Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu “Mattar Paneer“

“Labai tinka žirneliai“. Šiaurės Indijoje populiarūs troškiniai, kurių pagrindą sudaro pomidorų pagrindo padažas ir šviežio pieno sūrio kubeliai. Panyras savo tekstūra primena varškės sūrį, o švelniu skoniu – mocarelą. Populiariausi tokių troškinių priedai: žirneliai (Mattar Paneer) arba špinatai (Palak Paneer). Po keletą kartų padarius abu, nusprendžiau, kad vis dėlto Mattar Paneer mėgstu labiau. Receotas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: sutrinti padažą su plaktuvu. Sudėtingumas: 3/5.

Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu "Mattar Paneer"

Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu "Mattar Paneer"

Paruošta iš lietuviškų daržovių, pieno produktų (*) ir indiškų prieskonių. 90% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 7Lt)

1. 1l pieno*;
2. 0,5 citrinos;
3. 1 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
4. 2 skiltelės česnako, sutarkuoti*;
5. 1cm imbiero, sutarkuoti;
6. 0,5 žalios aitriosios paprikos, susmulkinti*;
7. 1 svogūnas, smulkiai supjaustyti*;
8. 0,5 arb.š. druskos;
9. 400g konservuotų pomidorų (be skysčio)*;
10. 1 arb.š. ciberžolės;
11. 1 arb.š. malto kumino;
12. 1 arb.š. maltos kalendros;
13. 0,5 arb. š. garam masala prieskonių;
14. 1/3 arb.š. maltos raudonosios aitriosios paprikos*;
15. 1 arb.š. ožragės lapelių (galite nedėti, jei nerasite, kur įsigyti);
16. 400g šviežių ar šaldytų žirnelių*;
17. 4 valg.š. grietinėlės*;
18. Pateikti: su pita duonele (skanu ir vienas);
19. Reikmenys: keptuvė, plaktuvas.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min)

Užvirti pieną, supilti citrinos sultis, gerai išmaišyti, leisti pastovėti 3min, vėl gerai išmaišyti. Paimti trigubą marlės sluoksnį ir į jį supilti pieną. Patogiausia tai daryti marlę ištiesus ant rėčio, virš indo į kurį galėtų subėgti nereikalingas skystis. Marlėje liks varškė, kurią reikia pusvalandžiui pakabinti virš kriauklės, o vėliau padėti ant lentelės ir prispaudus sunkiu daiktu palaikyti 30min. Gausis šviežio pieno sūris.

Keptuvėje įkaitinti aliejų, sudėti česnaką, imbierą, papriką, pakepinti 3min, sudėti svogūną, pakepinti 5min, sudėti pomidorus, pakepinti 3min, sudėti likusius prieskonius. Sutrinti padažą su mikseriu. Sudėti žirnelius ir kepti kol suminkštės. Panyrą supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėti į padažą. Pašildyti 1-2min. Supilti grietinėlę. Patiekti vieną ar su pita duonele.