Marokietiška daržovių sriuba “Harira“

“Aštroka, labai soti, be proto skani“. Harira – tradicinė Maroko sriuba, kuri dažniausiai patiekiama vakarienei Ramadano mėnesio metu. Harira visada ruošiama su lęšiais, avinžirniai ir pomidorų padažu (ne kečupu), tačiau galimi keletas šios sriubos variacijų: be mėsos, be daržovių (tik su mėsa ir ankštiniais), be harissa pastos. Išbandžiau visuos šiuos variantus ir čia įdėjau sudėtingiausią, bet neabejotinai skaniausią receptą. Sriubą galima paruošti iš anksto, tik makaronus reiktų dėti 15min prieš patiekiant. Receptas adaptuotas iš www.ecurry.com.

Kad pavyktų: nenaudoti kečupo, o tik natūralią trintų pomidorų pastą, lęšius ir avinžirnius prieš dedant į sriubą gerai išvirti. Sudėtingumas: 3/5.

Marokietiška sriuba "Harira"

Pagaminta iš rytietiškų ankštinių ir prieskonių, lietuviškų likusių produktų (*).  75% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. 3/4 stiklinės žaliųjų lęšių, pamirkyti per naktį;
2. 0,5 stiklinės avinžirnių, pamirkyti per naktį;
3. 3 valg.š. aliejaus*;
4. 1 svogūnas, susmulkinti*;
5. 1 salieras, susmulkinti*;
6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
7. 0,5 cinamono lazdelės;
8. 0,5 arb.š. ciberžolės;
9. 0,5 arb.š. malto paprasto ar juodojo kumino;
10. o,5 arb.š. maltos kalendros;
11. 0,5 arb.š. maltos paprikos*;
12. Žiupsnis šafrano (nebūtina);
13. 1 stiklinė pomidorų padažo (geriausia plaktuve sutrinti konservuotus pomidorus)*;
14. 1 valg.š. koncentruotos pomidorų pastos*;
15. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
16. 800g daržovių (morkos, bulvės, cukinija ar moliūgas), supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais*;
17. 100-200g vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais*;
18. Sauja smulkių makaronų Orzo (ar kitų);
19. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, kalendra), susmulkinti*;
20. 0,5 arb.š. druskos;
21. Žiupsnis maltų juodųjų pipirų;
22. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
23. Sauja razinų;
24. 1 valg.š. miltų, išplakti su 2 valg.š. vandens;
25. Harissa pastos***;
26. Reikmenys: puodas, nebūtinai – antras puodas, plaktuvas.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 10min, ankštinius mirkyti per naktį)

Lęšius ir avinžirnius virti dideliame kiekyje vandens apie 30min arba kol išvirs. Kitame puode įkaitinti aliejų, pakepinti svogūną ir imbierą apie 5min. Sudėti prieskonius: cinamonas, ciberžolė, kuminas, kalendra, paprika. Pakepti 0,5min. Sudėti daržoves, lęšius, avinžirnius, pakepti 3min.  Sudėti sultinį, pomidorų pastą ir koncentratą, druską, pipirus. Miltus su vandeniu supilti į sriubą, sudėti vištieną, makaronus ir virti 20min ant vidutinės ugnies uždengus. Patiekti įpylus į indelį ir uždėjus razinų, žolelių ir Harissa pastos.

***

Harissa galima pasidaryti sutrynus smulkiai pjaustytą raudoną aitriąją papriką, 2 tarkuotas česnako skilteles, 0,5 arb.š. maltos kalendros, 0,5 arb.š. malto kumino, o,5 arb.š. druskos, 2valg.š. alyvuogių aliejaus, šviežių ar džiovintų mėtų ir šiek tiek tomatų pastos. Taip pat jei rasite, kur įsigyti, reiktų įdėti chipotle (džiovintų jalapenų). Viską reikia labai gerai sutrinti ar suplakti kombaine.

Indiškas ryžių troškinys “Pulao“

“Labai tinka pistacijos, pasirodo ir paprasti ryžiai gali būti nenuobodūs“. Pulao – tai ryžių ir daržovių troškinys. Indijoje Pulao ruošiamas ryžius verdant atskirai nuo daržovių ir sumaišant tik pabaigoje. Tačiau čia pateikta paprastesnė versija, kai viskas verdama kartu vienoje keptuvėje. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: gerai išvirti ryžius (jei reikia, įpilti daugiau vandens). Sudėtingumas: 3/5.

Indiškas troškinys "Pulao"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves (*) ir rytietiškus ryžius bei prieskonius. 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 1 stiklinė Basmati ryžių, mirkyti 30min;
2. 300g daržovių (morkos, šparaginės pupelės, kalafijoras, žirneliai), supjaustyti vienodo dydžio gabaliukais*;
3. 2 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
4. 0,5 cinamono lazdelės;
5. 3 gvazdikėliai;
6. 2 kardamonai;
7. 1 lauro lapas*;
8. 1 žvaigždanyžis;
9. 1 svogūnas, susmulkinti*;
10. 1 arb.š. ciberžolės;
11. 1 arb.š. kumino;
12. 1 arb.š. kalendros;
13. 1 arb.š. maltos aitriosios paprikos*;
14. 1 arb.š. druskos;
15. 500ml vandens*;
16. Sauja pistacijų, paskrudinti sausoj keptuvėj;
17. Sauja razinų;
18. Reikmenys: keptuvė.

Ruošimas (40min darbo, ryžius mirkyti 30min)

Įkaitinti keptuvėje aliejų ir sudėti cinamoną, gvazdikėlius, kardamoną, lauro lapus ir žvaigždanyžius. Kepinti minutę, kol pradės kvepėti. Sudėti svogūną, kepinti 7min ant vidutinės ugnies. Sudėti likusius prieskonius (kuminas, kalendra, ciberžolė, aitrioji paprika). Pakepinti minutę. Sudėti druską ir daržoves. Išmaišyti, pakepinti 4min. Sudėti ryžius, pakepinti minutę. Supilti vandenį ir razinas. Virti 10min uždengus, kol vanduo susigers į ryžius. Nuimti nuo ugnies ir palaikyti uždengus dar 5min. Patiekiant apibarstyti pistacijomis.

Pietų Indijos daržovių troškinys “Sambar“

“Patinka, kad tiek daug skirtingų daržovių“. Sambar – sotus ir skanus vegetariškas troškinys. Indijoje šis troškinys patiekiamas, užpiltas ant ryžių ir su indiška duona. Išbandžiau kelis Sambar variantus. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: neperkepinti garstyčių sėklų. Sudėtingumas – 3/5.

Pietų Indijos daržovių sriuba/ troškinys "Sambar"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves (*) ir indiškus prieskonius bei pupuoles. 80% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 5Lt)

Masala

1. 2 valg.š. ožragės sėklų;
2. 1 valg.š. skeltų tuvar dal pupelių (galima pakeisti raudonaisiais lęšiais);
3. 2 valg.š. kalendros sėklų;
4. 6 kario lapeliai;
5. 2 džiovintos raudonos aitriosios paprikos*.

Sambar

1. 200g skeltų tuvar dal pupelių (galima pakeisti raudonaisiais lęšiais);
2. 6 kario lapeliai;
3. 2 valg.š. aliejaus*;
4. 0,5 valg.š. garstyčių sėklų;
5. 0,5 valg.š. maltų pankolio sėklų;
6. 0,5 valg.š. kumino;
7. 2 džiovintos raudonos aitriosios paprikos*;
8. 1kg daržovių (rinktis bent porą iš šių: šparaginės pupelės, kalafijoras, moliūgas, morkos, cukinija), supjaustyti kubeliais*;
9. 1 valg.š. ciberžolės;
10. 1 valg.š. druskos;
11. 1 arb.š. tamarindo pastos;
12. 2 švieži ar konservuoti pomidorai, susmulkinti*;
13. 1 valg.š. maltos kalendros;
14. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų kalendros lapų, susmukinti;
15. Patiekti su: ryžiais ir indiška duonele;
16. Reikmenys: kavamalė ir keptuvė.

Paruošimas (45min darbo)

Tuvar dal pupeles išvirti kartu su kario lapeliais. Virti apie 30min.

Tuo metu pakepinti masalos ingridientus ant vidutinės ugnies. Kepinti, kol pradės kvepėti. Sumalti kavamalėje. Šis prieskonių mišinys vadinamas “Sambar Masala“.

Įkaitinti aliejų ir pakepinti garstyčių ir pankolio sėklas, aitriąsias paprikas ir kuminą. Labai saugoti, kad nesudegtų. Kepinti, kol atsiras kvapas, apie 1min. Sudėti daržoves. Po 2-3min sudėti ciberžolę, druską, tamarindą. Virti dar 10min. Sudėti pupeles, masala prieskonius, pomidorus, kalendrą. Pakepti dar 5min. Patiekti su ryžiais ir indiška duonele.

Tibetietiški makaronai “Chowmein”

“Trašku, sūriai gaivu“. Šie makaronai kilę iš Kinijos. Grįžusi iš Nepalo, kelias savaites tokio tipo makaronus ruošdavau vos ne kasdien: su kiaušiniu, su skirtingom daržovėm, nebandžiau tik su mėsa. Gali būti naudojami skirtingi “noodle“ makaronai, tik reikia ant pakuotės perskaityti, kaip juos paruošti. Receptas adaptuotas iš www.ifood.tv.

Kad pavyktų: daržoves supjaustykite vienodo dydžio ir formos gabalėliais, kad būtų vienodai traškios; iš anksto pasiruošti ingredientus, nes kepant reikia nuolat maišyti. Sudėtingumas: 3/5.

Tibetietiški makaronai "Chowmein"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves ir rytietiškus makaronus bei prieskonius. 40% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 1 skiltelė česnako, sutarkuoti*;
2. 1cm imbiero, sutarkuoti;
3. 2 valg.š. aliejaus*;
4. 1 raudonas svogūnas, susmulkinti*;
5. 250g noodle makaronų;
6. 1/4 arb.š. druskos;
7. Svogūno laiškų (jei vasara)*;
8. 0,5 morkos, supjaustyti šiaudeliais*;
9. Ketvirtadalis kopūsto, supjaustyti kuo smulkiau pailgai*;
10. 0,5 paprikos; supjaustyti šiaudeliais*;
11. 5 valg.š. sojos padažo;
12. 3 valg. š. žuvies padažo;
13. 2 valg.š. ryžių acto;
14. 1 valg.š. cukraus;
15. Reikmenys: wok ar paprasta keptuvė.

Paruošimas (iki 30min darbo)

Keptuvėje įkaitinti aliejų, patiekalą reikia ruošti ant aukščiausios ugnies ir nuolat maišyti. Pakepinti česnaką ir imbierą 3min, sudėti svogūną, pakepinti 5min, sudėti ir 3min pakepinti morką, kopūstą, papriką.  Supilti padažus, cukrų ir actą, išmaišyti. Sudėti išvirtus makaronus, gerai išmaišyti. Patiekti apibarsčius svogūnų laiškais.

Variacijos: vietoj kopūsto galite naudoti pupelių daigus, taip pat čia tinka smulkinti apkepinti žemės riešutai.