Marokietiška daržovių sriuba “Harira“

“Aštroka, labai soti, be proto skani“. Harira – tradicinė Maroko sriuba, kuri dažniausiai patiekiama vakarienei Ramadano mėnesio metu. Harira visada ruošiama su lęšiais, avinžirniai ir pomidorų padažu (ne kečupu), tačiau galimi keletas šios sriubos variacijų: be mėsos, be daržovių (tik su mėsa ir ankštiniais), be harissa pastos. Išbandžiau visuos šiuos variantus ir čia įdėjau sudėtingiausią, bet neabejotinai skaniausią receptą. Sriubą galima paruošti iš anksto, tik makaronus reiktų dėti 15min prieš patiekiant. Receptas adaptuotas iš www.ecurry.com.

Kad pavyktų: nenaudoti kečupo, o tik natūralią trintų pomidorų pastą, lęšius ir avinžirnius prieš dedant į sriubą gerai išvirti. Sudėtingumas: 3/5.

Marokietiška sriuba "Harira"

Pagaminta iš rytietiškų ankštinių ir prieskonių, lietuviškų likusių produktų (*).  75% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

  1. 3/4 stiklinės žaliųjų lęšių, pamirkyti per naktį;
  2. 0,5 stiklinės avinžirnių, pamirkyti per naktį;
  3. 3 valg.š. aliejaus*;
  4. 1 svogūnas, susmulkinti*;
  5. 1 salieras, susmulkinti*;
  6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
  7. 0,5 cinamono lazdelės;
  8. 0,5 arb.š. ciberžolės;
  9. 0,5 arb.š. malto paprasto ar juodojo kumino;
  10. o,5 arb.š. maltos kalendros;
  11. 0,5 arb.š. maltos paprikos*;
  12. Žiupsnis šafrano (nebūtina);
  13. 1 stiklinė pomidorų padažo (geriausia plaktuve sutrinti konservuotus pomidorus)*;
  14. 1 valg.š. koncentruotos pomidorų pastos*;
  15. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
  16. 800g daržovių (morkos, bulvės, cukinija ar moliūgas), supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais*;
  17. 100-200g vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais*;
  18. Sauja smulkių makaronų Orzo (ar kitų);
  19. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, kalendra), susmulkinti*;
  20. 0,5 arb.š. druskos;
  21. Žiupsnis maltų juodųjų pipirų;
  22. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
  23. Sauja razinų;
  24. 1 valg.š. miltų, išplakti su 2 valg.š. vandens;
  25. Harissa pastos***;
  26. Reikmenys: puodas, nebūtinai – antras puodas, plaktuvas.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 10min, ankštinius mirkyti per naktį)

Lęšius ir avinžirnius virti dideliame kiekyje vandens apie 30min arba kol išvirs. Kitame puode įkaitinti aliejų, pakepinti svogūną ir imbierą apie 5min. Sudėti prieskonius: cinamonas, ciberžolė, kuminas, kalendra, paprika. Pakepti 0,5min. Sudėti daržoves, lęšius, avinžirnius, pakepti 3min.  Sudėti sultinį, pomidorų pastą ir koncentratą, druską, pipirus. Miltus su vandeniu supilti į sriubą, sudėti vištieną, makaronus ir virti 20min ant vidutinės ugnies uždengus. Patiekti įpylus į indelį ir uždėjus razinų, žolelių ir Harissa pastos.

***

Harissa galima pasidaryti sutrynus smulkiai pjaustytą raudoną aitriąją papriką, 2 tarkuotas česnako skilteles, 0,5 arb.š. maltos kalendros, 0,5 arb.š. malto kumino, o,5 arb.š. druskos, 2valg.š. alyvuogių aliejaus, šviežių ar džiovintų mėtų ir šiek tiek tomatų pastos. Taip pat jei rasite, kur įsigyti, reiktų įdėti chipotle (džiovintų jalapenų). Viską reikia labai gerai sutrinti ar suplakti kombaine.

Šiaurės Indijos pupelių troškinys “Dal Makhani“

“Net nesupratau, kad čia mėsos nėra“. “Dal Makhani“ – tai ankštiniai troškinti sviesto padaže. Dal reiškia ankštinius, o makhani – sviestą. Indijoje yra daug ankštinių troškinių variantų  – avinžirnių troškinys, pupelių troškinys ir t.t. “Dal Makhani“ laikomas tokių troškinių karaliumi, nes ruošiamas pamažu ir ilgai. Išbandžiau bent keturis skirtingus ankštinių troškinių variantus ir galiu patvirtinti, kad šis pats skaniausias. Geriausiuose restoranus šis troškinys dideliuose kubiluose ant labai mažos ugnies troškinasi per naktį. Dal Makhani ypač patiks mėgstantiems mums labiau įprastą “Čili“ troškinį. Receptas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: prieš troškinant gerai išvirti pupeles. Sudėtingumas: 4/5.

Šiaurės Indijos pupelių troškinys "Dal Makhani"

Troškiniui gali būti naudojamos skirtingų rūšių pupelės ir pupuolės

Pagaminta, naudojant rytietiškus ankštinius ir prieskonius (*). 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 7Lt)

  1. 2 stilinės kelių rūšių pupelių, lęšių ir pupuolių: raudonos pupelės, raudoni lęšiai, adzuki ir mungo pupuolės, mirkyti per naktį;
  2. 3valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
  3. Garam masala nesmulkintų prieskonių: 1 cinamono lazdelė, 2 gvazdikėliai, 2 kardamonai, 1 lauro lapelis;
  4. 0,5 arb.š. asafetidos (nebūtina);
  5. 1 džiovinta raudonoji aitrioji paprika*;
  6. 1valg.š. kumino;
  7. 3 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
  8. 2cm imbiero, sutarkuoti;
  9. 0,5 svogūno, susmulkinti*;
  10. 200g. šviežių ar konservuotų pomidorų, sutrinti plaktuve*;
  11. 0,5 valg.š. aitriosios paprikos miltelių*;
  12. 1 arb.š. druskos;
  13. 1valg.š. kalendros;
  14. 1valg.š. ožragės lapų (galite nedėti, jei nerasite, kur įsigyti);
  15. 100ml sviesto*;
  16. 100ml grietinės ar grietinėlės*;
  17. Patiekti su: pita duonele;
  18. Reikmenys: plaktuvas, keptuvė.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min, ankštinius mirkyti per naktį)

Gerai išvirti pupeles ir pupuoles. Virti apie 30min.

Įkaitinti aliejų ir sudėti garam masala prieskonius, kuminą, asafetidą ir džiovintą aitriąją papriką. Pakepinti pora minučių, kad atsirastų kvapas. Tada sudėti česnaką, svogūną, imbierą ir pakepinti 5min. Supilti pomidorus, juos sutraiškyti. Po kelių minučių sudėti druską, kalendrą, aitriosios paprikos miltelius. Po kelių minučių sudėti pupeles. Įdėti ožragės lapų, sviestą. Sumažinti ugnį iki mažesnės nei vidutinė ir troškinti bent 30min. Prieš patiekiant įdėti grietinės ar grietinėlės. Patiekti su pita duonele.

Nepalietiški ryžiai su lęšių sriuba “Daal Baht“

“Daal Baht is totally addictive“ sakė man britė, su kuria susipažinau Nepale. Ir iš tikrųjų – pati valgydavau du kartus per dieną ir nė kiek neatsibodo. Nepale šį valgį valgo kasdien visi – nuo vienuolių iki turtingų verslininkų. Tai paprastas, bet labai skanus ir maistingas valgis. Šalia galima patiekti žalių ar su indiškais prieskoniais keptų aštrių daržovių, pvz., indiškų keptų bulvių su špinatais. Dal Baht ruošiu visada, kai tingiu gaminti. Receptas adaptuotas iš asiarecipe.com.

Kad pavyktų: biriai išvirti ryžius, o lęšių sriubai nepagailėti aštrumo. Sudėtingumas: 2/5.

Nepalietiški ryžiai su lęšių sriuba "Dal Baht"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves (*) ir rytietiškus likusius produktus. 30% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 7 Lt)

  1. 1 stiklinė ryžių;
  2. 1 stiklinė raudonųjų lęšių;
  3. 3 stiklinės vandens;
  4. 1 gvazdikėlis;
  5. 1 lauro lapas*;
  6. 1 arb.š. druskos;
  7. 1 valg.š. saulėgrąžų aliejaus*;
  8. 1 svogūnas, susmulkinti*;
  9. 2 skiltelės česnako, susmulkinti/sutarkuoti*;
  10. 2cm imbiero, susmulkinti/sutarkuoti;
  11. 1-2 švieži ar konservuoti pomidorai, supjaustyti kubeliais*;
  12. 0,5 arb.š. garam masala prieskonių;
  13. 0,5 arb.š. maltos kalendros;
  14. 0,5 arb.š. malto kumino;
  15. 0,5 arb.š. ciberžolės;
  16. 1 aitrioji žalioji paprika*;
  17. 0,25 arb.š. maltos aitriosios paprikos*;
  18. Garnyras: keptos bulvės su špinatais (galima patiekti ir su  šviežiom daržovėm);
  19. Reikmenys: puodas ir keptuvė.

Ruošimas (30min darbo)

Lęšius užpilti trigubai daugiau vandens, įdėti druskos, gvazdikėlį, lauro lapą ir virti greitpuodyje 15min ar paprastam puode 30min. Tuo metu aliejuje pakepinti česnaką ir imbierą, kol suminkštės, sudėti svogūną ir pusę griežinėliais pjaustytos aitriosios paprikos, kepinti kol svogūnas parus, tada sudėti pomidorus ir likusius prieskonius. Pakepti kelias minutes. Sudėti viską į išvirusius lęšius.

Patiekti su biriais išvirtais ryžiais (žr. skiltį “Patarimai“).