Uzbekiška avinžirnių ir pomidorų sriuba

“Soti“. Yra daugybė pomidorų ir avinžirnių sriubos variantų, tačiau šis pats geriausias. Sriuba gaminama su vištienos kukuliais, tačiau vegetarai gali gaminti ir be jų.  Ši sriuba tokia soti, kad kartu gali būti ir pagrindinis patiekalas. Receptas adaptuotas iš knygos Claudia Roden “The Book of Jewish Food“. Autentiškame recepte į sriubą dedama ir džiovintų abrikosų.

Kad pavyktų: gerai išvirti avinžirnius. Sudėtingumas: 3/5.

Uzbekiška avinžirnių ir pomidorų sriuba

Pagaminta iš rytietiškų avinžirnių ir lietuviškų likusių produktų. 60% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (pagrindinis patiekalas: 2 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. Stiklinė avinžirnių, mirkyti per naktį;
2. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
3. 1 svogūnas, susmulkinti*;
4. 6 konservuotų ar šviežių pomidorų, susmulkinti*;
5. 1 arb.š. druskos;
6. Žiupsnis pipirų;
7. 0,5 arb.š. aitriosios paprikos miltelių*;
8. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
9. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų kalendrų ar petražolių, susmukinti*.

Kotletams

1. 200g maltos vištienos iš turgaus (galite susimalti patys kombaine su peiliais)*;
2. 0,5 svogūno, susmulkinti*;
3. 1 kiaušinis*;
4. 1/4 stiklinės džiūvesėlių*;
5. 0,5 arb.š. druskos;
6. Žiuspnis juodųjų pipirų.

Reikmenys: puodas, nebūtinai – kapoklė su peiliais.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min, avinžirnius mirkyti per naktį)

Į puodą sudėti sultinį, avinžirnius, svogūną, pomidorus ir virti apie 1val arba kol išvirs avinžirniai. Baigiant virti sudėti prieskonius.

Tuo tarpu kombaine smulkiai sukapoti visus ingredientus (galima ingredientus susmulkinti atskirai su peiliu ir tik tada sumaišyti). Padaryti graikiško riešuto dydžio kukulius. Sudėti kukulius į sriubą, pavirti 15min. Įdėti žoleles, įpilti citrinos sulčių.

Marokietiška daržovių sriuba “Harira“

“Aštroka, labai soti, be proto skani“. Harira – tradicinė Maroko sriuba, kuri dažniausiai patiekiama vakarienei Ramadano mėnesio metu. Harira visada ruošiama su lęšiais, avinžirniai ir pomidorų padažu (ne kečupu), tačiau galimi keletas šios sriubos variacijų: be mėsos, be daržovių (tik su mėsa ir ankštiniais), be harissa pastos. Išbandžiau visuos šiuos variantus ir čia įdėjau sudėtingiausią, bet neabejotinai skaniausią receptą. Sriubą galima paruošti iš anksto, tik makaronus reiktų dėti 15min prieš patiekiant. Receptas adaptuotas iš www.ecurry.com.

Kad pavyktų: nenaudoti kečupo, o tik natūralią trintų pomidorų pastą, lęšius ir avinžirnius prieš dedant į sriubą gerai išvirti. Sudėtingumas: 3/5.

Marokietiška sriuba "Harira"

Pagaminta iš rytietiškų ankštinių ir prieskonių, lietuviškų likusių produktų (*).  75% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. 3/4 stiklinės žaliųjų lęšių, pamirkyti per naktį;
2. 0,5 stiklinės avinžirnių, pamirkyti per naktį;
3. 3 valg.š. aliejaus*;
4. 1 svogūnas, susmulkinti*;
5. 1 salieras, susmulkinti*;
6. 1cm imbiero, sutarkuoti;
7. 0,5 cinamono lazdelės;
8. 0,5 arb.š. ciberžolės;
9. 0,5 arb.š. malto paprasto ar juodojo kumino;
10. o,5 arb.š. maltos kalendros;
11. 0,5 arb.š. maltos paprikos*;
12. Žiupsnis šafrano (nebūtina);
13. 1 stiklinė pomidorų padažo (geriausia plaktuve sutrinti konservuotus pomidorus)*;
14. 1 valg.š. koncentruotos pomidorų pastos*;
15. 1 arb.š. koncentruoto sultinio be konservantų, ištirpinto 2l verdančio vandens (arba 2l paruošto sultinio)*;
16. 800g daržovių (morkos, bulvės, cukinija ar moliūgas), supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais*;
17. 100-200g vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais*;
18. Sauja smulkių makaronų Orzo (ar kitų);
19. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (petražolės, kalendra), susmulkinti*;
20. 0,5 arb.š. druskos;
21. Žiupsnis maltų juodųjų pipirų;
22. 0,5 citrinos, išspausti sultis;
23. Sauja razinų;
24. 1 valg.š. miltų, išplakti su 2 valg.š. vandens;
25. Harissa pastos***;
26. Reikmenys: puodas, nebūtinai – antras puodas, plaktuvas.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 10min, ankštinius mirkyti per naktį)

Lęšius ir avinžirnius virti dideliame kiekyje vandens apie 30min arba kol išvirs. Kitame puode įkaitinti aliejų, pakepinti svogūną ir imbierą apie 5min. Sudėti prieskonius: cinamonas, ciberžolė, kuminas, kalendra, paprika. Pakepti 0,5min. Sudėti daržoves, lęšius, avinžirnius, pakepti 3min.  Sudėti sultinį, pomidorų pastą ir koncentratą, druską, pipirus. Miltus su vandeniu supilti į sriubą, sudėti vištieną, makaronus ir virti 20min ant vidutinės ugnies uždengus. Patiekti įpylus į indelį ir uždėjus razinų, žolelių ir Harissa pastos.

***

Harissa galima pasidaryti sutrynus smulkiai pjaustytą raudoną aitriąją papriką, 2 tarkuotas česnako skilteles, 0,5 arb.š. maltos kalendros, 0,5 arb.š. malto kumino, o,5 arb.š. druskos, 2valg.š. alyvuogių aliejaus, šviežių ar džiovintų mėtų ir šiek tiek tomatų pastos. Taip pat jei rasite, kur įsigyti, reiktų įdėti chipotle (džiovintų jalapenų). Viską reikia labai gerai sutrinti ar suplakti kombaine.

Indiškas vištienos plovas “Biryani“

“Labai gilus skonis, valgant vis nauji prieskoniai atsiskleidžia, minkštutė vištiena“. Biryani – vienas įspūdingiausių indiškų patiekalų, mėgstamas visoje Indijoje. Patiekale naudojama 15 indiškų prieskonių, o vištiena kepama savo sultyse, todėl yra tokia minkšta, kokios tikriausiai niekada nesate ragavę. Biryani dariau jau keletą kartu, vaišinsiu juo ir savo tėvus, kai atvažiuos į Vilnių, nes valgis nėra visiškai neįprastas – panašus į plovą. Receptas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų. Vietoj vištienos galite dėti ir avieną, ar netgi avieną ir vištieną kartu.

Kad pavyktų: svarbiausia patiekalo neprideginti, todėl kepant puodą įstatykite į keptuvę su vandeniu; jokiu būdu nekilnokite dangčio, nes patiekalas turi pasigaminti savo sultyse. Sudėtingumas: 4/5.

Indiškas vištienos plovas "Biryani"

Indiškas vištienos plovas "Biryani"

Pagaminta iš lietuviškos vištienos, prieskoninių žolelių, jogurto (*) ir rytietiškų prieskonių bei ryžių. 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. 400g vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio gabalėliais*;
2. 1 stiklinė basmati ryžių;
3. 0,5 arb.š. druskos;
4. 1 svogūnas, susmulkinti ir pakepinti, kol paruduos aliejuje (nebūtinai)*;
5. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (mėtos ir kalendra), susmulkinti*;
6. Žiupsnis šafrano, įdėti į 4valg.š. verdančio vandens ir palikti pastovėti (nebūtinai).

Marinatas

1. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
2. 1 cm imbiero, sutarkuoti;
3. 0,5 arb.š. juodų kumino sėklų (galima pakeisti įprastom);
4. 3 valg.š. jogurto*;
5. 3 valg.š. aliejaus*;
6. 0,5 arb.š. aitriosios paprikos*;
7. 0,5 arb.š. ciberžolės;
8. 0,5 arb.š. druskos;
9. 0,5 arb.š. maltos kalendros;
10. 0,5 arb.š. malto kumino;
11. 0,5 cinamono lazdelės;
12. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų žolelių (mėtos ir kalendra), susmulkinti*;
13. 2 gvazdikėliai;
14. 2 kardamonai (žalias ir juodas);
15. 1 lauro lapas*;
16. 1 muskato apvalkalas;
17. 5 juodi pipirai;

Reikmenys: puodas, keptuvė.

Paruošimas (20min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min)

Ryžius užmerkti. Vištieną išmaišyti su marinato ingridientais. Ryžius ir vištieną atidėti 30min. Ryžius sudėti į puodą ir su vandeniu ir druska, užvirti ir virti ant mažos ugnies apie 7min, kol bus pusiau išvirę. Į švarų puodą dėti vištieną su marinatu, ant viršaus ploną sluoksnį ryžių, ant ryžių šafrano vandenį, pakepintus svogūnus ir žoleles, dar vieną sluoksnį ryžių ir vėl: šafraną, svogūną, žoleles. Puodą sandariai uždengti. Jei neturi sandaraus dangčio, po dangčiu padėkite rankšluostuką. Puodą įstatykite į keptuvę su vandeniu ir kepkite 30min. Tada puodą pastatykite tiesiai ant ugnies ir kepkite ant mažesnės nei vidutinė ugnies dar 10-15min.

Šiaurės Indijos vištiena “Chicken Tikka“

“Man labiausiai patinka su svogūnu, netrūksta nei gaivumo, nei sultingumo“.  Chicken Tikka – vienas populiariausių indiškų patiekalų. Vištiena marinuojama ir kepama kartu su daržovėmis. Tinka kepti gamtoje ar namie ant grilio arba keptuvėje. Kol kas keletą kartų kepiau tik keptuvėje, bet vasarą būtinai išbandysiu gamtoje. Receptas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: mėsą ir daržoves supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Sudėtingumas: 2/5.

Indiška vištiena "Chicken Tikka"

Indiška vištiena "Chicken Tikka"

Pagaminti, naudojant lietuvišką vištieną ir daržoves (*) bei rytietiškus prieskonius. 90% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui – 7Lt)

1. 0,5kg vištienos iš turgaus, supjaustyti nedideliais gabalėliais*;
2. Kelių rūšių daržovių (paprika, svogūnas, 50g moliūgo, pomidoras), supjaustyti tokio pat dydžio kaip mėsa gabalėliais*;
3. 3 valg.š. aliejaus*;

Marinatas:

1. 0,5 arb.š. ciberžolės;
2. 1 arb.š. maltos aitriosios paprikos*;
3. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
4. 1cm imbiero, sutarkuoti;
5. 1 arb.š. maltos kalendros;
6. 100ml jogurto*;
7. 1 arb.š. ožragės lapelių (galite nedėti, jei nerasite, kur įsigyti);
8. 0,5 laimo, išpausti sultis;
9. 2 valg.š. aliejaus*;
10. 0,5 arb.š. druskos.

Reikmenys: dubuo, keptuvė (geriausiai tinka grilis ar grilio keptuvė), dantų krapšukai ar mediniai iešmeliai.

Paruošimas (15min darbo, bendras ruošimo laikas – 30min)

Marinato ingridientus sumaišyti. Vištieną ir daržoves sumaišyti su marinatu. Galima palikti, kad pasimarinuotų ilgiau. Ant dantų krapštukų ar iešmelių suverti po gabalėlį vištienos ir porą skirtingų daržovių. Keptuvėje įkaitinti aliejų. Kepti sudėjus keptuvėje su iešmeliais apie 10-15min. Galima kepti su iešmais ant laužo.

Kiti indiški marinatai

Tandoori (naudojama marinuoti dideliems vištos gabalams prieš tai įtrintiems druska, pipirais ir citrinos sultimis; kepama iki aukščiausios temperatūros įkaitintoj orkaitėj; marinatas sunkesnis: naudojama daugiau maltos paprikos, garam masala prieskonių).

2cm tarkuoto imbiero, 2 skiltelės tarkuoto česnako, o,5 susmulkinto svogūno, 200ml jogurto, 1 konservuotas pomidoras, 1/2 arb.š. garam masala prieskonių, 1 arb.š. maltos aitriosios paprikos, 1 arb.š. maltos saldžiosios paprikos, 1 arb.š. malto kumino, 1 arb.š. maltos kalendros. Viską sumalti ir marinuotą 1 kg vištą bent 4 val.

Šiaurės Indijos vištiena “Murgh Makhani“

“Viskas skanu su sviestu, bet šita vištiena ypatingai“. “Murgh Makhani“ arba “Butter Chicken“ – vienas populiariausių patiekalų indiškuose restoranuose.  Tai vištiena su kvapniu, sviestu pagardintu padažu. Išbandžiau kelis receptus ir šį skelbiu geriausiu. Receptas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: padažą sutrinti su plaktuvu, kad būtų vientisas. Sudėtingumas: 3/5.

Šiaurės Indijos vištiena "Murgh makhani"

Šiaurės Indijos vištiena "Murgh makhani"

Pagaminta iš lietuviškos vištienos, pieno produktų ir prieskoninių daržovių (*) bei rytietiškų prieskonių. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru- 7Lt)

1. 0,5kg vištienos iš turgaus, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais*;
2. 6 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
3. 4cm imbiero, sutarkuoti;
4. 0,5 arb.š. druskos;
5. 1,5 arb.š. aitriosios paprikos miltelių*;
6. 2 valg.š. maltos kalendros;
7. 4 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
8. 0,5 arb.š. kumino;
9. 1 svogūnas, susmulkinti*;
10. 0,5 žalios aitriosios čili, išimti sėklas ir smulkiai supjaustyti*;
11. 300g konservuotų pomidorų*;
12. 1 valg.š. ožragės lapelių;
13. 100g. sviesto*;
14. 1 arb.š. cukraus*;
15. 50g grietinėlės*;
16. 0,5 arb.š. garam masala prieskonių;
17. Patiekti su: ryžiais, daržovėmis;
18. Reikmenys: plaktuvas, keptuvė, dubuo.

Paruošimas (30min darbo)

Vištieną ištrinti su puse nurodyto česnako, imbiero ir kalendros kiekio, druska, 0,5 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių. Jei yra laiko, palaikyti 30min šaltai. Įkaitinti 2valg.š. aliejaus ir apkepti vištieną, sudėti atgal į bliudą, kuriame marinavosi.

Toje pačioje keptuvėje įkaitinti dar 2 valg.š. aliejaus. Sudėti kuminą, žalią aitriąją papriką, likusį česnaką ir imbierą. Pakepinti 3min, sudėti svogūną, pakepinti 5min. Sudėti pomidorus. Sudėti likusią kalendrą, čili, ožragės lapelius. Uždengti ir kepti apie 10min ant mažos ugnies. Viską sutrinti su blenderiu. Grąžinti sutrintą padažą į keptuvę, sudėti sviestą, cukrų, grietinėlę ir vištieną. Pakepti dar 5min. Įdėti garam masala prieskonių. Patiekti su ryžiais ir daržovėmis.

Tailandietiškas raudonasis vištienos karis

“Aštru, sūriai saldu, labai aromatinga“. Tailandietiškas raudonas karis aštresnis už žaliąjį. Labai paprastai paruošiamas, jei naudojama jau paruošta raudonoji kario pasta. Išbandžiau jau kelias parduotuvines raudonojo kario pastas ir tikrai rekomenduoju ruoštis šią pastą namie, skaniau. Receptas adaptuotas iš knygos David Thompson “Thai food”.

Kad pavyktų: kario pastą kepinti, kol pasijus kvapas, bet nesudeginti. Sudėtingumas: 3/5.

Tailandietiškas raudonasis vištienos karis

Pagaminta, naudojant lietuvišką vištą (*) ir rytietiškus likusius produktus. 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 12Lt)

1. 3-6 valg.š. raudonosios kario pastos***;
2. 1 valg.š. rudojo cukraus;
3. 0,5kg vištos iš turgaus (galima naudoti pjaustytą kubeliais krūtinėlę arba šlauneles ir sparnelius)*;
4. 200g konservuotų bambukų;
5. 3 valg.š. žuvies padažo;
6. 100g kokosų pieno;
7. 2 kafir laimo lapeliai;
8. Kelių baziliko lapelių, susmulkinti*;
9. Patiekti su: ryžiais;
10. Reikmenys: wok ar paprasta keptuvė.

Paruošimas (10min darbo, bendras ruošimo laikas – 40min)

Ikaitinti wok ar paprastą keptuvę. Sudėti raudoną kario pastą, 1 valg.š. kokosų pieno ir cukrų, pakepti kelias minutes, kad pasta perkaistų ir joje esantis česnakas ir imbieras prarastų savo aitrų skonį. Po 2 min sudėti vištą ir pakepinti 5min, kad įsigertų raudonosios pastos skonio. Supilti kokosų pieną, sudėti laimo lapelius, bambukus, žuvies padažą, uždengti ir troškinti apie 0,5h kol iškeps. Sudėti baziliką.

Patiekti su ryžiais. Kaip išvirti ryžius žiūrėti patarimų skiltyje.

***

Galima nusipirkti prekybos centruose, bet skaniau pasigaminti pačiam. Tradiciškai ruošiama su trintuve, bet greičiau sutrynus su mikseriu.

Raudonoji kario pasta (išeiga: 6 valg.š., kaina: 4,5Lt, darbo: 10min)

1. 6 džiovintos raudonos paprikos, pamirkyti vandeny 25 minutes ir sukapoti;
2. 1 cintrižolės lazdelė arba 1 valg.š. džiovintų citrinžolių;
3. 0,5 laimo tarkuota žievelė;
4. 2 maži svogunėliai, smulkiai sukapoti;
5. 4 skiltelės česnako, susmulkinti;
6. 1 valg.š. žuvies ar krevečių padažo;
7. 0,5 valg.š. maltų juodųjų pipirų;
8. 1 valg.š. maltų kumino sėklų;
9. 2 valg.š. maltų kalendros sėklų;
10. 1/4 muskato, sutarkuoti (nebūtinai);
11. 5 malti gvazdikėliai (nebūtinai);
12. 3 valg.š. alyvuogių aliejaus.

Viską sudėti į kombainą/grūstuvę ir sutrinti iki vientisos masės.