Turkiškas špinatų “Filo“ pyragas

“Turėsi padaryt šitą pyragą svečiams, puikus“. Filo tešla – tai Turkijoje populiarūs popieriaus plonumo tešlos lakštai.  Daugelis žino turkišką saldėsį “Baklava“, kuris gaminamas Filo tešlą sluoksniuojant su riešutais ir medumi. Taip pat su šia tešla gaminami nesaldūs pyragai ar užkandžiai, kur tešla susukama į cigaro formą. Filo tešla yra popieriaus plonumo ir gaminama specialiais aparatais, todėl nerekomenduojama tešlos gaminti patiems. Jos galima nusipirkti prekybos centre “Prisma“. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “Arabesque“. Vietoj Turkijoje paprastai naudojamo kasar sūrio, šiame recepte naudojamas čederis.

Kad pavyktų: tešlos lakštus dėti kuo lygiau, nedaryti raukšlių. Sudėtingumas: 4/5.

Turkiškas špinatų pyragas

Pagaminta, naudojant rytietišką tešlą ir sūrį, lietuviškus likusius produktus (*). 65% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (6 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 250g šaldytų ar šviežių špinatų (su šviežiais skaniau)*;
2. 100g feta sūrio;
3. 2 kiaušiniai*;
4. 40g sviesto*;
5. 250ml pieno*;
6. 150g filo tešlos lakštų;
7. 100g čederio (jis pakeis turkijoje įprastą kasar sūrį), sutarkuoti;
8. Reikmenys: kepimo skarda, keptuvė, dubuo.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val)

Špinatus sudėti į keptuvę, įpilti kelis šaukštus vandens, uždengti ir troškinti ant mažos ugnies, kol suminkštės. Jei naudojami nesmulkinti špinatai, susmulkinti ar sumalti kombaine. Sumaišyti su feta.

Išplakti kiaušinius dubenyje. Keptuvėje ištirpinti svietą ir supilti pieną, pašildyti. Pilti po šaukštą pieno į kiaušinius ir nuolat maišyti. Supylus pusę pieno kieko, galima pilti greičiau, bet vistiek nuolat maišyti, kad kiaušinis nesušoktų į gabalus.

Tešlos lakštus supjaustyti taip, kad būtų šiek tiek didesni už skardą. Skardą ištepti sviestu, dėti filo lakštą taip, kad būtų lygus, nesusilamdęs ir užsilenktų ant skardos krašto. Pilti kiaušinių mišinį ir dėti sūrio. Taip sluoksniuoti dar 5 kartus. Tada sudėti špinatų mišinį ir sluoksniuoti dar 5 kiaušinių sluoksnius. Užbaigti dedant tešlos lakštą ir užpilti likusiu kiaušinio mišiniu. Kepti 30min 180 laipsnių orkaitėj.

Indiškos keptos bulvės “Sang Aloo“

“Paprasta, bet skanu“. Šios indiškos keptos bulvės yra labai populiarus garnyras. Gali būti patiekiamos prie nepalietiškų ryžių su lęšių sriuba. Šios bulvės su prieskoniais – mano vasaros topas, kepiau jas ir namie, ir lauke wok keptuvėje. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“. Indijoje šis patiekalas ruošiamas, naudojant daugiau skirtingų prieskonių.

Kad pavyktų: neleisti bulvėms sudegti. Sudėtingumas: 2/5.

Indiškos keptos bulvės "Sang Aloo"

Naudojami lietuviški produktai (*) ir rytietiškas imbieras. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (garnyras: 4 porcijos, kaina žmogui -3Lt)

1. 0,5kg bulvių, supjaustyti kubeliais*;
2. 0,5 arb.š. druskos;
3. 0,5 arb.š. raudonos aitriosios paprikos miltelių*;
4. 2 valg.š. aliejaus*;
5. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
7. 0,5 žalios aitriosios paprikos, susmulkinti*;
8. 1 raudonas svogūnas, susmulkinti*;
9. 100g šviežių ar šaldytų špinatų, susmulkinti*;
10. Reikmenys: wok ar paprasta keptuvė.

Paruošimas (15min darbo, bendras ruošimo laikas – 40min laukimo)

Jei naudojami švieži špinatai: sudėti juos į verdantį pasūdyta vandenį, pavirti 1min, nukošti, perlieti šaltu vandeniu ir sumulkinti.

Wok ar įprastoje keptuvėje įkaitinti aliejų. Sudėti česnaką, imbierą, papriką, svogūną, pakepti 5-7min. Sudėti bulves, druską, aitriosios paprikos miltelius, išmaišyti, kepti apie 20min. Karts nuo karto pamaišyti, jei bulvės dega – įpilti šiek tiek vandens. Kai bulvės beveik iškepusios, sudėti špinatus, pakepti dar 5min, kol špinatai perkais.

Tibetietiškos sriubos “Thukpa“ ir “Thenthuk“

PAVASARIO – VASAROS SEZONAS (yra šviežių špinatų)

“Labai tinka su Momos“. Thenthuk – tai daržovių ir makaronų sriubos, kartais verdamos ir su mėsa. Thukpa verdama su įprastais pailgais makaronais, o Thenhuk su plokščiais kvadratiniais makaronais. Šios sriubos patiekamos kartu su tibetietiškais koldūnais “Momos“ arba vienos. Labai patogu darant koldūnus, šiek tiek tešlos atidėti sriubos makaronams. Adaptuota iš tinklalapio apie Tibeto kultūrą http://www.yowangdu.com.

Kad pavyktų: smulkiai supjaustyti svogūnus. Sudėtingumas: 2/5.

Pagaminta iš lietuviškų produktų iš rytietiškų prieskonių ir lietuviškų likusių produktų (*). 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 3Lt)

1. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
2. 250g noodle makaronų/ kvadratinių koldūnų tešlos gabalėlių*;
3. Pusė svogūno, labai smulkiai supjaustyti*;
4. 1cm imbiero, sutarkuoti;
5. 1 skiltelė česnako, sutarkuoti*;
6. 1 šviežias pomidoras, supjaustyti kubeliais*;
7. 1 arb.š. sojos padažo;
8. 1 valg.š. aliejaus*;
9. 2 saujos šviežių špinatų, stambiai supjaustyti*;
10. Reikmenys: puodas.

Paruošimas (15min darbo)

Įkaitinti aliejų, sudėti česnaką ir imbierą, pakepinti 1 min., sudėti svogūną, pakepinti 3 min., sudėti pomidorą, pakepinti 1 min. Įdėti žiupsnį druskos ir sojos padažą, supilti sultinį. Sudėti ir išvirti makaronus. Sudėti špinatus ir palaikyti išjungtam puode 1 min.