Marokietiška daržovių sriuba “Harira“

“Aštroka, labai soti, be proto skani“. Harira – tradicinė Maroko sriuba, kuri dažniausiai patiekiama vakarienei Ramadano mėnesio metu. Harira visada ruošiama su lęšiais, avinžirniai ir pomidorų padažu (ne kečupu), tačiau galimi keletas šios sriubos variacijų: be mėsos, be daržovių (tik su mėsa ir ankštiniais), be harissa pastos. Išbandžiau visuos šiuos variantus ir čia įdėjau sudėtingiausią, bet neabejotinai skaniausią receptą. Sriubą galima paruošti iš anksto, tik makaronus reiktų dėti 15min prieš patiekiant. Receptas adaptuotas iš www.ecurry.com.

Kad pavyktų: nenaudoti kečupo, o tik natūralią trintų pomidorų pastą, lęšius ir avinžirnius prieš dedant į sriubą gerai išvirti. Sudėtingumas: 3/5.

Marokietiška sriuba "Harira"

Pagaminta iš rytietiškų ankštinių ir prieskonių, lietuviškų likusių produktų (*).  75% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

  1. 3/4 stiklinės žaliųjų lęšių, pamirkyti per naktį;
  2. 0,5 stiklinės avinžirnių, pamirkyti per naktį;
  3. 3 valg.š. aliejaus*;
  4. 1 svogūnas, susmulkinti*;
  5. 1 salieras, susmulkinti*;
  6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
  7. 0,5 cinamono lazdelės;
  8. 0,5 arb.š. ciberžolės;
  9. 0,5 arb.š. malto paprasto ar juodojo kumino;
  10. o,5 arb.š. maltos kalendros;
  11. 0,5 arb.š. maltos paprikos*;
  12. Žiupsnis šafrano (nebūtina);
  13. 1 stiklinė pomidorų padažo (geriausia plaktuve sutrinti konservuotus pomidorus)*;
  14. 1 valg.š. koncentruotos pomidorų pastos*;
  15. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
  16. 800g daržovių (morkos, bulvės, cukinija ar moliūgas), supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais*;
  17. 100-200g vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais*;
  18. Sauja smulkių makaronų Orzo (ar kitų);
  19. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, kalendra), susmulkinti*;
  20. 0,5 arb.š. druskos;
  21. Žiupsnis maltų juodųjų pipirų;
  22. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
  23. Sauja razinų;
  24. 1 valg.š. miltų, išplakti su 2 valg.š. vandens;
  25. Harissa pastos***;
  26. Reikmenys: puodas, nebūtinai – antras puodas, plaktuvas.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 10min, ankštinius mirkyti per naktį)

Lęšius ir avinžirnius virti dideliame kiekyje vandens apie 30min arba kol išvirs. Kitame puode įkaitinti aliejų, pakepinti svogūną ir imbierą apie 5min. Sudėti prieskonius: cinamonas, ciberžolė, kuminas, kalendra, paprika. Pakepti 0,5min. Sudėti daržoves, lęšius, avinžirnius, pakepti 3min.  Sudėti sultinį, pomidorų pastą ir koncentratą, druską, pipirus. Miltus su vandeniu supilti į sriubą, sudėti vištieną, makaronus ir virti 20min ant vidutinės ugnies uždengus. Patiekti įpylus į indelį ir uždėjus razinų, žolelių ir Harissa pastos.

***

Harissa galima pasidaryti sutrynus smulkiai pjaustytą raudoną aitriąją papriką, 2 tarkuotas česnako skilteles, 0,5 arb.š. maltos kalendros, 0,5 arb.š. malto kumino, o,5 arb.š. druskos, 2valg.š. alyvuogių aliejaus, šviežių ar džiovintų mėtų ir šiek tiek tomatų pastos. Taip pat jei rasite, kur įsigyti, reiktų įdėti chipotle (džiovintų jalapenų). Viską reikia labai gerai sutrinti ar suplakti kombaine.

Indiškos keptos bulvės “Sang Aloo“

“Paprasta, bet skanu“. Šios indiškos keptos bulvės yra labai populiarus garnyras. Gali būti patiekiamos prie nepalietiškų ryžių su lęšių sriuba. Šios bulvės su prieskoniais – mano vasaros topas, kepiau jas ir namie, ir lauke wok keptuvėje. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“. Indijoje šis patiekalas ruošiamas, naudojant daugiau skirtingų prieskonių.

Kad pavyktų: neleisti bulvėms sudegti. Sudėtingumas: 2/5.

Indiškos keptos bulvės "Sang Aloo"

Naudojami lietuviški produktai (*) ir rytietiškas imbieras. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (garnyras: 4 porcijos, kaina žmogui -3Lt)

  1. 0,5kg bulvių, supjaustyti kubeliais*;
  2. 0,5 arb.š. druskos;
  3. 0,5 arb.š. raudonos aitriosios paprikos miltelių*;
  4. 2 valg.š. aliejaus*;
  5. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
  6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
  7. 0,5 žalios aitriosios paprikos, susmulkinti*;
  8. 1 raudonas svogūnas, susmulkinti*;
  9. 100g šviežių ar šaldytų špinatų, susmulkinti*;
  10. Reikmenys: wok ar paprasta keptuvė.

Paruošimas (15min darbo, bendras ruošimo laikas – 40min laukimo)

Jei naudojami švieži špinatai: sudėti juos į verdantį pasūdyta vandenį, pavirti 1min, nukošti, perlieti šaltu vandeniu ir sumulkinti.

Wok ar įprastoje keptuvėje įkaitinti aliejų. Sudėti česnaką, imbierą, papriką, svogūną, pakepti 5-7min. Sudėti bulves, druską, aitriosios paprikos miltelius, išmaišyti, kepti apie 20min. Karts nuo karto pamaišyti, jei bulvės dega – įpilti šiek tiek vandens. Kai bulvės beveik iškepusios, sudėti špinatus, pakepti dar 5min, kol špinatai perkais.