Šiaurės Indijos pupelių troškinys “Dal Makhani“

“Net nesupratau, kad čia mėsos nėra“. “Dal Makhani“ – tai ankštiniai troškinti sviesto padaže. Dal reiškia ankštinius, o makhani – sviestą. Indijoje yra daug ankštinių troškinių variantų  – avinžirnių troškinys, pupelių troškinys ir t.t. “Dal Makhani“ laikomas tokių troškinių karaliumi, nes ruošiamas pamažu ir ilgai. Išbandžiau bent keturis skirtingus ankštinių troškinių variantus ir galiu patvirtinti, kad šis pats skaniausias. Geriausiuose restoranus šis troškinys dideliuose kubiluose ant labai mažos ugnies troškinasi per naktį. Dal Makhani ypač patiks mėgstantiems mums labiau įprastą “Čili“ troškinį. Receptas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: prieš troškinant gerai išvirti pupeles. Sudėtingumas: 4/5.

Šiaurės Indijos pupelių troškinys "Dal Makhani"

Troškiniui gali būti naudojamos skirtingų rūšių pupelės ir pupuolės

Pagaminta, naudojant rytietiškus ankštinius ir prieskonius (*). 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 7Lt)

1. 2 stilinės kelių rūšių pupelių, lęšių ir pupuolių: raudonos pupelės, raudoni lęšiai, adzuki ir mungo pupuolės, mirkyti per naktį;
2. 3valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
3. Garam masala nesmulkintų prieskonių: 1 cinamono lazdelė, 2 gvazdikėliai, 2 kardamonai, 1 lauro lapelis;
4. 0,5 arb.š. asafetidos (nebūtina);
5. 1 džiovinta raudonoji aitrioji paprika*;
6. 1valg.š. kumino;
7. 3 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
8. 2cm imbiero, sutarkuoti;
9. 0,5 svogūno, susmulkinti*;
10. 200g. šviežių ar konservuotų pomidorų, sutrinti plaktuve*;
11. 0,5 valg.š. aitriosios paprikos miltelių*;
12. 1 arb.š. druskos;
13. 1valg.š. kalendros;
14. 1valg.š. ožragės lapų (galite nedėti, jei nerasite, kur įsigyti);
15. 100ml sviesto*;
16. 100ml grietinės ar grietinėlės*;
17. Patiekti su: pita duonele;
18. Reikmenys: plaktuvas, keptuvė.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min, ankštinius mirkyti per naktį)

Gerai išvirti pupeles ir pupuoles. Virti apie 30min.

Įkaitinti aliejų ir sudėti garam masala prieskonius, kuminą, asafetidą ir džiovintą aitriąją papriką. Pakepinti pora minučių, kad atsirastų kvapas. Tada sudėti česnaką, svogūną, imbierą ir pakepinti 5min. Supilti pomidorus, juos sutraiškyti. Po kelių minučių sudėti druską, kalendrą, aitriosios paprikos miltelius. Po kelių minučių sudėti pupeles. Įdėti ožragės lapų, sviestą. Sumažinti ugnį iki mažesnės nei vidutinė ir troškinti bent 30min. Prieš patiekiant įdėti grietinės ar grietinėlės. Patiekti su pita duonele.

Pietų Indijos daržovių troškinys “Sambar“

“Patinka, kad tiek daug skirtingų daržovių“. Sambar – sotus ir skanus vegetariškas troškinys. Indijoje šis troškinys patiekiamas, užpiltas ant ryžių ir su indiška duona. Išbandžiau kelis Sambar variantus. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: neperkepinti garstyčių sėklų. Sudėtingumas – 3/5.

Pietų Indijos daržovių sriuba/ troškinys "Sambar"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves (*) ir indiškus prieskonius bei pupuoles. 80% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 5Lt)

Masala

1. 2 valg.š. ožragės sėklų;
2. 1 valg.š. skeltų tuvar dal pupelių (galima pakeisti raudonaisiais lęšiais);
3. 2 valg.š. kalendros sėklų;
4. 6 kario lapeliai;
5. 2 džiovintos raudonos aitriosios paprikos*.

Sambar

1. 200g skeltų tuvar dal pupelių (galima pakeisti raudonaisiais lęšiais);
2. 6 kario lapeliai;
3. 2 valg.š. aliejaus*;
4. 0,5 valg.š. garstyčių sėklų;
5. 0,5 valg.š. maltų pankolio sėklų;
6. 0,5 valg.š. kumino;
7. 2 džiovintos raudonos aitriosios paprikos*;
8. 1kg daržovių (rinktis bent porą iš šių: šparaginės pupelės, kalafijoras, moliūgas, morkos, cukinija), supjaustyti kubeliais*;
9. 1 valg.š. ciberžolės;
10. 1 valg.š. druskos;
11. 1 arb.š. tamarindo pastos;
12. 2 švieži ar konservuoti pomidorai, susmulkinti*;
13. 1 valg.š. maltos kalendros;
14. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų kalendros lapų, susmukinti;
15. Patiekti su: ryžiais ir indiška duonele;
16. Reikmenys: kavamalė ir keptuvė.

Paruošimas (45min darbo)

Tuvar dal pupeles išvirti kartu su kario lapeliais. Virti apie 30min.

Tuo metu pakepinti masalos ingridientus ant vidutinės ugnies. Kepinti, kol pradės kvepėti. Sumalti kavamalėje. Šis prieskonių mišinys vadinamas “Sambar Masala“.

Įkaitinti aliejų ir pakepinti garstyčių ir pankolio sėklas, aitriąsias paprikas ir kuminą. Labai saugoti, kad nesudegtų. Kepinti, kol atsiras kvapas, apie 1min. Sudėti daržoves. Po 2-3min sudėti ciberžolę, druską, tamarindą. Virti dar 10min. Sudėti pupeles, masala prieskonius, pomidorus, kalendrą. Pakepti dar 5min. Patiekti su ryžiais ir indiška duonele.