Indiškas ryžių troškinys “Pulao“

“Labai tinka pistacijos, pasirodo ir paprasti ryžiai gali būti nenuobodūs“. Pulao – tai ryžių ir daržovių troškinys. Indijoje Pulao ruošiamas ryžius verdant atskirai nuo daržovių ir sumaišant tik pabaigoje. Tačiau čia pateikta paprastesnė versija, kai viskas verdama kartu vienoje keptuvėje. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: gerai išvirti ryžius (jei reikia, įpilti daugiau vandens). Sudėtingumas: 3/5.

Indiškas troškinys "Pulao"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves (*) ir rytietiškus ryžius bei prieskonius. 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 1 stiklinė Basmati ryžių, mirkyti 30min;
2. 300g daržovių (morkos, šparaginės pupelės, kalafijoras, žirneliai), supjaustyti vienodo dydžio gabaliukais*;
3. 2 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
4. 0,5 cinamono lazdelės;
5. 3 gvazdikėliai;
6. 2 kardamonai;
7. 1 lauro lapas*;
8. 1 žvaigždanyžis;
9. 1 svogūnas, susmulkinti*;
10. 1 arb.š. ciberžolės;
11. 1 arb.š. kumino;
12. 1 arb.š. kalendros;
13. 1 arb.š. maltos aitriosios paprikos*;
14. 1 arb.š. druskos;
15. 500ml vandens*;
16. Sauja pistacijų, paskrudinti sausoj keptuvėj;
17. Sauja razinų;
18. Reikmenys: keptuvė.

Ruošimas (40min darbo, ryžius mirkyti 30min)

Įkaitinti keptuvėje aliejų ir sudėti cinamoną, gvazdikėlius, kardamoną, lauro lapus ir žvaigždanyžius. Kepinti minutę, kol pradės kvepėti. Sudėti svogūną, kepinti 7min ant vidutinės ugnies. Sudėti likusius prieskonius (kuminas, kalendra, ciberžolė, aitrioji paprika). Pakepinti minutę. Sudėti druską ir daržoves. Išmaišyti, pakepinti 4min. Sudėti ryžius, pakepinti minutę. Supilti vandenį ir razinas. Virti 10min uždengus, kol vanduo susigers į ryžius. Nuimti nuo ugnies ir palaikyti uždengus dar 5min. Patiekiant apibarstyti pistacijomis.

Pietų Indijos daržovių troškinys “Sambar“

“Patinka, kad tiek daug skirtingų daržovių“. Sambar – sotus ir skanus vegetariškas troškinys. Indijoje šis troškinys patiekiamas, užpiltas ant ryžių ir su indiška duona. Išbandžiau kelis Sambar variantus. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: neperkepinti garstyčių sėklų. Sudėtingumas – 3/5.

Pietų Indijos daržovių sriuba/ troškinys "Sambar"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves (*) ir indiškus prieskonius bei pupuoles. 80% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 5Lt)

Masala

1. 2 valg.š. ožragės sėklų;
2. 1 valg.š. skeltų tuvar dal pupelių (galima pakeisti raudonaisiais lęšiais);
3. 2 valg.š. kalendros sėklų;
4. 6 kario lapeliai;
5. 2 džiovintos raudonos aitriosios paprikos*.

Sambar

1. 200g skeltų tuvar dal pupelių (galima pakeisti raudonaisiais lęšiais);
2. 6 kario lapeliai;
3. 2 valg.š. aliejaus*;
4. 0,5 valg.š. garstyčių sėklų;
5. 0,5 valg.š. maltų pankolio sėklų;
6. 0,5 valg.š. kumino;
7. 2 džiovintos raudonos aitriosios paprikos*;
8. 1kg daržovių (rinktis bent porą iš šių: šparaginės pupelės, kalafijoras, moliūgas, morkos, cukinija), supjaustyti kubeliais*;
9. 1 valg.š. ciberžolės;
10. 1 valg.š. druskos;
11. 1 arb.š. tamarindo pastos;
12. 2 švieži ar konservuoti pomidorai, susmulkinti*;
13. 1 valg.š. maltos kalendros;
14. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų kalendros lapų, susmukinti;
15. Patiekti su: ryžiais ir indiška duonele;
16. Reikmenys: kavamalė ir keptuvė.

Paruošimas (45min darbo)

Tuvar dal pupeles išvirti kartu su kario lapeliais. Virti apie 30min.

Tuo metu pakepinti masalos ingridientus ant vidutinės ugnies. Kepinti, kol pradės kvepėti. Sumalti kavamalėje. Šis prieskonių mišinys vadinamas “Sambar Masala“.

Įkaitinti aliejų ir pakepinti garstyčių ir pankolio sėklas, aitriąsias paprikas ir kuminą. Labai saugoti, kad nesudegtų. Kepinti, kol atsiras kvapas, apie 1min. Sudėti daržoves. Po 2-3min sudėti ciberžolę, druską, tamarindą. Virti dar 10min. Sudėti pupeles, masala prieskonius, pomidorus, kalendrą. Pakepti dar 5min. Patiekti su ryžiais ir indiška duonele.

Tailandietiškas žaliasis šparaginių pupelių karis

VASAROS SEZONAS (yra šviežių šparaginių pupelių)

“Skaniausias būdas sunaudoti turimas šparagines pupeles“. Patiekalas labai paprastai pagaminamas, jei naudojama jau paruošta žalioji tailandietiška kario pasta. Išbandžiau kelias žaliojo kario pastas ir rekomenduoju ruošti šią pastą namie. Taip pat šis patiekalas skanesnis su šviežiom šparaginėm pupelėm, bet neblogai ir su šaldytom. Receptas adaptuotas iš knygos David Thompson “Thai food”.

Kad pavyktų: gerai ištroškinti šparagines pupeles. Sudėtingumas: 2/5.

Tailandietiškas žaliasis šparaginių pupelių karis

Pagaminta, naudojant lietuviškas šparagines pupeles (*) ir rytietiškus likusius produktus. 70% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 12Lt)

1. 3-6 valg.š. žalios tailandietiškos pastos***;
2. 1 valg.š. rudojo cukraus;
3. 200g kokosų pieno;
4. 200g vandens;
5. 1 val.š. druskos;
6. 2 laimai, išspausti sultis;
7. 2 kafir laimo lapeliai;
8. 500g šparaginių pupelių iš turgaus, nupjauti galiukus*;
9. 1 arb.š. raudonųjų čili dribsnių (susmulkinkite džiovintą aitriąją papriką)*;
10. Kelių baziliko lapelių, susmulkinti*;
11. Patiekti su: pita duonele/ ryžiais;
12. Reikmenys: wok ar paprasta keptuvė.

Paruošimas (25min darbo, bendras ruošimo laikas – 50min)

Ikaitinti wok ar paprastą keptuvę. Sudėti žalią kario pastą, 1 valg.š. kokosų pieno ir cukrų, pakepti kelias minutes, kad pasta perkaistų ir joje esantis česnakas ir imbieras prarastų savo aitrų skonį. Po 2 min sudėti šparagines pupeles ir pakepinti kelias minutes, kad įsigertų žaliosios pastos skonio. Po 2 min supilti kokosų pieną ir vandenį, sudėti laimo lapelius, druskos pagal skonį, uždengti ir troškinti 0,5h, sudėti baziliką. Išdėti i lekštes, apšlaksyti laimo sultimis ir apibarstyti raudonosios čili dribsniais. Valgyti su pita duonele arba ryžiais.

****

Galima nusipirkti prekybos centruose, bet skaniau pasigaminti pačiam. Tradiciškai ruošiama su trintuve, bet greičiau sutrynus su mikseriu.

Žalioji tailandietiška kario pasta (išeiga: 6 valg.š., kaina: 6Lt, darbo: 10min):

1. 3 žalios čili be sėklų, susmulkinti;
2. 1 valg.š. druskos;
3. 2 kapotos citrinžolės lazdelės arba 2 valg.š. džiovintų citrinžolių;
4. 1 laimas, sultys ir tarkuota žievelė;
5. 2 svogunėliai, susmulkinti;
6. 2cm imbiero (orginaliai – mėlynojo imbiero, sutarkuoti;
7. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti;
8. 1 valg.š. krevečių ar žuvies padažo;
9. 1 valg.š. maltų kalendros sėklų;
10. 1 valg.š. malto kumino;
11. 1 valg.š. maltų juodų pipirų;
12. 3 valg.š. alyvuogių aliejaus;
13. 1 valg.š. ciberžolės (nebūtinai);
14. 1 kalendros šaknis, sutarkuoti (nebūtinai).

Viską sudėti i kombainą ir suplakti iki vientisos masės.