Indiški pyragėliai su mėsa “Samosa“

“Sultinga mėsa traškioje tešloje“. Samosa – populiarus užkandis visoje Indijoje. Išbandžiau ir vieną vegetariško samosa receptą, tačiau tik šis buvo vertas patekti tarp pačių geriausių receptų. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: gerai užspausti pyragėlių kraštus. Sudėtingumas: 4/5.

Indiški pyragėliai su mėsa “Samosa”

Pagaminta iš lietuviškos avienos, daržovių ir rytietiškų prieskonių. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, 12 pyragėlių, kaina žmogui – 7Lt)

Tešla

1. 225g miltų*;
2. 1,5 valg.š. jūros druskos;
3. 1 valg.š. pakepintų juodų svogūnų sėklų (nebūtina);
4. 1 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
5. 6 valg.š. šilto vandens.

Įdaras

1. 2 valg.š. aliejaus*;
2. 1 svogūnas, susmulkinti*;
3. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
4. 1cm imbiero, sutarkuoti;
5. 1/4 valg.š. aitriosios paprikos miltelių*;
6. 1 valg.š. ciberžolės;
7. 1 valg.š. malto kumino;
8. 400g maltos ėrienos ar avienos iš turgaus (galite susimalti patys kombaine su peiliais)*;
9. 0,5 arb.š. druskos;
10. Žiupsnis juodųjų pipirų;
11. 150g šviežių ar šaldytų žirnelių*;
12. 1 valg.š. citrinos sulčių (ar 1 valg.š. mango miltelių);
13. 1 žalia aitrioji paprika, susmulkinti*;
14. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų mėtų, susmukinti*.

Reikmenys: kepimo skarda, dubuo, polietileno plėvelė, keptuvė.

Paruošimas (45min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val)

Sumaišyti sausuosius tešlos ingredientus, įmaišyti drėgnuosius, minkyti 10min, įvynioti tešlą į polietileno plėvelę, palikti 30min.

Per tą laiką įkaitinti aliejų keptuvėje, sudėti svogūną, imbierą, česnaką ir maltus prieskonius, pakepinti 3min. Sudėti mėsą ir pakepti 5min. Sudėti likusius ingredientus, pakepti kelias minutes.

Suvyniojimas

Su kolėču iškočioti kuo plonesnę tešlą. Likusią tešlą laikyti polietilene, kad neišdžiūtų. Su apversta stikline padaryti tešloje apskritimus, apskritimą perpjauti per pusę, tada perlenkti per pusę ar į tris dalis ir užspausti vieną tešlos kraštą. Į suformuotą kūgį įdėti įdaro, užspausti likusį tešlos kraštą. Pyragėlius sudėti į kepimo skardą ir patepti aliejumi ar sviestu. Kepti 200 laipsnių orkaitėj 15min.

Libanietiškas mėsos pyragas “Kibbeh“

“Kaip įdomu – kepsi kotletus orkaitėj ir skaninsi cinamonu? Tikrai skanu, darysiu ir pati“. Kibbeh – vienas populiariausių Libano patiekalų. Yra daugybė šio patiekalo variacijų, tačiau jis visada gaminama su bulgur kruopomis ir malta mėsa (dažniausiai aviena). Šis receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque”, jame mėsos ir kruopų pagrindas pagardinamas karamelizuotais svogūnais ir riešutais. Galima patiekti su libanietišku baklažanų ir pomidorų troškiniu.

Kad pavyktų: kuo smulkiau sukapoti Kibbeh pagrindą (dariau šį patiekalą ir su stambiau malta aviena – patiko daug mažiau). Sudėtingumas: 4/5.

Libanietiškas mėsos pyragas “Kibbeh”

Pagaminta, naudojant lietuvišką mėsą bei svogūnus (*) ir rytietiškas kruopas bei prieskonius. 80% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru -12Lt)

Pagrindas

1. 1/3 stiklinės bulgur kruopų, pasmulkinti su kavamale;
2. 0,5 svogūno, susmulkinti*;
3. 250g liesos maltos avienos ar ėrienos iš turgaus (galite susimalti patys kombaine su peiliais)*;
4. 0,5 arb.š. druskos;
5. Žiupsnis juodųjų pipirų;
6. 0,5 arb.š. malto cinamono;
7. 2 valg.š. alyvuogių aliejaus.

Viršus

1. 3 svogūnai, supjaustyti griežinėliais*;
2. 2 valg.š.  alyvuogių aliejaus;
3. 20g pinijų ar graikiškų riešutų, stambiai sukapoti su peiliu ar kombaine su peiliais;
4. 0,5 arb.š. druskos;
5. Žiupsnis juodųjų pipirų;
6. 0,5 arb.š. cinamono;
7. Garnyrui: jogurtas su druska, troškintos daržovės.

Reikmenys: keptuvė, kepimo skarda, nebūtinai: kombainas su peiliais.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val)

Ingridientus pagrindui sumaišyti ir kaip įmanoma geriau susmulkinti. Geriausia naudoti kombainą. Sudėti masę į skardą ir išlyginti taip, kad ji būtų 2cm aukščio. Padalinti masę į aštuonias lygias dalis ir jas šiek tiek atskirti viena nuo kitos. Aptepti ar apipurkšti viršų aliejumi. Kepti 30min, 190 laipsnių orkaitėj. Tuo metu įkaitinti aliejų keptuvėje ir sudėti svogūną. Kepinti 15min nuolat pamaišant, kol paruduos. Sudėti graikiškus riešutus ir prieskonius, pakepti dar kelias minutes. Patiekiant svogūnus uždėti ant kibbeh pagrindo. Valgyti su daržovėmis ir padažu (humusas ar jogurto padažas). Nėra autentiška, tačiau padažui skanu tiesiog sumaišyti turkišką jogurtą (galima įsigyti prekybos centre “Rimi“), druską ir džiovintas mėtas.

Tibetietiški koldūnai “Momos”

“Mėgstamiausi koldūnai“. Tibetietiški virtiniai garsūs Tibete, Nepale, Indijoj. Nepalo “Lonely Planet“ netgi įtraukė Momos kaip vieną iš 10 dalykų, kuriuos būtina išbandyti Nepale. Nuo mums įprastų koldūnų jie skiriasi įdarais su daug indiškų prieskonių ir tuo, kad yra virti ant garų. Įdaras gali būti vegetariškas ar su mėsa. O padažas pomidorų arba sojos pagrindo. Išbandžiau visus šiuos variantus. Receptas adaptuotas iš www.goodeveningworld.com.

Kad pavyktų: iškočioti plonai tešlą, gerai užspausti kraštus, kad įdaras nepabėgtų ir ištepti garų tinklelį riebalais, kad koldūnai prie jo nepriliptų ir neišsiardytų. Sudėtingumas: 4/5.

Tibetietiški virtiniai "Momos"

Tibetietiški virtiniai "Momos"

Pagaminta iš lietuviškos tešlos, mėsos, daržovių (*) ir rytietiškų prieskonių. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su padažu- 7Lt)

Tešlai:

1. 300 g miltų*;
2. 175ml vandens*;
3. 1/4 arb.š. druskos.

Įdarui:

1. 100 g maltos jautienos ar avienos iš turgaus, arba grybų*;
2. 250 g kopūsto, susmulkinti kuo ploniau*;
3. 1 arb.š. druskos;
4. ¼ arb.š. maltų juodųjų pipirų;
5. 1 valg.š. sojos padažo;
6. 1 valg.š. sezamų aliejaus;
7. 1cm imbiero, sutarkuoti;
8. 1 skiltelė česnako, sutarkuoti*;
9. 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustyti*;

Padažui:

1. 3 švieži arba konservuoti pomidorai*;
2. 1 paprika*;
3. 0,5-1 arb.š. raudonos aitriosios paprikos miltelių*;
4. 1cm imbiero, sutarkuoti;
5. 1 skiltelė česnako, sutarkuoti*;
6. 0,5 valg.š. malto kumino;
7. 0,5 valg.š. maltos kalendros;
8. 1/4 arb.š. drukos;
9. Žiupsnis juodųjų pipirų.

Reikmenys: keptuvė arba garų puodas arba paprastas puodo ir geležinis tinklelis už kelis litus iš prekybos centro.

Paruošimas (2 val darbo)

Tešla:

Iš visų ingridientų suminkyti tešlą. Minkyti, kol nelips prie rankų ir bus vientisa. Įvynioti į polietileninį maišelį ir palikti stovėti, kol bus ruošiamas įdaras ir padažas.

Įdaras:

Įdarui sumaišyti visus ingridientus.

Padažui:

Nebūtina, bet skaniau papriką pakepinus orkaitėj. 30min pakepinti 240 laipsnių karštumo orkaitėj, įdėti į indą ir uždengus jį polietilenine plėvele palaikyti 20min, kad atšoktų odelės. Odeles nulupti, paprikas išdarinėti.

Suplakti visus ingridientus mikseryje ar sutrinti grūstuvėje.

Suvyniojimas:

Su kolėču iškočioti kuo plonesnę tešlą. Likusią tešlą laikyti polietilene, kad neišdžiūtų. Su apversta stikline padaryti tešloje apskritimus, dėti į juos nedaug įdaro, perlenkti ir užspausti kraštus. Kaip padaryti gražią tvirtą virvelę parodyta šiame video:

Virimas:

Yra trys būdai virti “Momos“. Pirmas: pakepinti penkias minutes ant aliejaus, tada įpilti šiek tiek vandens ir uždengus dangtį baigti kepti garuose. Antras: virti garų puode. Trečias: pasigaminti garų puodą ant įprasto puodo uždėjus metalinį tinklelį (būtina ištepti jį riebalais, kad koldūnai nepriliptų), o ant jo viršaus dangtį arba keptuvę taip, kad išeitų kuo mažiau garų. Į apatinį puodą įpilti stiklinę vandens ir virti 10-15min.

Patiekimas:

Tibetiečiai koldūnus valgo su tibietietiška sriuba “Thukpa“ ar “Thenthuk“.