Tibetietiški koldūnai “Momos”

“Mėgstamiausi koldūnai“. Tibetietiški virtiniai garsūs Tibete, Nepale, Indijoj. Nepalo “Lonely Planet“ netgi įtraukė Momos kaip vieną iš 10 dalykų, kuriuos būtina išbandyti Nepale. Nuo mums įprastų koldūnų jie skiriasi įdarais su daug indiškų prieskonių ir tuo, kad yra virti ant garų. Įdaras gali būti vegetariškas ar su mėsa. O padažas pomidorų arba sojos pagrindo. Išbandžiau visus šiuos variantus. Receptas adaptuotas iš www.goodeveningworld.com.

Kad pavyktų: iškočioti plonai tešlą, gerai užspausti kraštus, kad įdaras nepabėgtų ir ištepti garų tinklelį riebalais, kad koldūnai prie jo nepriliptų ir neišsiardytų. Sudėtingumas: 4/5.

Tibetietiški virtiniai "Momos"

Tibetietiški virtiniai "Momos"

Pagaminta iš lietuviškos tešlos, mėsos, daržovių (*) ir rytietiškų prieskonių. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su padažu- 7Lt)

Tešlai:

1. 300 g miltų*;
2. 175ml vandens*;
3. 1/4 arb.š. druskos.

Įdarui:

1. 100 g maltos jautienos ar avienos iš turgaus, arba grybų*;
2. 250 g kopūsto, susmulkinti kuo ploniau*;
3. 1 arb.š. druskos;
4. ¼ arb.š. maltų juodųjų pipirų;
5. 1 valg.š. sojos padažo;
6. 1 valg.š. sezamų aliejaus;
7. 1cm imbiero, sutarkuoti;
8. 1 skiltelė česnako, sutarkuoti*;
9. 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustyti*;

Padažui:

1. 3 švieži arba konservuoti pomidorai*;
2. 1 paprika*;
3. 0,5-1 arb.š. raudonos aitriosios paprikos miltelių*;
4. 1cm imbiero, sutarkuoti;
5. 1 skiltelė česnako, sutarkuoti*;
6. 0,5 valg.š. malto kumino;
7. 0,5 valg.š. maltos kalendros;
8. 1/4 arb.š. drukos;
9. Žiupsnis juodųjų pipirų.

Reikmenys: keptuvė arba garų puodas arba paprastas puodo ir geležinis tinklelis už kelis litus iš prekybos centro.

Paruošimas (2 val darbo)

Tešla:

Iš visų ingridientų suminkyti tešlą. Minkyti, kol nelips prie rankų ir bus vientisa. Įvynioti į polietileninį maišelį ir palikti stovėti, kol bus ruošiamas įdaras ir padažas.

Įdaras:

Įdarui sumaišyti visus ingridientus.

Padažui:

Nebūtina, bet skaniau papriką pakepinus orkaitėj. 30min pakepinti 240 laipsnių karštumo orkaitėj, įdėti į indą ir uždengus jį polietilenine plėvele palaikyti 20min, kad atšoktų odelės. Odeles nulupti, paprikas išdarinėti.

Suplakti visus ingridientus mikseryje ar sutrinti grūstuvėje.

Suvyniojimas:

Su kolėču iškočioti kuo plonesnę tešlą. Likusią tešlą laikyti polietilene, kad neišdžiūtų. Su apversta stikline padaryti tešloje apskritimus, dėti į juos nedaug įdaro, perlenkti ir užspausti kraštus. Kaip padaryti gražią tvirtą virvelę parodyta šiame video:

Virimas:

Yra trys būdai virti “Momos“. Pirmas: pakepinti penkias minutes ant aliejaus, tada įpilti šiek tiek vandens ir uždengus dangtį baigti kepti garuose. Antras: virti garų puode. Trečias: pasigaminti garų puodą ant įprasto puodo uždėjus metalinį tinklelį (būtina ištepti jį riebalais, kad koldūnai nepriliptų), o ant jo viršaus dangtį arba keptuvę taip, kad išeitų kuo mažiau garų. Į apatinį puodą įpilti stiklinę vandens ir virti 10-15min.

Patiekimas:

Tibetiečiai koldūnus valgo su tibietietiška sriuba “Thukpa“ ar “Thenthuk“.

Tibetietiški makaronai “Chowmein”

“Trašku, sūriai gaivu“. Šie makaronai kilę iš Kinijos. Grįžusi iš Nepalo, kelias savaites tokio tipo makaronus ruošdavau vos ne kasdien: su kiaušiniu, su skirtingom daržovėm, nebandžiau tik su mėsa. Gali būti naudojami skirtingi “noodle“ makaronai, tik reikia ant pakuotės perskaityti, kaip juos paruošti. Receptas adaptuotas iš www.ifood.tv.

Kad pavyktų: daržoves supjaustykite vienodo dydžio ir formos gabalėliais, kad būtų vienodai traškios; iš anksto pasiruošti ingredientus, nes kepant reikia nuolat maišyti. Sudėtingumas: 3/5.

Tibetietiški makaronai "Chowmein"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves ir rytietiškus makaronus bei prieskonius. 40% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 1 skiltelė česnako, sutarkuoti*;
2. 1cm imbiero, sutarkuoti;
3. 2 valg.š. aliejaus*;
4. 1 raudonas svogūnas, susmulkinti*;
5. 250g noodle makaronų;
6. 1/4 arb.š. druskos;
7. Svogūno laiškų (jei vasara)*;
8. 0,5 morkos, supjaustyti šiaudeliais*;
9. Ketvirtadalis kopūsto, supjaustyti kuo smulkiau pailgai*;
10. 0,5 paprikos; supjaustyti šiaudeliais*;
11. 5 valg.š. sojos padažo;
12. 3 valg. š. žuvies padažo;
13. 2 valg.š. ryžių acto;
14. 1 valg.š. cukraus;
15. Reikmenys: wok ar paprasta keptuvė.

Paruošimas (iki 30min darbo)

Keptuvėje įkaitinti aliejų, patiekalą reikia ruošti ant aukščiausios ugnies ir nuolat maišyti. Pakepinti česnaką ir imbierą 3min, sudėti svogūną, pakepinti 5min, sudėti ir 3min pakepinti morką, kopūstą, papriką.  Supilti padažus, cukrų ir actą, išmaišyti. Sudėti išvirtus makaronus, gerai išmaišyti. Patiekti apibarsčius svogūnų laiškais.

Variacijos: vietoj kopūsto galite naudoti pupelių daigus, taip pat čia tinka smulkinti apkepinti žemės riešutai.