Marokietiška daržovių sriuba “Harira“

“Aštroka, labai soti, be proto skani“. Harira – tradicinė Maroko sriuba, kuri dažniausiai patiekiama vakarienei Ramadano mėnesio metu. Harira visada ruošiama su lęšiais, avinžirniai ir pomidorų padažu (ne kečupu), tačiau galimi keletas šios sriubos variacijų: be mėsos, be daržovių (tik su mėsa ir ankštiniais), be harissa pastos. Išbandžiau visuos šiuos variantus ir čia įdėjau sudėtingiausią, bet neabejotinai skaniausią receptą. Sriubą galima paruošti iš anksto, tik makaronus reiktų dėti 15min prieš patiekiant. Receptas adaptuotas iš www.ecurry.com.

Kad pavyktų: nenaudoti kečupo, o tik natūralią trintų pomidorų pastą, lęšius ir avinžirnius prieš dedant į sriubą gerai išvirti. Sudėtingumas: 3/5.

Marokietiška sriuba "Harira"

Pagaminta iš rytietiškų ankštinių ir prieskonių, lietuviškų likusių produktų (*).  75% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. 3/4 stiklinės žaliųjų lęšių, pamirkyti per naktį;
2. 0,5 stiklinės avinžirnių, pamirkyti per naktį;
3. 3 valg.š. aliejaus*;
4. 1 svogūnas, susmulkinti*;
5. 1 salieras, susmulkinti*;
6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
7. 0,5 cinamono lazdelės;
8. 0,5 arb.š. ciberžolės;
9. 0,5 arb.š. malto paprasto ar juodojo kumino;
10. o,5 arb.š. maltos kalendros;
11. 0,5 arb.š. maltos paprikos*;
12. Žiupsnis šafrano (nebūtina);
13. 1 stiklinė pomidorų padažo (geriausia plaktuve sutrinti konservuotus pomidorus)*;
14. 1 valg.š. koncentruotos pomidorų pastos*;
15. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
16. 800g daržovių (morkos, bulvės, cukinija ar moliūgas), supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais*;
17. 100-200g vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais*;
18. Sauja smulkių makaronų Orzo (ar kitų);
19. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, kalendra), susmulkinti*;
20. 0,5 arb.š. druskos;
21. Žiupsnis maltų juodųjų pipirų;
22. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
23. Sauja razinų;
24. 1 valg.š. miltų, išplakti su 2 valg.š. vandens;
25. Harissa pastos***;
26. Reikmenys: puodas, nebūtinai – antras puodas, plaktuvas.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 10min, ankštinius mirkyti per naktį)

Lęšius ir avinžirnius virti dideliame kiekyje vandens apie 30min arba kol išvirs. Kitame puode įkaitinti aliejų, pakepinti svogūną ir imbierą apie 5min. Sudėti prieskonius: cinamonas, ciberžolė, kuminas, kalendra, paprika. Pakepti 0,5min. Sudėti daržoves, lęšius, avinžirnius, pakepti 3min.  Sudėti sultinį, pomidorų pastą ir koncentratą, druską, pipirus. Miltus su vandeniu supilti į sriubą, sudėti vištieną, makaronus ir virti 20min ant vidutinės ugnies uždengus. Patiekti įpylus į indelį ir uždėjus razinų, žolelių ir Harissa pastos.

***

Harissa galima pasidaryti sutrynus smulkiai pjaustytą raudoną aitriąją papriką, 2 tarkuotas česnako skilteles, 0,5 arb.š. maltos kalendros, 0,5 arb.š. malto kumino, o,5 arb.š. druskos, 2valg.š. alyvuogių aliejaus, šviežių ar džiovintų mėtų ir šiek tiek tomatų pastos. Taip pat jei rasite, kur įsigyti, reiktų įdėti chipotle (džiovintų jalapenų). Viską reikia labai gerai sutrinti ar suplakti kombaine.

Pietų Indijos daržovių troškinys “Sambar“

“Patinka, kad tiek daug skirtingų daržovių“. Sambar – sotus ir skanus vegetariškas troškinys. Indijoje šis troškinys patiekiamas, užpiltas ant ryžių ir su indiška duona. Išbandžiau kelis Sambar variantus. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: neperkepinti garstyčių sėklų. Sudėtingumas – 3/5.

Pietų Indijos daržovių sriuba/ troškinys "Sambar"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves (*) ir indiškus prieskonius bei pupuoles. 80% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 5Lt)

Masala

1. 2 valg.š. ožragės sėklų;
2. 1 valg.š. skeltų tuvar dal pupelių (galima pakeisti raudonaisiais lęšiais);
3. 2 valg.š. kalendros sėklų;
4. 6 kario lapeliai;
5. 2 džiovintos raudonos aitriosios paprikos*.

Sambar

1. 200g skeltų tuvar dal pupelių (galima pakeisti raudonaisiais lęšiais);
2. 6 kario lapeliai;
3. 2 valg.š. aliejaus*;
4. 0,5 valg.š. garstyčių sėklų;
5. 0,5 valg.š. maltų pankolio sėklų;
6. 0,5 valg.š. kumino;
7. 2 džiovintos raudonos aitriosios paprikos*;
8. 1kg daržovių (rinktis bent porą iš šių: šparaginės pupelės, kalafijoras, moliūgas, morkos, cukinija), supjaustyti kubeliais*;
9. 1 valg.š. ciberžolės;
10. 1 valg.š. druskos;
11. 1 arb.š. tamarindo pastos;
12. 2 švieži ar konservuoti pomidorai, susmulkinti*;
13. 1 valg.š. maltos kalendros;
14. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų kalendros lapų, susmukinti;
15. Patiekti su: ryžiais ir indiška duonele;
16. Reikmenys: kavamalė ir keptuvė.

Paruošimas (45min darbo)

Tuvar dal pupeles išvirti kartu su kario lapeliais. Virti apie 30min.

Tuo metu pakepinti masalos ingridientus ant vidutinės ugnies. Kepinti, kol pradės kvepėti. Sumalti kavamalėje. Šis prieskonių mišinys vadinamas “Sambar Masala“.

Įkaitinti aliejų ir pakepinti garstyčių ir pankolio sėklas, aitriąsias paprikas ir kuminą. Labai saugoti, kad nesudegtų. Kepinti, kol atsiras kvapas, apie 1min. Sudėti daržoves. Po 2-3min sudėti ciberžolę, druską, tamarindą. Virti dar 10min. Sudėti pupeles, masala prieskonius, pomidorus, kalendrą. Pakepti dar 5min. Patiekti su ryžiais ir indiška duonele.

Tailandietiška moliūgų sriuba su kokoso pienu “Dtom gati“

RUDENS SEZONAS (yra moliūgų)

“O tie moliūgai tikrai skanūs“. Dtom gati – reiškia “virtas kokosų kremas“. Ši sriuba švelnesnė nei Dtom yam ir ruošiama su kokosų pienu. Čia pateikiamas Dtom gati su moliūgais receptas. Šis receptas nėra visiškai autentiškas.

Kad pavyktų: kokosų pienas neturi būti pernelyg riebus (jei ant viršaus yra kokosų aliejaus sluoksnis, jį nuimkite). Sudėtingumas – 3/5.

Tailandietiška moliūgų sriuba su kokosų pienu

Tailandietiška moliūgų sriuba su kokosų pienu

Pagaminta iš lietuviškų daržovių (*) ir rytietiškų prieskonių bei kokosų pieno. 60% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 0,5 kg moliūgo, supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais*;
2. 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
3. 1 svogūnas, labai smulkiai supjaustyti*;
4. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
5. 1cm imbiero, sutarkuoti;
6. 0,5 žalios aitriosios paprikos, smulkiai supjaustyti*;
7. 1 citrinžolės stiebas arba 1 valg.š. džiovintos cintrinžolės, susmulkinti;
8. 4 kafir laimo lapeliai, susmulkinti;
9. 800ml sultinio*;
10. 400ml kokosų pieno;
11. 1 laimas;
12. 0,5 arb.š. druskos;
13. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių, susmukinti;
14. Reikmenys: puodas, nebūtinai – kepimo skardos.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 40min)

Puode įkaitinti 2valg.š. aliejaus, sudėti česnaką, imbierą ir 1min pakepinti, tada sudėti svogūną ir aitriąją papriką, pakepinti 2min. Sudėti cintrinžolę, laimo lapelius, sultinį, kokosų pieną, moliūgą. Užvirti ir sumažinus ugnį pavirti 20-25min, kol moliūgas suminkštės. Pasūdyti. Patiekti su laimo griežinėliais, kurių išspausti tiek, kiek kiekvienam patinka.

Alternatyva: prireiks šiek tiek daugiau darbo, bet sriuba bus skanesnė, jei moliūgus iškepsite orkaitėje ir sudėsite į sriubą tik pačioje ruošimo pabaigoje. Sudėkite moliūgus į kepimo indą, apšlakstykite 1 šaukštu aliejaus ir kepkite 200 laipsnių orkaitėj apie 20-25min.

Turkiškas moliūgo desertas

RUDENS SEZONAS (yra moliūgų)

“Tai sakai čia moliūgas“. Šis desertas – tai lyg kokia moliūgų “uogienė“ su grietinėle. Riebus, todėl mėgaukitės atsakingai. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque“, autentiškame recepte naudojamas ne uogienių, o įprastas cukrus.

Kad pavyktų: moliūgą sutrinti iki vientisos masės. Sudėtingumas: 2/5.

Turkiškas moliūgo desertas

Pagaminta naudojant 100proc. lietuviškus ingredientus (*).

Ingredientai (5 porcijos, kaina žmogui – 3Lt)

1. 0,5kg moliūgo*;
2. 100g želė cukraus*;
3. 200g plakamos grietinėlės*;
4. Reikmenys: kombainas/ plaktuvas.

Paruošimas (20min darbo, laikyti šaldytuve per naktį)

Moliūgą sutrinti su kombainu iki vientisos masės. Neturint kombaino, moliūgą galima išvirti arba pakaitinti 1 val orkaitėj uždengus folija, tada sutrinti su trintuve.

Moliūgą sudėti į puodą ir kelias minutes pakaitinti, kad išgaruotų vanduo, tada sudėti želė cukrų, pakaitinti dar 0,5 minutės. Padėti nakčiai į šaldytuvą.

Grietinėlę išplakti su mažu žiupsneliu druskos ir keliais šaukštais cukraus. Patiekti sluoksniuojant moliūgą ir grietinėlę.