Šiaurės Indijos pupelių troškinys “Dal Makhani“

“Net nesupratau, kad čia mėsos nėra“. “Dal Makhani“ – tai ankštiniai troškinti sviesto padaže. Dal reiškia ankštinius, o makhani – sviestą. Indijoje yra daug ankštinių troškinių variantų  – avinžirnių troškinys, pupelių troškinys ir t.t. “Dal Makhani“ laikomas tokių troškinių karaliumi, nes ruošiamas pamažu ir ilgai. Išbandžiau bent keturis skirtingus ankštinių troškinių variantus ir galiu patvirtinti, kad šis pats skaniausias. Geriausiuose restoranus šis troškinys dideliuose kubiluose ant labai mažos ugnies troškinasi per naktį. Dal Makhani ypač patiks mėgstantiems mums labiau įprastą “Čili“ troškinį. Receptas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: prieš troškinant gerai išvirti pupeles. Sudėtingumas: 4/5.

Šiaurės Indijos pupelių troškinys "Dal Makhani"

Troškiniui gali būti naudojamos skirtingų rūšių pupelės ir pupuolės

Pagaminta, naudojant rytietiškus ankštinius ir prieskonius (*). 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 7Lt)

1. 2 stilinės kelių rūšių pupelių, lęšių ir pupuolių: raudonos pupelės, raudoni lęšiai, adzuki ir mungo pupuolės, mirkyti per naktį;
2. 3valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
3. Garam masala nesmulkintų prieskonių: 1 cinamono lazdelė, 2 gvazdikėliai, 2 kardamonai, 1 lauro lapelis;
4. 0,5 arb.š. asafetidos (nebūtina);
5. 1 džiovinta raudonoji aitrioji paprika*;
6. 1valg.š. kumino;
7. 3 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
8. 2cm imbiero, sutarkuoti;
9. 0,5 svogūno, susmulkinti*;
10. 200g. šviežių ar konservuotų pomidorų, sutrinti plaktuve*;
11. 0,5 valg.š. aitriosios paprikos miltelių*;
12. 1 arb.š. druskos;
13. 1valg.š. kalendros;
14. 1valg.š. ožragės lapų (galite nedėti, jei nerasite, kur įsigyti);
15. 100ml sviesto*;
16. 100ml grietinės ar grietinėlės*;
17. Patiekti su: pita duonele;
18. Reikmenys: plaktuvas, keptuvė.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min, ankštinius mirkyti per naktį)

Gerai išvirti pupeles ir pupuoles. Virti apie 30min.

Įkaitinti aliejų ir sudėti garam masala prieskonius, kuminą, asafetidą ir džiovintą aitriąją papriką. Pakepinti pora minučių, kad atsirastų kvapas. Tada sudėti česnaką, svogūną, imbierą ir pakepinti 5min. Supilti pomidorus, juos sutraiškyti. Po kelių minučių sudėti druską, kalendrą, aitriosios paprikos miltelius. Po kelių minučių sudėti pupeles. Įdėti ožragės lapų, sviestą. Sumažinti ugnį iki mažesnės nei vidutinė ir troškinti bent 30min. Prieš patiekiant įdėti grietinės ar grietinėlės. Patiekti su pita duonele.