius: cinamonas, ciberžolė, kuminas, kalendra, paprika. Pakepti 0,5min. Sudėti daržoves, lęšius, avinžirnius, pakepti 3min.  Sudėti sultinį, pomidorų pastą ir koncentratą, druską, pipirus. Miltus su vandeniu supilti į sriubą, sudėti vištieną, makaronus ir virti 20min ant vidutinės ugnies uždengus. Patiekti įpylus į indelį ir uždėjus razinų, žolelių ir Harissa pastos.

***

Harissa galima pasidaryti sutrynus smulkiai pjaustytą raudoną aitriąją papriką, 2 tarkuotas česnako skilteles, 0,5 arb.š. maltos kalendros, 0,5 arb.š. malto kumino, o,5 arb.š. druskos, 2valg.š. alyvuogių aliejaus, šviežių ar džiovintų mėtų ir šiek tiek tomatų pastos. Taip pat jei rasite, kur įsigyti, reiktų įdėti chipotle (džiovintų jalapenų). Viską reikia labai gerai sutrinti ar suplakti kombaine.

Libanietiškas baklažanų, pomidorų ir avinžirnių troškinys

VASAROS – RUDENS SEZONAS (yra baklažanų)

“Toks pats fantastiškai skanus, kaip prancūziškas ratatouille“. Nes baklažanai su pomidorais skamba taip pat gerai kaip mocarela su pomidorais ar pomidorai su bazilikais. Šis derinys mėgstamas daugelyje šalių. O libanietiškas variantas ruošiamas su avinžirniais ir turi švelniai saldžiarūgštį skonį. Gali būti pateikiamas kaip garnyras arba vienas, šiltas arba šaltas. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque”.

Kad pavyktų: gerai ištroškinti baklažanus, kad prisigertų pomidorų skonio. Sudėtingumas: 3/5.

Libanietiškas baklažanų, pomidorų ir avinžirnių troškinys

Patiekalas pagamintas, naudojant lietuviškus pomirodus bei česnakus (*) ir rytietiškus likusius produktus. 40% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (pagrindinis patiekalas: 2 porcijos, kaina žmogui -7Lt)

1. 1 baklažanas;
2. 3 valg.š. alyvuogių aliejaus;
3. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
4. 400g konservuotų ar šviežių pomidorų*;
5. 0,5 stiklinės džiovintų avinžirnių, mirkyti 8val;
6. 1valg.š. cukraus*;
7. 0,5 arb.š. druskos;
8. 1 valg.š. granatų sirupo (nebūtina);
9. Žiupsnis juodųjų pipirų;
10. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, bazilikai);
11. Reikmenys: keptuvė, puodas, nebūtinai – kepimo skarda.

Paruošimas (15min darbo, bendras ruošimo laikas – 1 val, avinžirnius mirkyti 8val)

Baklažaną perjauti per pusę ir supjaustyti plonais griežinėliais. Sudėti į skardą apšlakstyti 2 valg.š. alyvuogių aliejaus ir druska, įdėti į 200 laipsnių orkaitę 15min. Jei neturite orkaitės, baklažaną galite apkepti keptuvėje.

Per tą laiką įkaitinti likusį aliejų keptuvėj, 0,5min pakepinti česnaką, sudėti pomidorus, pakeptinti 1min, sudėti cukrų, druską, pastatyti troškintis 15min. Per tą laiką užpilti avinžirnius vandeniu ir pastatyti virti 30min. Kai pomidorai pasitroškinę, sudėti baklažanus ir patroškinti dar 15min. Sudėti avinžirnius, patroškinti dar 15min. Patiekti apibarsčius žalumynais.

Granatų sirupą galima pasigaminti pakaitinus 2 stiklines granatų sulčių su 2 valg.š. cukraus ir pusės citrinos sultimis apie 1 val ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.

Izraelietiški avinžirnių gruzdukai “Falafel“

“It’s the longest time I’ve survived without Falafel“ ilgesingai sakė žydų kilmės britė, su kuria susipažinau Nepale. Paprastai ji valgo tokius gruzdukus bent kartą per savaitę. Falafeliai  – gatvės maistas, vienas tipiškiausių Izraelio patiekalų, populiarūs visuose Artimuosiuose Rytuose. Gali būti patiekiami su jogurto, pomidorų ar tahini pagrindo padažais, humusu, pita duonelėje ar tiesiog lėkštėje. Pirmą kartą darydama Falafel patyriau visišką nesėkmę, bet tik todėl, kad iš anksto išviriau avinžirnius. Receptas adaptuotas iš “The Hummus Blog“.

Kad pavyktų: avinžirnius reikia tik gerai išmirkyti, bet jokiu būdu nevirti. Sudėtingumas: 4/5.

Izraelietiški avinžirnių gruzdukai “Falafel”

Izraelietiški avinžirnių gruzdukai “Falafel”

Pagaminta iš rytietiškų avinžirnių ir lietuviškų likusių produktų (*). 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui su garnyru- 7Lt)

1. 1,5 stiklinės džiovintų avinžirnių, mirkyti 12 val, jokiu būdu nevirti (išbandytas ir taip pat vertas dėmesio variantas su žirniais vietoj avinžirnių);
2. 0,5 stilinės trupinių*;
3. 5 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
4. 2 arb.š. sodos*;
5. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (kalendros, petražolės), susmukinti*;
6. 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustyti*;
7. 0,5 žalios aitriosios paprikos (nebūtina)*;
8. 0,5 arb.š. aitriosios paprikos miltelių*;
9. 0,5 arb.š. druskos;
10. Žiupsnis joudųjų pipirų;
11. 0,5 l aliejaus kepimui*;
12. Patiekti su: daržovėmis ir jogurto padažu Tzaziki***;
13. Reikmenys: puodas, kombainas su peiliais, dubuo.

Ruošimas (30min darbo, avinžirnius mirkyti 12val)

Avinžirnius sumalti kombaine su peiliais, sudėti likusius ingridientus, išskyrus trupinius ir aliejų. Vėl sumalti. Dubenyje sumaišyti su trupiniais. Drėgnomis rankomis formuoti golfo dydžio kamuoliukus. Tvirtai juos suspausti. Įkaitinti aliejų, nustatyti vidutinę ugnį. Kepti gruzdukas apie 10min, kol gražiai parus.

***

Tzaziki

Tzaziki – tai populiarus turkiškas jogurto padažas. Reikia sumaišyti 200ml tiršto jogurto (galima nuvarvinti per marlę arba pirkti “Turkišką jogurtą“ iš Rimi), tarkuotą ir nusunktą agurką, tarkuotą česnako skiltelę, krapus, druską, pipirus, šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Indiškos mangų, avinžirnių ir svogūnų salotos

“Bijau ragaut. O, bet tikrai skanu“. Šios salotos – senovinis Indijos gatvės maistas. Keistai atrodantis, bet daugumai žmonių patinkantis derinys. Labai mėgstu šituo patiekalu vaišint kolegas per savo gimtadienį. Receptas adaptuotas iš www.ecurry.com/.

Kad pavyktų: naudoti ne konservuotus avinžirnius. Sudėtingumas: 2/5.

Avinžirnių, mangų, svogūnų salotos

Pagaminta naudojant lietuviškas daržoves (*) ir rytietiškus likusius produktus. 30% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 1 mangas, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais;
2. 0,5 stiklinės džiovintų avinžirnių, mirkyti per naktį;
3. 1 svogūnas, susmulkinti*;
4. 1 arb.š. druskos;
5. 1/2 arb.š. aitriosios raudonosios paprikos miltelių ar dribsnių*.

Paruošimas (10min darbo, bendras ruošimo laikas – 40min, avinžirnius mirkyti per naktį)

Užpilti avinžirnius vandeniu ir virti 30min arba kol bus minkšti. Svogūnus ištrinti su druska. Viską sumaišyti.

Libanietiškas užtepas “Humusas“

“Skanu ir vienas“. Humusas – kilęs iš Artimųjų rytų, populiarus visame pasaulyje, tačiau ypatingai – Izraelyje, Libane. Tepamas ant duonos kartu su mėsa ar daržovėmis, valgomas vienas, patiekiamas kaip pagardas prie daržovių. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque“.

Kad pavyktų: humuso masė turi būti vientisa, be gumulėlių. Sudėtingumas: 3/5.

Libanietiškas užtepas "Humusas"

Pagaminta, naudojant rytietiškus produktus ir lietuviškus česnakus (*). 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (5 porcijos, kaina žmogui su duonele- 3Lt)

1. 100g džiovintų avinžirnių, mirkyti per naktį;
2. 1 valg.š. tahini pastos***;
3. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
4. 1 česnako skiltelė, sutarkuoti*;
5. 1/4 arb.š. druskos;
6. 1 valg.š. alyvuogių aliejaus;
7. Patiekti su: pita duonele;
8. Reikmenys: kombainas su peiliais/ plaktuvas.

Paruošimas (10min darbo, bendras ruošimo laikas – 40min, avinžirnius mirkyti 8val)

Avinžirnius virti apie 30min, kad būtų labai minkšti. Pirmus penkis ingridientus sutrinti maisto kombaine iki vientisos košelės. Įdėti į lėkštę ir užpilti alyvuogių aliejumi. Patiekti su pita duonele.

***

Tahini pasta

Keptuvėje ant mažos ugnies 15 min  pakepinti 100g sezamo sėklų, nuolat maišant. Turi švelniai parusti ir pasklisti sezamo kvapas. 25min paaušinti. Sutrinti grūstuvėje ar kombaine, įpylus 1valg.š. alyvuogių aliejaus.

Libanietiškos bulgur, avinžirnių ir pomidorų salotos

VASAROS SEZONAS (yra šviežių pomidorų)

“Taip pat gerai, kaip mocarela, pomidoras ir bazilikas“. Bulgur kruopos gaminamos iš skaldytų kviečių. Jos sveikos ir labai skanios, todėl labai populiarios Artimuosiuose Rytuose. Yra daug salotų variantų, kurių pagrindą sudaro bulgur, avinžirniai ir pomidorai. Išbandžiau keletą ir čia pateiktą receptą renku skaniausiu. Šios salotos gali būti ir užkandis, ir pagrindinis patiekalas, puikiai tinka nusinešti į darbą pietums. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque”.

Kad pavyktų: nepadauginti avinžirnių, nes salotos nebebus tokios gaivios. Sudėtingumas: 2/5.

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves (*) ir rytietiškus likusius produktus. 10% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (pagrindinis patiekalas: 2 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. 1 stiklinė bulgur kruopų;
2. Sauja avinžirnių, mirkyti per naktį;
3. 2 pomidorai iš turgaus, supjaustyti kubeliais*;
4. 3 svogūnų laiškai iš turgaus, susmulkinti*;
5. Šakelė mėtų, susmulkinti*;
6. 2 valg.š. alyvuogių aliejaus;
7. 1 arb.š. citrinos sulčių;
8. 1/4 arb.š. druskos.
9. Reikmenys: puodas, dubuo.

Paruošimas (15 min darbo, bendras ruošimo laikas – 45min, avinžirnius mirkyti per naktį)

Avinžirnius virti apie 30min. Bulgur išvirti pagal instrukciją. Pomidorus supjaustyti kubeliais, svogūnus ir mėtas susmulkinti. Citrinos sultis sumaišyti su aliejumi ir druska. Viską sumaišyti. Valgyti vienas.