Indiški pyragėliai su mėsa “Samosa“

“Sultinga mėsa traškioje tešloje“. Samosa – populiarus užkandis visoje Indijoje. Išbandžiau ir vieną vegetariško samosa receptą, tačiau tik šis buvo vertas patekti tarp pačių geriausių receptų. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: gerai užspausti pyragėlių kraštus. Sudėtingumas: 4/5.

Indiški pyragėliai su mėsa “Samosa”

Pagaminta iš lietuviškos avienos, daržovių ir rytietiškų prieskonių. 95% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, 12 pyragėlių, kaina žmogui – 7Lt)

Tešla

1. 225g miltų*;
2. 1,5 valg.š. jūros druskos;
3. 1 valg.š. pakepintų juodų svogūnų sėklų (nebūtina);
4. 1 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
5. 6 valg.š. šilto vandens.

Įdaras

1. 2 valg.š. aliejaus*;
2. 1 svogūnas, susmulkinti*;
3. 2 česnako skiltelės, sutarkuoti*;
4. 1cm imbiero, sutarkuoti;
5. 1/4 valg.š. aitriosios paprikos miltelių*;
6. 1 valg.š. ciberžolės;
7. 1 valg.š. malto kumino;
8. 400g maltos ėrienos ar avienos iš turgaus (galite susimalti patys kombaine su peiliais)*;
9. 0,5 arb.š. druskos;
10. Žiupsnis juodųjų pipirų;
11. 150g šviežių ar šaldytų žirnelių*;
12. 1 valg.š. citrinos sulčių (ar 1 valg.š. mango miltelių);
13. 1 žalia aitrioji paprika, susmulkinti*;
14. Sauja šviežių ar 2 arb.š. džiovintų mėtų, susmukinti*.

Reikmenys: kepimo skarda, dubuo, polietileno plėvelė, keptuvė.

Paruošimas (45min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val)

Sumaišyti sausuosius tešlos ingredientus, įmaišyti drėgnuosius, minkyti 10min, įvynioti tešlą į polietileno plėvelę, palikti 30min.

Per tą laiką įkaitinti aliejų keptuvėje, sudėti svogūną, imbierą, česnaką ir maltus prieskonius, pakepinti 3min. Sudėti mėsą ir pakepti 5min. Sudėti likusius ingredientus, pakepti kelias minutes.

Suvyniojimas

Su kolėču iškočioti kuo plonesnę tešlą. Likusią tešlą laikyti polietilene, kad neišdžiūtų. Su apversta stikline padaryti tešloje apskritimus, apskritimą perpjauti per pusę, tada perlenkti per pusę ar į tris dalis ir užspausti vieną tešlos kraštą. Į suformuotą kūgį įdėti įdaro, užspausti likusį tešlos kraštą. Pyragėlius sudėti į kepimo skardą ir patepti aliejumi ar sviestu. Kepti 200 laipsnių orkaitėj 15min.

Indiškas ryžių troškinys “Pulao“

“Labai tinka pistacijos, pasirodo ir paprasti ryžiai gali būti nenuobodūs“. Pulao – tai ryžių ir daržovių troškinys. Indijoje Pulao ruošiamas ryžius verdant atskirai nuo daržovių ir sumaišant tik pabaigoje. Tačiau čia pateikta paprastesnė versija, kai viskas verdama kartu vienoje keptuvėje. Receptas adaptuotas iš knygos Gordon Ramsay “Great Escape“.

Kad pavyktų: gerai išvirti ryžius (jei reikia, įpilti daugiau vandens). Sudėtingumas: 3/5.

Indiškas troškinys "Pulao"

Pagaminta, naudojant lietuviškas daržoves (*) ir rytietiškus ryžius bei prieskonius. 50% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (2 porcijos, kaina žmogui – 5Lt)

1. 1 stiklinė Basmati ryžių, mirkyti 30min;
2. 300g daržovių (morkos, šparaginės pupelės, kalafijoras, žirneliai), supjaustyti vienodo dydžio gabaliukais*;
3. 2 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
4. 0,5 cinamono lazdelės;
5. 3 gvazdikėliai;
6. 2 kardamonai;
7. 1 lauro lapas*;
8. 1 žvaigždanyžis;
9. 1 svogūnas, susmulkinti*;
10. 1 arb.š. ciberžolės;
11. 1 arb.š. kumino;
12. 1 arb.š. kalendros;
13. 1 arb.š. maltos aitriosios paprikos*;
14. 1 arb.š. druskos;
15. 500ml vandens*;
16. Sauja pistacijų, paskrudinti sausoj keptuvėj;
17. Sauja razinų;
18. Reikmenys: keptuvė.

Ruošimas (40min darbo, ryžius mirkyti 30min)

Įkaitinti keptuvėje aliejų ir sudėti cinamoną, gvazdikėlius, kardamoną, lauro lapus ir žvaigždanyžius. Kepinti minutę, kol pradės kvepėti. Sudėti svogūną, kepinti 7min ant vidutinės ugnies. Sudėti likusius prieskonius (kuminas, kalendra, ciberžolė, aitrioji paprika). Pakepinti minutę. Sudėti druską ir daržoves. Išmaišyti, pakepinti 4min. Sudėti ryžius, pakepinti minutę. Supilti vandenį ir razinas. Virti 10min uždengus, kol vanduo susigers į ryžius. Nuimti nuo ugnies ir palaikyti uždengus dar 5min. Patiekiant apibarstyti pistacijomis.

Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu “Mattar Paneer“

“Labai tinka žirneliai“. Šiaurės Indijoje populiarūs troškiniai, kurių pagrindą sudaro pomidorų pagrindo padažas ir šviežio pieno sūrio kubeliai. Panyras savo tekstūra primena varškės sūrį, o švelniu skoniu – mocarelą. Populiariausi tokių troškinių priedai: žirneliai (Mattar Paneer) arba špinatai (Palak Paneer). Po keletą kartų padarius abu, nusprendžiau, kad vis dėlto Mattar Paneer mėgstu labiau. Receotas adaptuotas iš populiaraus indų šefo Sanjay receptų.

Kad pavyktų: sutrinti padažą su plaktuvu. Sudėtingumas: 3/5.

Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu "Mattar Paneer"

Šiaurės Indijos troškinys su žirneliais ir šviežio pieno sūriu "Mattar Paneer"

Paruošta iš lietuviškų daržovių, pieno produktų (*) ir indiškų prieskonių. 90% lietuviškų ingredientų.

Ingredientai (4 porcijos, kaina žmogui su garnyru – 7Lt)

1. 1l pieno*;
2. 0,5 citrinos;
3. 1 valg.š. aliejaus ar ghee sviesto*;
4. 2 skiltelės česnako, sutarkuoti*;
5. 1cm imbiero, sutarkuoti;
6. 0,5 žalios aitriosios paprikos, susmulkinti*;
7. 1 svogūnas, smulkiai supjaustyti*;
8. 0,5 arb.š. druskos;
9. 400g konservuotų pomidorų (be skysčio)*;
10. 1 arb.š. ciberžolės;
11. 1 arb.š. malto kumino;
12. 1 arb.š. maltos kalendros;
13. 0,5 arb. š. garam masala prieskonių;
14. 1/3 arb.š. maltos raudonosios aitriosios paprikos*;
15. 1 arb.š. ožragės lapelių (galite nedėti, jei nerasite, kur įsigyti);
16. 400g šviežių ar šaldytų žirnelių*;
17. 4 valg.š. grietinėlės*;
18. Pateikti: su pita duonele (skanu ir vienas);
19. Reikmenys: keptuvė, plaktuvas.

Paruošimas (30min darbo, bendras ruošimo laikas – 1val 30min)

Užvirti pieną, supilti citrinos sultis, gerai išmaišyti, leisti pastovėti 3min, vėl gerai išmaišyti. Paimti trigubą marlės sluoksnį ir į jį supilti pieną. Patogiausia tai daryti marlę ištiesus ant rėčio, virš indo į kurį galėtų subėgti nereikalingas skystis. Marlėje liks varškė, kurią reikia pusvalandžiui pakabinti virš kriauklės, o vėliau padėti ant lentelės ir prispaudus sunkiu daiktu palaikyti 30min. Gausis šviežio pieno sūris.

Keptuvėje įkaitinti aliejų, sudėti česnaką, imbierą, papriką, pakepinti 3min, sudėti svogūną, pakepinti 5min, sudėti pomidorus, pakepinti 3min, sudėti likusius prieskonius. Sutrinti padažą su mikseriu. Sudėti žirnelius ir kepti kol suminkštės. Panyrą supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėti į padažą. Pašildyti 1-2min. Supilti grietinėlę. Patiekti vieną ar su pita duonele.